El patjuk ( coreano : 팥죽 ; [pʰat̚.t͈ɕuk̚] ) es un tipo de juk coreano que consiste en frijoles rojos y arroz . Se come comúnmente durante la temporada de invierno en Corea y está asociado con el dongji (solsticio de invierno), [2] [3] [4] ya que la gente solía creer que el color rojo del patjuk ahuyenta a los espíritus malignos.
Los frijoles rojos secos se hierven con ocho a diez partes de agua hasta que estén completamente cocidos y blandos, luego se machacan y se pasan por un colador . Se descartan las cáscaras de los frijoles y los frijoles restantes se dejan reposar durante un tiempo para que se separen en capas. La capa superior, que consiste en agua clara, se utiliza para hervir el arroz , mientras que la capa inferior, que consiste en puré de frijoles rojos asentado, se conserva. Cuando el arroz está cocido, los frijoles machacados se agregan nuevamente a la papilla junto con saeal-sim ( 새알심 ; literalmente "huevo de pájaro", llamado así debido a su parecido con los huevos de pájaro pequeños, posiblemente huevos de codorniz ), que son las pequeñas bolas de pastel de arroz hechas de harina de arroz glutinoso. [5] La cantidad de saealsim que se agrega suele ser la misma que la edad del comensal. Luego se agrega sal al gusto. [ cita requerida ]
El patjuk se come comúnmente durante la temporada de invierno y está asociado con el dongji (solsticio de invierno), [3] el día con el período de luz más corto y la noche más larga del año. [ cita requerida ]
Cocinar y comer patjuk también era un ritual para prevenir la mala suerte, las enfermedades epidémicas y las influencias de espíritus malignos. [9] [10] La gente creía que el color rojo del patjuk aleja a los espíritus malignos, [3] ya que el rojo era un color simbólico de energía positiva que puede mantener a raya la energía negativa. [11] Según la historia, un hombre llamado Gong Gong tenía un hijo malo que murió el día del solsticio de invierno y se convirtió en un espíritu maligno que propagaba enfermedades y tenía miedo de las gachas de frijoles rojos. La gente comenzó a hacer gachas de frijoles rojos en el solsticio de invierno para alejar al espíritu y prevenir enfermedades epidémicas. Antes de comer patjuk , los coreanos solían ofrecérselo a varias deidades domésticas, como el dios de la cocina . [12] El patjuk solía untarse en las paredes o puertas, o colocarse en un recipiente en cada habitación de la casa. [12]
La costumbre de comer patjuk en invierno también está relacionada con la larga historia de Corea como sociedad agraria. Tener una cosecha abundante siempre ha sido una cuestión fundamental para la gente, y comer patjuk se convirtió en un ritual para desear cosechas abundantes. [10] Al relajarse por completo y comer alimentos nutritivos en invierno, la gente quería estar preparada para comenzar a cultivar en primavera. Como el invierno era a menudo la época de escasez de arroz, el patjuk , el alimento básico de la cocina coreana , hecho de frijoles rojos, agua y una cantidad relativamente menor de arroz, era un alimento económico. El plato tampoco requiere guarniciones adicionales para constituir una comida completa. El patjuk encarna una costumbre de conservación de alimentos. [13]
Aunque las creencias sobre el color rojo y los espíritus malignos, así como las tradiciones agrarias, se han desvanecido en la sociedad moderna e industrializada, el patjuk todavía se disfruta como un plato de temporada en Corea. [ cita requerida ]
Según los 24 términos solares, el 22 de diciembre es Dongji 동지 , la noche más larga del año. Los coreanos suelen comer patjuk 팥죽 , unas gachas de judías rojas cocidas con pequeñas tortas de arroz redondas. Algunas personas creen que el color rojo de las gachas aleja a los malos espíritus. El patjuk se suele pintar en las paredes o puertas, o se coloca un cuenco en cada habitación de la casa.
El plato representativo de esta temporada son las gachas de frijoles rojos (
p'at chuk); se preparan hirviendo frijoles rojos hasta que
estén completamente cocidos, machacándolos y luego agregando bolas de arroz glutinoso para crear una papilla. Algunas variantes también agregan fideos a la papilla.
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