Pastel de capas

Un pastel de capas (inglés estadounidense) o un pastel sándwich (inglés británico) ^[1] es un pastel que consta de múltiples hojas de pastel apiladas, unidas por glaseado u otro tipo de relleno, como mermelada u otras conservas. La mayoría de las recetas de pasteles se pueden adaptar para pasteles en capas; Los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones habituales. Con frecuencia, el bizcocho se cubre con glaseado , pero a veces los lados se dejan sin decorar, de modo que se ve el relleno y el número de capas.

Las combinaciones de sabores populares incluyen pastel de chocolate alemán , pastel de terciopelo rojo , pastel de la Selva Negra y pastel de zanahoria con glaseado de queso crema . Muchos pasteles de boda están decorados con capas.

A mediados del siglo XIX, los pasteles modernos se describieron por primera vez en inglés. El Appledore Cook Book de María Parloa , publicado en Boston en 1872, contenía una de las recetas de pastel de primera capa. Otra de las primeras recetas de pastel de capas se publicó en el New Universal Cookery Book de Cassell , publicado en Londres en 1894.

Formas más antiguas

Mientras que en los pasteles de capas modernos, las capas generalmente se hornean a una altura de aproximadamente 2 pulgadas (5,1 cm) y se dividen horizontalmente, se usa otro método para preparar las capas de pastel para pasteles como la torta Dobos y la Prinzregententorte : la masa del pastel se hornea en siete u ocho. separe capas delgadas, ^[2] de aproximadamente media pulgada de espesor cada una en la pila terminada. A continuación, estas capas se cubren con una fina capa de crema y/o mermelada y se apilan. Esta pila, que tiene la misma altura que el típico pastel de capas occidental, se glasea para que la estructura no sea visible. A primera vista, estos pasteles se parecen mucho a un pastel de estilo konditorei alemán , como el pastel de la Selva Negra.

Un ejemplo de pastel de capas europeo inventado en 1735 es el Frankfurter Kranz (pastel de corona de Frankfurt), que consiste en dos o tres capas de bizcocho relleno con mermelada y glaseado de crema de mantequilla , y luego cubierto con más crema de mantequilla.

El término francés gâteau se utiliza para un pastel en Francia y en el Reino Unido significa pastel de capas. También se utiliza para algunos tipos de postres a base de repostería como el Gâteau Basque . ^[3]

Comparación

Los pasteles en capas suelen servir a varias personas, por lo que son más grandes que los cupcakes , los petits fours u otros pasteles individuales. Un tamaño de pastel de capas común, que se hornea en moldes para pasteles redondos de nueve pulgadas, generalmente sirve para unas 16 personas, ^[4] pero hay algunas variaciones. Algunas recetas sugieren trozos más grandes con tan solo 10 porciones para un pastel de doble capa, ^[5] y otras esperan 24 porciones. ^[6] Los trozos mucho más pequeños, con hasta 32 porciones para un pastel de capas redondas de nueve pulgadas, son comunes para el pastel de bodas . ^[7]^[8]

A diferencia del Bánh da lợn vietnamita o los panecillos suizos , el pastel en capas se ensambla a partir de varios trozos de pastel separados. Un pastel en hojas puede convertirse en un pastel en capas si se corta en pedazos y se vuelve a ensamblar con glaseado u otro relleno para formar capas. ^[9]

Varios estilos de pasteles de capas.
Tanto mermelada de frutas como glaseado para el relleno.
Pastel de capas sin glaseado en los lados
Pastel de terciopelo rojo con glaseado blanco
Pastel de capas de arcoíris
Conservas de manzana en lugar de glaseado
Trozo cuadrado de pastel de capas

Ejemplos

Gateau de la Selva Negra , un bizcocho de chocolate relleno de nata montada y cerezas
Blackout cake , un pastel de capas de chocolate que lleva el nombre de los apagones en tiempos de guerra
Boston cream pie , que, a pesar del nombre, es un bizcocho de capas amarillas relleno de crema pastelera y cubierto con glaseado de chocolate.
Pastel de trigo sarraceno del norte de Alemania
Pastel Doberge , una versión de Nueva Orleans de la torta Dobos húngara
Pastel de chocolate alemán , un pastel americano que generalmente se hornea como pastel de capas.
Pastel de colibrí , un pastel de especias americano que a menudo se hornea como pastel de capas
Pastel Lane , del sur de Estados Unidos
Medovik , bizcocho con sabor a miel y muchas capas
Pastel de capas Sarawak de Malasia
Spekkoek de Indonesia
Pastel de pila de Estados Unidos
Washington pie , un pastel relleno de mermelada procedente de Estados Unidos

Ver también

Referencias

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los pasteles en capas .

^ "Términos británicos y estadounidenses: diccionarios de Oxford (EE. UU.)". Diccionarios de Oxford. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2014 . Consultado el 22 de marzo de 2014 .
^ "Prinzregententorte de Prue Leith". Los grandes británicos hornean . Consultado el 18 de enero de 2023 .
^ Goldstein, Darra (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 171.ISBN 978-0-19-931339-6.
^ Kotchevar, Lendal Henry (1974). Normas, principios y técnicas en la producción cuantitativa de alimentos. Libros de Cahners. pag. 521.ISBN 978-0-8436-0583-9. 9" – Pastel de 2 capas. Rinde: 16 porciones
^ Libro de cocina de la escuela de cocina America's Test Kitchen: todo lo que necesita saber para convertirse en un gran cocinero. La cocina de prueba de Estados Unidos. 2013-10-15. pag. 652.ISBN 978-1-936493-52-4.
^ Carpintero, otoño (1 de noviembre de 2013). Decore pasteles, cupcakes y galletas con niños: técnicas, proyectos y planes de fiestas para enseñar a niños, adolescentes y niños pequeños. Grupo editorial Quarto EE. UU. pag. 22.ISBN 978-1-61058-874-4.
^ Wilton (1 de marzo de 2021). "Tabla de porciones de pasteles: guía definitiva para porciones perfectas". Blog de repostería de Wilton | Pasteles caseros y otras recetas para hornear . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
^ Shirvell, Bridget (23 de septiembre de 2022). "¿Cuántas porciones obtendrás de ese pastel?". Martha Stewart . Consultado el 29 de noviembre de 2023 . Tenga en cuenta que la cantidad de porciones es subjetiva y depende del estilo del pastel, de quién lo corta y del tamaño de los trozos que soliciten los invitados (las rebanadas de pastel de bodas, por ejemplo, son más pequeñas que los tamaños estándar).
^ Libro de cocina de la escuela de cocina America's Test Kitchen: todo lo que necesita saber para convertirse en un gran cocinero. La cocina de prueba de Estados Unidos. 2013-10-15. pag. 636.ISBN 978-1-936493-52-4. También puedes convertir una receta de bizcocho en hojas en un pastel en capas... hornea el bizcocho en hojas como se indica y luego haz un pastel en capas cuadrado. Corte el bizcocho enfriado por la mitad en forma transversal para obtener dos capas...