Kefalotyri o kefalotiri ( griego : κεφαλοτύρι , turco : talar peyniri ) es un queso blanco duro y salado elaborado con leche de oveja o de cabra (o ambas) en Grecia y Chipre . Un queso similar , el Kefalograviera , también elaborado con leche de oveja o de cabra (o ambas), a veces se vende fuera de Grecia y Chipre con el nombre de Kefalotyri. [1] Dependiendo de la mezcla de leche utilizada en el proceso, el color puede variar entre amarillo y blanco. [ cita requerida ]
Un queso muy duro, el kefalotyri se puede consumir tal cual, frito en aceite de oliva para un plato llamado saganaki , o añadido a alimentos como platos de pasta, carne o verduras cocidas, y es especialmente adecuado para rallar. [2] También se utiliza junto con el queso feta en la gran mayoría de recetas de spanakopita , donde muchas recetas dicen que se sustituya con Romano o Parmesano si no se puede conseguir kefalotyri. [ cita requerida ] Este es un queso popular y conocido, que establece sus raíces en Grecia durante la era bizantina . [3] Se puede encontrar en algunas tiendas gourmet o especializadas en otros países. [ cita requerida ] Los quesos jóvenes tardan de dos a tres meses en madurar. [ cita requerida ] Un kefalotyri añejo, de un año o más, es más seco con un sabor más fuerte y se puede comer como meze con ouzo o rallado sobre la comida. [4]