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chile en polvo

Chile en polvo a granel para la venta en Bolivia

El chile en polvo (también escrito chile , chile o, alternativamente, chile en polvo ) es el fruto seco y pulverizado de una o más variedades de chile , a veces con la adición de otras especias (en cuyo caso también se lo conoce como chile en polvo). mezcla o mezcla de condimentos de chile ). [1] Se utiliza como especia (o mezcla de especias) para agregar picante y sabor a los platos culinarios. En inglés americano , la ortografía suele ser "chili"; en inglés británico , "chilli" (con dos "l") se usa constantemente.

El chile en polvo se utiliza en muchas cocinas diferentes, incluidas la estadounidense (particularmente la Tex-Mex ), la china , la india , la bangladesí , la coreana , la mexicana , la portuguesa y la tailandesa . Una mezcla de chile en polvo es el sabor principal del chili con carne americano . [1]

Variedades

El chile en polvo a veces se conoce por el tipo específico de chile utilizado. Las variedades de chiles utilizados para hacer chile en polvo incluyen los chiles Alepo , ancho , cayena , chipotle , chile de árbol , jalapeño , Nuevo México , pasilla y piri piri . Gochugaru es una variedad utilizada en la cocina coreana, elaborada tradicionalmente con chiles rojos coreanos secados al sol conocidos como taeyang-cho , con variedades más picantes que utilizan pimientos Cheongyang . [2] El chile en polvo de Cachemira es de color rojo brillante, pero suave al picante y se usa en la cocina india , que lleva el nombre de la región de Cachemira .

La trazabilidad de chiles en polvo desconocidos se puede detectar mediante métodos de espectrofotometría . Los estudios han descubierto que el origen del chile en polvo se puede detectar analizando los oligoelementos del chile en polvo. [3] [4]

Mezclas

Las mezclas de chile en polvo se componen principalmente de chiles y se mezclan con otras especias como comino , cebolla , ajo en polvo y, a veces, sal . [5] [6] Los chiles son más comúnmente chiles rojos; Las variedades "picantes" suelen incluir también pimienta de cayena . Como resultado de las diferentes recetas utilizadas, el sabor picante de cualquier chile en polvo es variable.

Las primeras mezclas comerciales de chile en polvo en los EE. UU. fueron creadas por DC Pendery y William Gebhardt para chili con carne. [7] Gebhardt abrió Miller's Saloon en New Braunfels , Texas. El chile era el plato favorito del pueblo. Sin embargo, los chiles sólo se podían encontrar en determinadas épocas del año. Gebhardt importó algunos chiles anchos de México y los pasó por una pequeña picadora de carne tres veces y creó el primer chile en polvo comercial en 1894. [8]

chile en la comida

El chile en polvo se ve con mucha frecuencia en la cocina tradicional latinoamericana y asiática. Se utiliza en sopas, tacos , enchiladas , fajitas , curry y carnes. [9]

El chili también se puede encontrar en salsas y bases de curry, como el chili con carne . La salsa de chile se puede utilizar para marinar y condimentar cosas como la carne.

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Farrell, KT (1998). Especias, Condimentos y Condimentos. Libro de ciencia alimentaria de Chapman & Hall. Springer Estados Unidos. págs. 215-217. ISBN 978-0-8342-1337-1. Consultado el 20 de febrero de 2018 .
  2. ^ Smith, Kat (8 de marzo de 2017). "Gochugaru: el pimiento rojo en polvo picante, dulce y ahumado que es el sabor de muchas comidas coreanas". Un planeta verde . Consultado el 28 de julio de 2017 .
  3. ^ Hwang, en Min; Luna, Eun Woo; Lee, Hae-Won; Jamila, Nargis; Su Kim, Kyong; Ja, Ji-Hyoung; Kim, Sung Hyun (13 de abril de 2019). "Discriminación del origen del chile en polvo mediante espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS), espectroscopia de emisión óptica con plasma acoplado inductivamente (ICP-OES) y espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR)". Cartas Analíticas . 52 (6): 932–947. doi :10.1080/00032719.2018.1508293. ISSN  0003-2719. S2CID  104575810.
  4. ^ Romero-Dávila, E.; Miranda, J.; Pineda, JC (1 de octubre de 2020). "Análisis de fluorescencia de rayos X de variedades mexicanas de chiles secos". Revista de análisis y composición de alimentos . 93 : 103592. doi : 10.1016/j.jfca.2020.103592. ISSN  0889-1575. S2CID  224894119.
  5. ^ Brown, Alton (18 de agosto de 2004). "Receta de chile en polvo de AB". Comer bien . Red alimentaria. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007.
  6. ^ Bradshaw, Eleanor (junio de 1997), Cómo hacer tu propio chile en polvo; o a algunos les gusta lo picante, Texas Cooking Online, Inc. , consultado el 11 de septiembre de 2007.
  7. ^ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), "Chili Conquers the USA", The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, archivado desde el original el 15 de septiembre de 2007 , consultado el 11 de septiembre de 2007
  8. ^ Massey, Sarah (1 de marzo de 1997). "El hombre que inventó el chile en polvo". La prensa pieriana . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2019 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
  9. ^ "Dentro del gabinete de especias: chile en polvo". Cocina . Consultado el 9 de febrero de 2022 .

enlaces externos