Un kamado (竈, 竃 o 灶) es una estufa de leña o carbón tradicional japonesa .
El precursor del kamado fue introducido en Japón por los inmigrantes yayoi de la península de Corea durante el período kofun. [1] El nombre kamado es la palabra japonesa para "estufa" o "cocina". Significa "lugar para el caldero". Un kamado móvil llamado "mushikamado" llamó la atención de los estadounidenses después de la Segunda Guerra Mundial . Ahora se encuentra en los EE. UU. como una cocina o parrilla de barbacoa estilo kamado . El mushikamado es una olla de barro redonda con una tapa de barro abovedada extraíble y se encuentra típicamente en el sur de Japón.
El carácter kanji para kamado es 竈. El carácter kanji puede ser el mejor nombre para usar cuando se busca información sobre los kamados tradicionales inamovibles. En otros lugares, la palabra kamado se ha convertido en un término genérico para las cocinas de cerámica o de barro sin cocer.
Los mushikamado están hechos de una variedad de materiales que incluyen cerámica de alto fuego, materiales refractarios, acero aislado de doble pared, terracota tradicional o una mezcla de cemento Portland y lava triturada .
Las superficies exteriores varían desde un esmalte cerámico de alto brillo, pintura, una superficie texturizada similar al estuco o baldosas de cerámica. Los materiales cerámicos y refractarios modernos reducen el agrietamiento, un defecto común en el diseño original y que sigue siendo un factor en los diseños de cemento Portland. Además de la carcasa exterior de cerámica, un recipiente de cerámica o acero inoxidable dentro de la unidad contiene carbón. Una o más rejillas están suspendidas sobre el fuego para proporcionar las superficies de cocción para los alimentos. Una abertura de tiro en el lado inferior de la unidad proporciona aire al combustible, así como un respiradero controlable en la parte superior de la tapa abovedada para que el aire salga de la cocina. La temperatura se controla ajustando estos dos respiraderos, que en la mayoría de las cocinas estilo Kamado se pueden monitorear a través de un orificio en la tapa. Se pueden instalar dispositivos de control de temperatura digitales utilizando un pequeño soplador para regular el flujo de aire. Los kamados de alta gama tienen capas de aislamiento que crean condiciones de cocción con bajo flujo de aire y se abren automáticamente.
Las parrillas Mushikamado generalmente se alimentan con carbón , pero también pueden quemar ramas secas, paja o madera. Sin embargo, se han hecho intentos de encenderlas con gas, electricidad o pellets. Una de las ventajas de la construcción de cerámica es que no afecta el sabor (no tiene sabor metálico) y, por el mismo motivo, el carbón de madera en trozos produce poca ceniza y es el preferido.
El Mushikamado está diseñado para cocinar arroz al vapor y lo utilizan las familias japonesas en ocasiones ceremoniales. Es versátil y se puede utilizar para asar y ahumar. El pan plano, como la pizza , se puede cocinar en una bandeja de cerámica o de piedra plana (piedra para pizza). Esto se debe a las propiedades de retención de calor de la carcasa de cerámica con temperaturas de hasta 750 °F (400 °C). El control preciso del flujo de aire (y, por lo tanto, de la temperatura) que ofrece el sistema de ventilación significa que las cocinas estilo Kamado son muy similares a los hornos de leña y se pueden utilizar para asar y hornear. Los Kamados pueden tener una base de asador para que la piel de las aves quede crujiente y se dore de manera uniforme.
