Ejemplos históricos de etiquetas de cerveza alemana Pilsner de Alemania del EsteLata de Pils belga representada en un mural de la estación de tren de Louvain-la-Neuve ( Bélgica )
Origen
A la ciudad de Pilsen se le concedieron los derechos de elaboración de cerveza en 1307. [3] Hasta mediados de la década de 1840, la mayoría de las cervezas bohemias eran de fermentación alta . La cervecería Pilsner Urquell, originalmente llamada en alemán : Bürger-Brauerei Pilsen ( en checo : Měšťanský pivovar Plzeň , en inglés: Plzeň Citizens' Brewery ), es donde se elaboró por primera vez la cerveza Pilsen. [4]
Los cerveceros habían comenzado a envejecer en cuevas la cerveza elaborada con levaduras fermentadas frías ( lager , es decir, en alemán : gelagert [almacenada]), lo que mejoraba la claridad y la vida útil de la cerveza . Parte de esta investigación se benefició de los conocimientos ya expuestos en un libro (impreso en alemán en 1794, en checo en 1799) escrito por el cervecero checo František Ondřej Poupě (alemán: Franz Andreas Paupie ) (1753-1805) de Brno . [5]
La cervecería de Pilsen reclutó al cervecero bávaro Josef Groll (1813-1887), quien, utilizando ingredientes locales, el 5 de octubre de 1842 produjo el primer lote de cerveza rubia pálida. La combinación del agua extraordinariamente blanda de Pilsen, el noble lúpulo local Saaz de la cercana Žatec , baja La malta proteica de cebada de Moravia preparada mediante horneado calentado indirectamente y la cerveza lager al estilo bávaro produjeron una cerveza clara y dorada.
En 1853, la cerveza estaba disponible en 35 pubs de Praga . En 1856 llegó a Viena y en 1862 a París. En 1859, la cerveza Pilsner se registró como marca en la Cámara de Comercio de Pilsen. En 1898, se creó la marca Pilsner Urquell para poner énfasis en ser la cervecería original ( Urquell, que significa "fuente original").
Algunas cervezas llevan la etiqueta Urtyp Pilsener (UP), lo que significa que se elaboran según el proceso original, aunque muchas cervecerías utilizan este galardón para su mejor cerveza. [6] [7]
Desarrollos modernos
La introducción de la refrigeración moderna en Alemania por Carl von Linde a finales del siglo XIX eliminó la necesidad de cuevas para almacenar cerveza, lo que permitió elaborar y almacenar cerveza de fermentación fría en muchos lugares nuevos. [8]
Hasta 1993, la cervecería Pilsner Urquell fermentaba su cerveza en barriles abiertos en los sótanos debajo de su cervecería. Esto cambió en 1993 con el uso de grandes tanques cilíndricos. Todavía se elaboran pequeñas muestras de forma tradicional para comparar sabores.
Una cerveza pálida moderna denominada pilsner puede tener un color muy claro y claro, desde amarillo pálido a dorado, con niveles variables de aroma y sabor a lúpulo. El grado alcohólico de las cervezas denominadas pilsner varía, pero suele oscilar entre el 4,5% y el 5% (en volumen). En concursos de cerveza como la Copa Mundial de la Cerveza existen categorías como la "Pilsner al estilo europeo" . Las cervezas estilo Pilsner son comercializadas internacionalmente por numerosos pequeños cerveceros y conglomerados más grandes.
Estilos
Pilsner al estilo checo
Color dorado brillante, moderadamente amargo y aroma distintivo, elaborada con malta y lúpulo Saaz. En la República Checa sólo la Pilsner Urquell recibe el nombre de "pilsner". Sin embargo, fuera de la República Checa, la Pilsner de estilo checo es sinónimo de cualquier tipo de cerveza lager (incluida cualquier marca checa), por ejemplo, Pilsner Urquell, Budweiser Budvar , Gambrinus , Kozel , Radegast , Staropramen , Starobrno y Krušovice .
Una taza de Bitburger , una Pilsner al estilo alemán
Tiene un sabor ligeramente dulce y puede producirse a partir de cereales distintos de la malta de cebada , como los holandeses: Amstel , Grolsch y Heineken [9] o los belgas: Jupiler , Maes y Stella Artois . [10]
Pilsner al estilo mexicano
Un tipo de lager pálida, con un sabor fresco, limpio y equilibrado. Muchos alemanes y otros europeos emigraron durante el período del Segundo Imperio Mexicano , con Maximiliano I de México (que tenía su propia cervecería) proveniente de la rama austriaca de la Casa de Habsburgo-Lorena, y trajeron su estilo de tradición cervecera con a ellos. A excepción de algunas cervezas oscuras (Dos Equis Ambar, León Negra, Modelo Negra y Noche Buena), que son cervezas estilo Viena, casi toda la cerveza producida en México es pilsner. Pacífico , una pilsner mexicana lleva el nombre del Océano Pacífico. El cervecero describe a Modelo Especial como una cerveza Pilsner, pero tiene un sabor ligeramente más rico y completo que Corona .
Pilsner al estilo americano
Los inmigrantes alemanes trajeron cervezas estilo Pilsner a Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Pilsner americanos [ ¿cuáles? ] hoy en día son todavía más parecidos al estilo alemán, pero la harina contiene hasta un 25% de maíz y/o arroz. El estilo generalmente tiene un sabor a malta dulce de medio-bajo a medio y notas de lúpulo europeo de medias a altas. [11]
Pilsner al estilo australiano
De color pajizo claro a dorado con un sabor terroso más fresco y limpio.
^ Jackson, Michael. "Praga: hermanada con Burton-upon-Trent". El cazador de cerveza . Consultado el 28 de abril de 2011 .
^ "Instituto Alemán de la Cerveza, PILS". Archivado desde el original el 19 de octubre de 2011.
^ "Rastros de la historia de Pilsen" (en checo). Ciudad de Pilsen . Consultado el 29 de agosto de 2021 .
^ "Plzeňský Prazdroj, como" prazdroj.cz . Consultado el 17 de octubre de 2009 .
^ Basařová G.: Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (Franz Andreas Paupie) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens eV (GGB), (2003) 1, 128-146.
^ "Calificar cerveza". ratebeer.com . Consultado el 16 de abril de 2019 .
^ "Urtyp en el sitio web Craft Beer and Brewing".
^ "Altbier im Alltag" de Genno Fonk, 1999, página 11
