La cocina árabe oriental , también llamada cocina Khaleeji ( árabe : المطبخ الخليجي ), es la variante de la cocina árabe tradicional que comparte la población del este de Arabia y las zonas alrededor del Golfo Pérsico . El marisco constituye una parte importante de la dieta de los habitantes de la región costera del este de Arabia . El pescado es popular. La cocina del este de Arabia es diferente de la cocina de los árabes de Hejaz , Yemen , Najd , Omán y otras partes de Arabia. Las liebres también son un plato popular en la región.
La cocina árabe oriental constituye hoy la cocina tradicional de países como Kuwait , Bahréin , Qatar , Emiratos Árabes Unidos , la parte sur de Irak y las partes orientales de Arabia Saudita y Omán , cada una con ligeras variaciones locales.
Originalmente, los habitantes del este de Arabia dependían en gran medida de una dieta a base de dátiles , [1] trigo , cebada , arroz y carne , [2] con poca variedad y con un gran énfasis en productos de yogur , como el "leben" (لبن). ( yogurt sin grasa láctea). La globalización y el contacto con civilizaciones antiguas como los romanos , los persas y más tarde con los otomanos llevaron a los árabes a un estrecho contacto con platos de varias otras culturas, además de introducir varios ingredientes nuevos en su dieta. [1]
Como ocurre con la mayoría de las culturas asiáticas , la herencia culinaria puede encontrar sus raíces en las cocinas persa , india o china . De hecho, la estructura alimentaria de la civilización persa-árabe comenzó con técnicas culinarias innovadas en la antigua Persia y llevadas adelante por los persas durante la dinastía sasánida . [1] [3] Con el posterior desarrollo y crecimiento de los otomanos ( imperio turco ), la cultura árabe entró en contacto con el imperio otomano; Las contribuciones turcas a la cultura árabe incluyeron los "kebabs". [1] [4]
Esta inclusión multicultural se hizo posible después del advenimiento del Islam , y con el crecimiento de la influencia árabe después de la invasión de Persia, los Balcanes y el norte de África, haciendo posible que comerciantes de diferentes naciones viajaran largas distancias entrando en contacto y siendo influenciados por o influyendo en las cocinas locales que encontraron. El intercambio de costumbres y alimentos fue bidireccional, y los árabes también exportaban sus preferencias dietéticas, como dátiles , higos y cordero, a las áreas a las que viajaron o conquistaron, incluido el imperio persa y la población turca de los Balcanes. [1] [4] Este intercambio de bienes y formas de vida fue significativo en la formación de la actual dieta árabe moderna. Posteriormente, los árabes transfirieron estas cocinas recién adquiridas en sus conquistas a África y hasta el norte de África, África occidental y el sur de España . [1] [5] De hecho, ciertos postres españoles como los polvorones, el tocino de cielo (natillas y caramelo) y las yemas de San Leandro (a base de mazapán) están fuertemente influenciados por los moros. [5] Aunque estas influencias no fueron llevadas a cabo por los árabes originales del subcontinente árabe, su expansión hacia el oeste en Egipto y Marruecos condujo a la difusión de las cocinas china, india, árabe y persa y, finalmente, a su adopción indirecta por parte del Norte. Africanos.
La cocina árabe oriental actual es el resultado de una combinación de diversas cocinas, que incorporan estilos de cocina persa , india , libanesa y china, y muchos elementos no originalmente autóctonos de la región, que probablemente fueron importados en los dhows y las caravanas . Además, la cocina está rica en especias, desde salsas picantes hasta todo tipo de pimientos y té. Esta cocina también prefiere verduras como pepinos , berenjenas y cebollas , y frutas (principalmente cítricos ). En particular, muchas de las mismas especias utilizadas en la cocina oriental de Arabia también son las que se enfatizan en la cocina india. Esto es resultado del intenso comercio entre las dos regiones y de la situación actual en los estados petroleros ricos, en los que muchos trabajadores del sur de Asia viven en el extranjero, en el este de Arabia.
Esencial para cualquier cocina en el este de Arabia es el concepto de hospitalidad . A veces las comidas son asuntos familiares, con conversaciones compartidas durante la mesa. Las cenas y celebraciones formales generalmente implican grandes cantidades de comida, y cada ocasión implica grandes cantidades de café .
Hay muchas diferencias regionales en la cocina árabe. Por ejemplo, la mujadara en Siria o el Líbano es diferente de la mujadara en Jordania o Palestina. Algunos platos como el mensaf (el plato nacional de Jordania) son originarios de ciertos países y rara vez aparecen en otros.
A diferencia de la mayoría de las cocinas occidentales, la canela se utiliza en platos de carne y en dulces como el baklava. Otros postres incluyen variaciones de arroz con leche y masa frita. Las mezclas de maní son rellenos comunes para este tipo de delicias. El azafrán se utiliza en todo, desde dulces hasta arroz y bebidas. Los jugos de frutas son populares en esta región árida.
Además de la cocina árabe , las siguientes cocinas han influido, o han sido influidas por la cocina árabe oriental, ya sea por el comercio (principalmente marítimo procedente del lejano oriente), o como resultado de un contacto antiguo:
