La lecha es el líquido seminal de los peces , moluscos y otros animales acuáticos. Se reproducen rociando este líquido, que contiene el esperma , sobre las huevas (huevos de pescado). También puede referirse a los sacos espermáticos o testículos que contienen el semen.
El término lecha (a veces escrito "melt" [1] [2] ) o huevas blandas también se refiere a los genitales masculinos de los peces cuando contienen esperma, que se utiliza como alimento. Muchas culturas comen lecha, a menudo frita, aunque no suele ser un plato en sí misma. Como alimento, la lecha se cultiva durante todo el año en tanques de nitrógeno, mediante inducción hormonal o control del fotoperíodo . [3]
En la cocina indonesia , la lecha (llamada telur ikan ; huevas de pescado) de pez cabeza de serpiente y de pargo se suele utilizar para hacer kari o woku .
En la cocina japonesa , se comen los testículos (白子shirako 'niños blancos') del bacalao ( tara ), el rape ( ankō ), el salmón ( sake ), el calamar ( ika ) y el pez globo ( fugu ).
En la cocina coreana , se comen las lechas ( 이리 iri ) de abadejo de Alaska , bacalao , rape , bogeo y besugo .
En la cocina rumana , la lecha de carpa y otros pescados de agua dulce se llama "Lapți" (del latín lactes ) y suele freírse.
En la cocina rusa , la lecha de arenque (молока, "moloka") se conserva en escabeche de la misma manera que el resto del pescado, pero se come por separado, a veces combinada con huevas de arenque en escabeche . Las huevas blandas de diversos pescados blancos se suelen consumir fritas y es un plato económico para todos los días.
En la cocina siciliana , la lecha de atún se llama "lattume" y se utiliza como aderezo típico de la pasta.
En la cocina británica , las huevas blandas de bacalao son un plato tradicional, normalmente fritas en mantequilla y untadas sobre tostadas.
La lecha del arenque contiene 82,5 % de agua, 2 % de grasa, 16,7 % de proteínas y 2 % de cenizas en el caso de los peces con 21 % de lecha. La lecha del bacalao contiene 82 % de agua, 1,1 % de grasa, 14,5 % de proteínas y 1,8 % de cenizas. [4]
Una masa de arenque fundido, teñida con los chorros de clarete, había caído sobre su cabello, y esto, sumado a su estupor temporal, había provocado el error del Doctor.
