Embutidos

Los embutidos (singular: salume ,italiano: [saˈluːme] ) sonproductos cárnicositalianos antipasto, elaborados predominantemente concarne de cerdoycurados. Los embutidos también incluyenbresaola, que se elabora con carne de res, y algunos productos cocidos, comola mortadelayel prosciutto.

La palabra salume , 'carne salada', deriva del latín sal , 'sal'.

Algunos ejemplos de embutidos son:

Prosciutto – jamón curado en seco, cortado en lonchas finas y servido crudo ( prosciutto crudo )
- Jamón de Parma
- Jamón de San Daniele
- Speck Alto Adige : jamón curado en seco del Tirol del Sur , Italia
- Culatello
- Culaccia / culatta
Capocollo , también conocido como coppa o capicola : embutido de cerdo italiano y francés
Bresaola – carne de res secada al aire y salada
Cotechino – salchicha de cerdo cocida a fuego lento
Cotechino Modena – salchicha de cerdo fresca de Módena
Guanciale – preparado con papada o carrillada de cerdo
Lardo : tiras de grasa de cerdo curadas y condimentadas de origen italiano
Lonza y lonzino : embutidos elaborados con lomo de cerdo curado
Mortadela : salchicha elaborada con carne de cerdo curada y finamente molida
'Nduja : salchicha de cerdo untable y picante de Calabria
Panceta : hecha con carne de panceta de cerdo
Salami – embutido curado, carne fermentada y secada al aire
- Salame Felino – producido tradicionalmente enFelinoy otras ciudades de laprovincia de Parma, califica como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT)
- Salame genovés de Sant'Olcese
- Soppressata – salami seco
- Strolghino – embutido curado, fino y magro
- Ciauscolo : embutido ahumado y curado en seco deMarcasyUmbría
- Ventricina – salchicha de cerdo fermentada seca deAbruzzo

Véase también

Medios relacionados con Salumi en Wikimedia Commons

Lista de embutidos
Lista de alimentos secos
Charcutería : rama de la preparación de productos cárnicos preparados, principalmente de cerdo.
Salumeria – productor y/o vendedor de carne de cerdo curada ( salume )^[1]