El succotash es un plato de verduras norteamericano que se compone principalmente de maíz dulce con frijoles de Lima u otras legumbres . El nombre succotash se deriva de la palabra Narragansett sahquttahhash , que significa "granos de maíz rotos". [1] [2] Se pueden añadir otros ingredientes, como cebollas, patatas, nabos, tomates, pimientos morrones, carne en conserva , cerdo salado o quimbombó. [3] [4] La combinación de un grano con una legumbre proporciona un plato con un alto contenido en todos los aminoácidos esenciales . [5] [6]
El succotash tiene una larga historia. Se cree que fue una invención de los pueblos indígenas de lo que hoy se conoce como Nueva Inglaterra , aunque el soldado y explorador inglés Jonathan Carver lo atribuyó a numerosas tribus del este de América del Norte:
Sin embargo, entre los ottagaumies , los saukies y las naciones más orientales, donde crece el maíz indio, se utiliza un plato que cumple casi la misma función que el pan. Este plato no sólo es muy apreciado por ellos, sino que también lo consideran extremadamente sabroso para todos los europeos que entran en sus dominios. Se compone de maíz verde, como se ha descrito anteriormente, y frijoles en el mismo estado, hervidos junto con carne de oso, cuya grasa humedece las legumbres y las vuelve incomparablemente deliciosas. A este alimento lo llaman succatosh. [7]
Los colonos británicos adaptaron el plato como estofado en el siglo XVII. Compuesto por ingredientes desconocidos en Europa en ese momento, gradualmente se convirtió en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra [8] [9] y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región, [10] así como en Pensilvania y otros estados.
Debido a que los ingredientes eran relativamente baratos y estaban más disponibles, el plato fue popular durante la Gran Depresión en los Estados Unidos . [ cita requerida ] A veces se cocinaba en forma de cazuela , a menudo con una corteza de pastel liviana encima, como en un pastel de olla tradicional . [ cita requerida ]
Después de la abolición de la esclavitud en los Estados Unidos , los esclavos liberados en el sur de Estados Unidos regresaron a África e introdujeron el plato en la región.
El maíz dulce (una forma de maíz), los frijoles americanos, los tomates y los pimientos (todos alimentos del Nuevo Mundo ) son los ingredientes habituales.
La receta de Henry Ward Beecher , publicada en un número de 1846 de Western Farmer and Gardner , agrega carne de cerdo salada , que según él es "una parte esencial del asunto". [11]
En algunas partes del sur de Estados Unidos , cualquier mezcla de verduras preparada con frijoles lima y cubierta con manteca de cerdo o mantequilla se considera succotash.
vt él (lo) rompe en pedazos pequeños, (lo) golpea o (lo) golpea en pedazos pequeños. El formativo tahum según Howse (Cree Gr. 86), 'implica que golpea o aporrea el objeto, a la manera de la raíz'. Inan. pl. sohquttahhamunash , ellos (granos de maíz, Is. 28,28) están rotos; de lo contrario s?hq- , sukq- . Adj. y adv. sohquttahhae , golpeado; pl. sohquttahhash , de donde el nombre adoptado, succotash . Cf. pohqunnum . [Cree séekwa-tahúm , lo golpea en pedazos más pequeños.]
La definición del diccionario de succotash en Wikcionario