Inihaw

Platos de barbacoa de Filipinas

Inihaw ( pronunciado [ɪˈni:haʊ] ee- NEE -how ), también conocido como sinugba o inasal , son varios tipos de platos de barbacoa asados ​​a la parrilla o al asador de Filipinas . Por lo general, se elaboran con cerdo o pollo y se sirven en brochetas de bambú o en cubos pequeños con una salsa de soja y vinagre . El término también puede referirse a cualquier plato de carne o marisco cocinado y servido de forma similar. El inihaw se vende comúnmente como comida callejera y se come con arroz blanco o arroz cocido en hojas de coco ( pusô ). El inihaw también se conoce comúnmente como barbacoa filipina o (informalmente) barbacoa pinoy . ^{[1] [2] [3]}

Descripción

Inihaw es un término general que simplemente significa "a la parrilla" o "asado" en tagalo , del verbo ihaw ("asar a la parrilla"). También se le conoce como sinugba (verbo sugba , "asar a la parrilla") en cebuano , ^[2] e inasal (verbo asal , "asar en calor seco, ensartar") tanto en cebuano como en hiligaynon . ^{[4] [5]} También se le puede denominar simplemente con el nombre en inglés "barbecue" (generalmente abreviado como "BBQ"), especialmente para el inihaw servido en brochetas. ^{[6] [7] [8]} En otras lenguas de Filipinas , inihaw se conoce como nangnang o ningnang en kapampangan , ^[9] tinúno en ilocano , ^[10] e inkalot en pangasinense , ^[11] entre otros.

Los inihaw suelen elaborarse con cerdo, pollo, ternera o marisco. También se pueden hacer versiones económicas con vísceras . ^{[1] [12]}

Hay dos tipos generales de inihaw. Los primeros son simplemente carne o mariscos asados ​​directamente sobre carbón . Se caracterizan por un exterior ahumado carbonizado mientras que permanecen húmedos en el interior. Por lo general, se cortan en cubos antes de servir y se sumergen en varias salsas hechas con una mezcla de salsa de soja (o sal) y vinagre con cebollas rojas , chiles labuyo , calamansi , tomates , pimienta negra molida y/o azúcar . El segundo tipo de inihaw son platos de carne o mariscos cocidos y/o servidos en una brocheta. Estos incluyen animales asados ​​​​enteros o carne en cubos. Ambos tipos pueden marinarse antes de cocinarlos y también pueden rociarse con agua mientras se cocinan. ^{[3] [13]}

La salsa para marinar suele ser similar a la que se usa para mojar. En el caso de los inihaw ensartados, también suelen marinarse o rociarse con una salsa dulce que utiliza kétchup de plátano y aceite de achiote ( achuete ), que los vuelve de un color rojo o naranja brillante. Las versiones más sureñas, conocidas como satti, también se sirven con una salsa a base de maní , similar al satay . ^{[14] [15]}

En las regiones de habla visaya , una combinación común es el "sinuglaw", que combina carne de cerdo inihaw ( sinugba ) y kinilaw (pescado crudo en cubos en vinagre y jugos de cítricos). ^{[16] [17]}

Variaciones

Varios tipos de inihaw en el Festival Dinagyang

Los platos que son tipos de inihaw pero que comúnmente se consideran distintos incluyen los siguientes: ^[3]

• Lechón (a veces especificado como "lechon baboy"): cerdo entero asado al asador , generalmente relleno con especias y limoncillo . ^[3]
• Pollo inasal : una versión del lechon manok de las Visayas occidentales , pollo marinado en una mezcla de calamansi , pimienta, vinagre de coco y achiote , luego asado sobre brasas mientras se rocía con la marinada. Se sirve con arroz, calamansi, salsa de soja, aceite de pollo y vinagre (a menudo vinagre de sinamak , un vinagre de palma infusionado con ajo , chiles y langkawas ). ^[18]
• Lechon baka : carne de vaca entera asada lentamente sobre brasas. El término también puede aplicarse a la carne asada en general, incluso cuando solo se utilizan cortes específicos. ^{[19] [20]}
• Lechon manok – plato de pollo asado al asador elaborado con pollo marinado en una mezcla de ajo, laurel , cebolla, pimienta negra , salsa de soja y patis (salsa de pescado). La marinada también se puede endulzar con azúcar mascabado o moreno . Se rellena con tanglad ( limoncillo ) y se asa sobre carbón. Por lo general, se come sumergido en una mezcla toyomansi o silimansi de salsa de soja, calamansi y chiles labuyo . Se combina con arroz blanco o puso y comúnmente se sirve con encurtidos atchara como guarnición. Es un plato muy popular en Filipinas y se consigue fácilmente en los restaurantes de carretera. ^[21]
• Satti : generalmente son carne de res o pollo a la parrilla servida en brochetas de Mindanao . Está emparentado con el satay y el sate de Indonesia y Malasia . Por lo general, se comen con ta'mu (arroz cocido en hojas de coco, pusô en otros idiomas filipinos) y un tazón lleno de salsa tibia que generalmente tiene como base maní. ^{[7] [14]}
• Isaw – un tipo de inihaw en brocheta muy barato hecho con intestinos de cerdo o pollo. Se cocinan y comen de la misma manera que el inihaw de carne. ^[22] También se comen otros tipos de inihaw a base de vísceras, generalmente con nombres humorísticos debido a su parecido burdo con varios objetos cotidianos. Entre ellos se incluyen " walkman " (orejas de cerdo), " betamax " (cubos de sangre de cerdo), " helmet " (cabeza de pollo) y " adidas " (patas de pollo). ^[1]

Galería

• 
  Carne de cerdo (inhaw na baboy)
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  Pollo al horno (Inihaw na manok)
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  Inihaw na pusit (calamar)
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  Pescado lácteo ( pez lácteo )
• 
  Inihaw na liempo (panceta de cerdo) con salsa para mojar
• 
  Manok de lechón servido con pusô
• 
  Pollo inasal
• 
  Satti servido con ta'mu
• 
  Hígado de cerdo (Inihaw na atay)
• 
  Yo vi
• 
  Mandíbula de atún (Inihaw na panga )

Véase también

• Kinilario
• Adobo filipino
• Variaciones regionales de la barbacoa
• Lista de platos de barbacoa

Referencias

1. Macatulad, JB. "4 cosas que debes saber sobre la comida callejera en Filipinas". World Nomads . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
2. "Sinugba". Eat Your World . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
3. "Las 10 mejores recetas filipinas de Inihaw: ¡¡debes probarlas !!". Recetas de Panlasang Pinoy . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
4. "Inasal". Binisaya.com . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
5. Salcedo-Sillesa, Yolanda. "Chicken Inasal à la JT's : Bacolod-Style Grilled Chicken Recipe". Cocina de Havenhill . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
6. Ellen Brown (14 de junio de 2016). «Smart Cooking: Philippine Cuisine shaped by many influences» (Cocina inteligente: la cocina filipina moldeada por muchas influencias). Providence Journal . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2017. Consultado el 8 de febrero de 2017 .
7. Jiménez, Gidget (2015). Todo sobre Filipinas: cuentos, canciones, manualidades y juegos para niños. Tuttle Publishing. pág. 59. ISBN 9781462917259Archivado desde el original el 9 de junio de 2020 . Consultado el 5 de septiembre de 2016 .
8. Raichlen, Steven. "Filipino Satti". ¡Barbacoa! Biblia . Archivado desde el original el 2 de enero de 2017. Consultado el 5 de septiembre de 2016 .
9. Forman, Michael Lawrence (1971). Diccionario Kapampangan. Prensa de la Universidad de Hawaii. doi :10.2307/j.ctv9hvskw.
10. Rubino, Carl R. Gálvez (1998). Ilocano: Ilocano-Inglés, Inglés-Ilocano: Diccionario y Libro de Frases . Libros de hipocreno. ISBN 9780781806428.
11. "The North Vista". Sunday Punch . Consultado el 21 de julio de 2023 .
12. "Inihaw na Manok". Cómete tu mundo . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
13. "El cocinero casero feliz: Inihaw na Baboy (cerdo a la parrilla)". Positivamente filipino . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
14. "Sabores únicos del Mindanao occidental: Satti". Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2014 . Consultado el 15 de enero de 2015 .
15. Edgar Soon (2009). Maridaje de vino con comida asiática. Monsoon Books. ISBN 9789814358941Archivado del original el 9 de junio de 2020 . Consultado el 9 de junio de 2020 .
16. "Sinuglaw". Panlasang Pinoy . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
17. "Sinugba en Kinilaw". Lutong Bahay . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
18. "País Manokan". Guía no oficial, Filipinas . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
19. "Lechon Baka (carne asada al estilo filipino)". La Cocina Maya . Consultado el 26 de abril de 2024 .
20. Reyes, Lai S. (1 de julio de 2021). "Ahora asando: Lechón Baka de Rico". PhilStar Global . Consultado el 26 de abril de 2024 .
21. Santos, Rachelle (17 de septiembre de 2014). "Lechón Manok". Delicioso.ph . Consultado el 20 de enero de 2019 .
22. Oficina del Vicerrector de Investigación y Desarrollo (1999). "Los peligros de Isaw y Fishballs". Folio de investigación . Universidad de Filipinas Diliman . Consultado el 20 de octubre de 2009 .