Senbei (煎餅) , también escrito sembei , es un tipo de galleta de arroz japonesa . [1] Vienen en varias formas, tamaños y sabores, generalmente salados pero a veces dulces. Los senbei se comen a menudo con té verde como un refrigerio informal y se ofrecen a los invitados de la casa como un refrigerio de cortesía.
Existen varios tipos de senbei japonés tradicional . Se pueden hornear o freír y, a veces, endulzar. Además de arroz, se puede utilizar harina de trigo o almidón. Algunas variedades incluso utilizan alimentos distintos de los cereales, como el sakana senbei (senbei de pescado), el renkon senbei ( senbei de raíz de loto ) y el hone senbei (senbei de hueso).
El senbei tiene varias variantes, entre ellas, el envuelto en nori , el arare , el Olive no Hana , el de nueces de soja y el húmedo. Las galletas de arroz finas (薄焼きせんべいusuyaki senbei ) son populares en Australia y otros países. [2]
En China, los mismos caracteres que se usan para escribir senbei se leen jiānbǐng (煎饼;煎餅; jiānbǐng ); el término, en cambio, se refiere a un crepe y su preparación es más similar a la del okonomiyaki entre las comidas japonesas. En Japón, los senbei son duros y crujientes, y son bocadillos del tamaño de un bocado en lugar de comidas callejeras. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar en China galletas similares a las senbei japonesas y su nombre chino moderno es仙贝;仙貝; xiānbèi , que refleja la pronunciación en japonés de "senbei" (煎餅).
Los senbei se hacen con arroz glutinoso que se cuece al vapor durante 15 a 20 minutos antes de convertirlo en masa. Después de varios días de refrigeración, la masa se corta en formas. [3]
Los senbei suelen cocinarse al horno o a la parrilla, tradicionalmente sobre carbón. Mientras se preparan, se pueden pincelar con una salsa aromatizante, generalmente una hecha con salsa de soja y mirin . Luego se pueden envolver con una capa de nori . Alternativamente, se pueden aromatizar con sal o con saborizante para "ensaladas", entre otros.
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El senbei dulce (甘味煎餅) llegó a Japón durante la dinastía Tang , y su primer uso registrado data del año 737 d. C., y sigue siendo muy similar a los estilos tradicionales de la dinastía Tang, que originalmente se horneaban en la zona de Kansai , entre los que se incluye el tradicional senbei de "tejas" . Estos incluyen ingredientes como patatas y harina de trigo o arroz glutinoso , y son similares a las tartas castella , claramente diferentes de lo que la mayoría de la gente consideraría senbei hoy en día, aunque todavía se pueden encontrar senbei tradicionales como este, por ejemplo, Iga meibutsu katayaki , en la ciudad de Iga .
Lo que hoy en día los japoneses denominan comúnmente senbei se popularizó en una casa de té de la ciudad de Sōka durante el periodo Edo , que difundió el senbei con sabor a salsa de soja salada por todo Japón.
Las versiones modernas de senbei son muy ingeniosas y pueden incluir sabores que van desde kimchi hasta wasabi , curry y chocolate .
Los senbei de Kansai suelen utilizar arroz glutinoso y están ligeramente condimentados y tienen una textura delicada ( saku saku ). Los senbei de Kantō se basaban originalmente en uruchimai , un arroz no glutinoso, y tienden a ser más crujientes ( kari kari ) y con un sabor más rico.
El senbei a veces tiene ingredientes horneados, incluidos mariscos secos como camarones o almejas.
