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Lista de chefs femeninas con estrellas Michelin

Anne-Sophie Pic (izquierda) y Carme Ruscalleda (derecha) , dos chefs que ostentan tres estrellas Michelin

Las mujeres chefs fueron de las primeras en recibir estrellas Michelin . En la Guía Michelin , las estrellas se introdujeron por primera vez en 1926 y el sistema actual de tres estrellas se añadió en 1931. Cuando se otorgaron tres estrellas por primera vez en 1933, dos chefs, Eugénie Brazier y Marie Bourgeois , estaban entre ellas. Varias chefs han recibido tres estrellas desde entonces, entre ellas Marguerite Bise , Sophie Bise , Nadia Santini , Elena Arzak , Clare Smyth , Anne-Sophie Pic , Carme Ruscalleda y Ana Roš .

En los últimos años, el número de chefs hombres que han recibido estrellas ha superado ampliamente el de las mujeres. Sin embargo, se ha producido un aumento en el número de mujeres de diferentes países que han recibido estas estrellas, debido a la ampliación de las áreas cubiertas por la guía. La falta de mujeres que ostentan estrellas ha provocado en repetidas ocasiones críticas a la Guía Michelin , que a su vez ha señalado la falta de chefs mujeres en general en la industria.

Historia

La Guía Michelin se publicó por primera vez en 1900 en Francia para promover la conducción. En 1926, comenzó a especializarse en reseñas de restaurantes de lujo , introduciendo un sistema de una sola estrella. El actual sistema de tres estrellas comenzó en 1931, [1] [2] sin embargo, las tres estrellas no se otorgaron hasta la edición de 1933. [3] [4]

La primera mujer chef en obtener una estrella Michelin fue Élisa Blanc en 1929. [5]

Las primeras cocineras que obtuvieron tres estrellas Michelin fueron Eugénie Brazier y Marie Bourgeois en la edición de 1933. Sin embargo, Brazier obtuvo tres estrellas en sus dos restaurantes La Mère Brazier en Lyon y en Col de la Luère. Mantuvo las seis durante 20 años y su récord de poseer la mayor cantidad de estrellas se mantuvo hasta que fue superado por Alain Ducasse en 1998. [3] Luego se mantuvo como el récord para una cocinera hasta que Carme Ruscalleda ganó su séptima estrella en varios restaurantes. [6]

Algunas chefs con tres estrellas Michelin prefieren no hacer del tema de género un problema. Por ejemplo, cuando la chef Dominique Crenn, con tres estrellas, fue nombrada mejor chef del mundo por la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2016, se indignó y consideró que referirse a su género era "reductivo, innecesario e irrelevante". [7]

Premios recientes

Después de la Segunda Guerra Mundial , Marguerite Bise se convirtió en la tercera mujer en ganar tres estrellas Michelin en su restaurante Auberge du Père Bise en 1950. A menudo se informa que hubo una brecha de 50 años antes de que Anne-Sophie Pic se convirtiera en la cuarta mujer en ganar un conjunto de tres estrellas, [8] [9] [10] [11] a pesar de que la nieta de Bise, Sophie, recuperó las tres estrellas del restaurante familiar en 1985, [12] y premios similares otorgados por Michelin a chefs femeninas como Nadia Santini , [13] Elena Arzak y Clare Smyth en el ínterin. [14] [15]

Aunque el número de mujeres chefs con estrellas Michelin ha aumentado en los últimos años, todavía son relativamente pocas. Esto se debe en parte al porcentaje de mujeres chefs: el 4,7% de los chefs en Estados Unidos son mujeres, mientras que la cifra es del 20% en el Reino Unido. [16] El bajo número de mujeres chefs con estrellas ha dado lugar a críticas a la Guía Michelin, junto con otros problemas como la brecha salarial entre chefs hombres y mujeres. [17]

El problema se planteó al director de Michelin, Michael Ellis, tras la publicación de la edición de 2018 de la ciudad de Nueva York, quien dijo que la empresa "no puede hacer nada" para resolverlo. Posteriormente, un portavoz dijo: "Cada vez más mujeres se incorporan a la profesión en este país y en todo el mundo. Michelin no participa en la educación culinaria ni en la contratación. Valoramos profundamente la diversidad de todo tipo y nos complace ver la tendencia hacia una mayor diversidad en el ámbito culinario". [18]

Lista de chefs femeninas con estrellas Michelin

Llave

Véase también

Notas

  1. ^ El restaurante y la ubicación que se mencionan hacen referencia al lugar donde se le otorgó la mayor cantidad de estrellas al chef. Cuando hay varios restaurantes, se muestra el más antiguo.
  2. ^ Bengtsson fue ascendido de pastelero a jefe de cocina del restaurante Aquavit en abril de 2014; si bien tenía una estrella Michelin, fue ascendido a la categoría de dos estrellas más tarde ese mismo año. [29]

Referencias

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