El toffee de hoguera (también conocido como toffee de melaza , toffee de trama o tom trot ) es un toffee duro y quebradizo asociado con Halloween y la noche de Guy Fawkes (también conocida como "Noche de las hogueras") en el Reino Unido . [1] [2] El toffee tiene un sabor muy fuerte a melaza negra ( melaza ), y las versiones baratas pueden ser bastante amargas. En Escocia , la golosina se conoce como claggum , con versiones menos dulces conocidas como clack . [3] En Gales , se conoce como loshin du [4] (losin du o taffi triog).
El uso de melaza en el Reino Unido comenzó en la década de 1660, cuando se utilizó por primera vez para hacer pan de jengibre . [5] [6] El toffee de hoguera surgió poco después. [5] Sin embargo, la melaza se consideraba medicinal en ese momento y, por lo tanto, era muy cara, [6] lo que limitó la difusión del toffee como postre o refrigerio. El término "toffee" no apareció impreso hasta 1825 [7] aunque los alimentos a menudo se cocinaban varias décadas antes de que sus nombres o recetas aparecieran impresos. [6] El toffee se desarrolló en el norte de Inglaterra algunas décadas antes (quizás a mediados del siglo XVIII) y había desplazado a los dulces anteriormente populares como la fruta confitada , las conservas de frutas , la mermelada y artículos similares. [5] [8] El toffee era muy popular en 1800. [8] En esa época, el toffee adoptaba muchas formas, incluida una versión blanda muy parecida al taffy , y a menudo se lo llamaba "toughy" o "tuffy". [8] También se lo conocía como "treacle sweetmeat" (dulce de melaza), y el sufijo "-meat" tenía el significado de cualquier alimento. [9] Sin embargo, no está del todo claro por qué se lo asoció con la Noche de Guy Fawkes. [1]
Desde aproximadamente 1830 hasta 1900, el toffee de hoguera fue bastante popular en Yorkshire . [10] En la década de 1890, a veces se lo llamaba "Tom Trot". [11] El toffee de hoguera era generalmente un dulce casero. Aunque la fabricación industrial de dulces había comenzado en la década de 1840, el precio de la melaza negra en la década de 1890 y la primera década del siglo XX a menudo superaba el precio del azúcar, lo que hacía que el toffee comprado en las tiendas fuera demasiado caro para muchos. [12] Incluso en la década de 1960, era común que las personas mayores de un vecindario hicieran toffee de hoguera para repartirlo a los niños en la Noche de Guy Fawkes. [13]
A mediados de la década de 1950, el toffee de hoguera se solía hacer en grandes láminas y trozos rotos con un martillo de toffee . [14] [15] Algunos desaconsejaban esta práctica debido a las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. [14] El toffee de melaza alguna vez fue común en las confiterías, pero a fines del siglo XX generalmente solo estaba disponible en los supermercados en octubre y noviembre. [16] Sin embargo, todavía está disponible todo el año en confiterías especializadas, donde generalmente se rompe a mano y se envuelve en papel. [1] Se puede comprar como una especie de piruleta , en un palito con el plato de aluminio en el que se hizo todavía adherido, o en láminas para romper y consumir en casa.
El toffee de hoguera se consume principalmente en la zona norte del Reino Unido, donde se prefieren los dulces de color más oscuro. [17]
Aunque el toffee de hoguera suele considerarse un dulce de Halloween o de la Noche de Guy Fawkes, también tiene una asociación con la Navidad. En Gales, existe una antigua tradición de plygain, un servicio de adoración cristiana que se celebra entre las 3:00 y las 6:00 a. m. en el que se cantan villancicos (y a veces, pero no siempre, se acompaña de la santa comunión ). [18] Una vez finalizado el plygain , la gente se quedaba despierta para decorar la casa, jugar a las cartas, comer pastel o pikelets (una variación del crumpet ) o hacer toffee de hoguera. [19]
Los ingredientes a menudo incluyen mantequilla o margarina , melaza negra, azúcar y, a veces, vinagre blanco . La melaza es el ingrediente fundamental, ya que es menos dulce que el azúcar y tiene un sabor ligeramente amargo que le da al toffee de hoguera su sabor único. [20] Una receta requiere 230 gramos (0,5 lb) de mantequilla, 230 gramos (0,5 lb) de melaza y 450 gramos (1,0 lb) de azúcar moreno. [21] La mezcla se cocina a fuego medio hasta que se derrita y se deja hervir (revolviendo constantemente y rápidamente) durante 15 minutos. [21] Luego, la mezcla caliente se vierte en moldes untados con mantequilla (como un molde para pasteles o moldes especiales). [21] Las recetas que requieren el uso de vinagre varían estos ingredientes. Por ejemplo, una receta de 1922 requiere 550 gramos (1,21 lb) de azúcar moreno oscuro , 280 mililitros (10 imp fl oz; 9 US fl oz) de melaza, una cucharada (15 mililitros; 0,53 imp fl oz) de vinagre, una cucharada (15 mililitros; 0,53 imp fl oz) de mantequilla y una cucharadita (5 mililitros; 0,18 imp fl oz) de bicarbonato de sodio (o bicarbonato de sodio). [22] El vinagre blanco le da al toffee un sabor ligeramente más fuerte y altera la química del toffee para que no sea tan quebradizo. [1] También ayuda a que el toffee se asiente. [23] Otras recetas requieren alrededor de 2,8 litros (5 imp pt) de agua y varían la cantidad de los otros ingredientes. [22] Algunas recetas requieren el uso de jarabe dorado en lugar de melaza. [24]
Se puede cortar o enrollar en palitos mientras aún está caliente. [22] [25] Algunas recetas requieren que se agregue esencia de almendra, limón o menta para darle sabor, o que se agregue pimienta de cayena para darle un toque picante. [22] [25]
En términos generales, se utiliza poca grasa en la mezcla, [16] y el contenido de humedad del alimento es bajo. [26] En las versiones más económicas se utiliza colorante alimentario (normalmente marrón oscuro o negro) cuando no hay suficiente melaza en la mezcla para que el toffee adquiera un color oscuro.
Según una estimación, 100 gramos (3,5 oz) de toffee de hoguera tienen 500 kilojulios (119 kcal), 4,3 gramos (0,15 oz) de proteína , 21,2 gramos (0,75 oz) de carbohidratos , 1,9 gramos (0,067 oz) de grasa y 0 gramos (0 oz) de fibra dietética . [27]