El pollo con waffles es un plato estadounidense que combina pollo con waffles . Forma parte de una variedad de tradiciones culinarias, incluida la cocina holandesa de Pensilvania y la comida soul , y se sirve en ciertos restaurantes especializados en los Estados Unidos . [1] Este plato, que se originó como una comida holandesa de Pensilvania, también es popular en el sur de los Estados Unidos.
El pollo y los waffles, como receta combinada, apareció por primera vez en el período colonial de los Estados Unidos en el siglo XVII en el territorio holandés de Pensilvania. [2] La versión tradicional holandesa de Pensilvania consiste en un waffle simple con pollo desmenuzado y guisado encima, cubierto con salsa . [2]
Una versión que utiliza pollo frito se asocia con el sur de Estados Unidos . La versión soul food de pollo y waffles se hizo popular después de la apertura del Wells Supper Club en Harlem, Nueva York, en 1938. [2] El waffle se sirve como si fuera para el desayuno, con condimentos como mantequilla y almíbar . Esta versión del plato es lo suficientemente popular en Baltimore, Maryland como para convertirse en una costumbre local. [1]
Se desconoce el origen de este plato. Los waffles entraron en la cocina estadounidense en el siglo XVII con los colonizadores europeos. La popularidad de este plato experimentó un notable impulso después de 1789, cuando Thomas Jefferson compró cuatro planchas para hacer waffles en Ámsterdam. [1] [3] [4]
A principios del siglo XIX, los hoteles y complejos turísticos de las afueras de Filadelfia servían waffles con bagre frito . [5] Los waffles servidos con pollo y salsa eran un plato dominical común entre los holandeses de Pensilvania en la década de 1860. [5] A fines del siglo XIX, el plato era un símbolo del país holandés de Pensilvania , en parte debido a su asociación con el turismo. [5] Una memoria de 1901 recordaba una taberna en el vecindario East Liberty de Pittsburgh en el oeste de Pensilvania que era conocida por "cenas de pollos de primavera y waffles". [6]
En la década de 1840, el pollo asado y los waffles eran la especialidad célebre de la taberna Warriner's Tavern en Springfield, Massachusetts , propiedad del "tío" Jeremy Warriner y su esposa "tía" Phoebe, dos abolicionistas muy conocidos . Antes de la Guerra Civil, el pollo y los waffles eran extravagantes alimentos básicos para el desayuno en las casas de las plantaciones de gran parte del Sur, preparados por cocineros bien capacitados. [7]
En 1909, un anuncio de una wafflera de Griswold's prometía: "Puedes asistir a una cena de pollo y waffles en tu casa en cualquier momento que tengas ganas si eres propietario de una wafflera americana de Griswold's". [5]
Una historia tradicional sobre el origen del plato en la comida soul afirma que debido a que los afroamericanos en el sur rara vez tenían la oportunidad de comer pollo y estaban más familiarizados con los flapjacks o panqueques que con los waffles, consideraban el plato un manjar. Durante décadas, siguió siendo "una comida de ocasión especial en las familias afroamericanas". [8] La combinación de pollo y waffles no aparece en los primeros libros de cocina sureños como Mrs. Porter's Southern Cookery Book , publicado en 1871, o en What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking , publicado en 1881 por la ex esclava Abby Fisher. [9] El libro de cocina de Fisher generalmente se considera el primer libro de cocina escrito por un afroamericano. [8] La falta de una receta para la combinación de pollo y waffles en los libros de cocina sureños de la época puede sugerir un origen posterior para el plato. Es posible que la cultura popular haya asociado el plato con el Sur en 1917, cuando Fanny Herself de Edna Ferber mencionó un restaurante de Chicago que anunciaba falsamente "Cena de pollo sureña con waffles y jarabe de arce real, 35 centavos cada uno". [10]
El pollo frito con waffles llegó a Los Ángeles en 1931, cuando se servían en The Maryland, un restaurante que promocionaba el plato como una especialidad sureña. [11] La novela Mildred Pierce de James M. Cain de 1941 trata sobre una mujer que tiene éxito sirviendo "cenas de pollo y waffles" en su restaurante de Glendale . [11]
En la ciudad de Nueva York, el plato se sirvió en la comunidad afroamericana de Harlem ya en la década de 1930 en lugares como Tillie's Chicken Shack, el club nocturno de jazz de Richard Wells y, particularmente, el Wells Supper Club. [12] En 1935, el trompetista Bunny Berigan compuso una pieza instrumental de jazz titulada "Chicken and Waffles". [13] [14]
Desde la década de 1970, el pollo y los waffles han ganado popularidad en Los Ángeles debido a la fama del restaurante Roscoe's House of Chicken and Waffles del ex residente de Harlem Herb Hudson , que se ha vuelto conocido como el favorito de algunas celebridades de Hollywood, se hace referencia a él en varias películas, [12] y derivó varias más en una pequeña cadena.
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