Un curry puff ( malayo : Karipap, Epok-epok ; jawi : کاريڤڤ / ايڤوق٢ ; chino :咖哩角; pinyin : gālí jiǎo ; tailandés : กะหรี่ปั๊บ , RTGS : karipap , pronunciado [kā.rìː.páp] ) es un bocadillo de origen del sudeste asiático . [1] Es una pequeña tarta que consiste en curry con pollo y patatas en una masa frita u horneada [3] . La consistencia del curry es bastante espesa para evitar que se salga del bocadillo. Pap o puff refleja el dialecto chino de Fujian泡('pop'), que significa 'burbuja, ampolla, inflado'. Contiene influencias de la cocina india, malaya y china.
Aunque los orígenes de este bocadillo son inciertos, se cree que se originó en el sudeste asiático marítimo debido en parte a las diversas influencias del pastel de Cornualles británico , la empanada portuguesa [4] y la samosa india durante la era colonial. El hojaldre de curry es uno de varios pasteles tipo "hojaldre" con diferentes rellenos, aunque ahora es, con mucho, el más común. [5] Otras variedades comunes incluyen huevos, sardinas, [6] tubérculos y cebollas, o rellenos dulces como el ñame.
Existen muchas variantes de este refrigerio en todo el sudeste asiático y la India.
En Indonesia, un hojaldre de curry se conoce como pastel , aunque los pasteles no necesariamente contienen curry en polvo.
En Malasia, los buñuelos de curry se conocen comúnmente como karipap y se venden recién fritos en muchas panaderías malayas, chinas e indias, en bazares [7] o incluso en puestos de comida callejera. Los buñuelos de curry de las panaderías indias se diferencian de los epok-epok en el uso de una masa en capas que crea una corteza hojaldrada.
Otras variedades de epok-epok se rellenan con medio huevo cocido en lugar de pollo. Otra alternativa son las sardinas enlatadas . También hay bocaditos de curry vegetarianos que no son picantes y están hechos con rábano rallado, tofu, patatas y zanahorias ralladas. Se suelen comer con salsa de chile dulce.
Además, no todas las variantes de Karipap en Malasia incorporan curry en polvo. Los hojaldres regionales contribuyen al mosaico culinario del país, con toques únicos que reflejan los gustos locales. Un ejemplo de ello es el Karipap Ikan o Temosa, un hojaldre a base de pescado que goza de popularidad en las regiones de la costa este de Terengganu, Pahang y Kelantan. La infusión de mariscos añade un sabor marino distintivo, que satisface las preferencias de quienes viven en las zonas costeras.
En Sabah, un estado conocido por su diversidad culinaria, el Karipap Bihun/Pastil ocupa un lugar central. Esta variación incorpora de manera creativa fideos de arroz como relleno, lo que ofrece un contraste de textura con la masa hojaldrada. El resultado es una combinación de sabores que refleja las ricas influencias culturales presentes en Sabah.
En las panaderías de comida india , es bastante común encontrar bocaditos de curry vegetarianos con verduras como patatas, zanahorias y cebollas como relleno. [8] Los bocaditos de huevo, bocaditos de pollo y bocaditos de ternera también son otras variantes disponibles en las panaderías indias.
El curry puff es un aperitivo común que se vende en los barrios chinos y las teterías de todo Myanmar, donde se lo conoce como be tha mont ( ဘဲသားမုန့် ; literalmente, ' pastel de carne de pato ' ). El relleno tradicional es carne de pato y papas condimentadas con garam masala , cebollas, chiles en polvo, ajo y jengibre. [9]
Los buñuelos de curry se ven con frecuencia en los pasar malams , panaderías y puestos de comida de los centros comerciales. Además, el mencionado epok-epok es una variante popular en algunos de los centros de vendedores ambulantes de Singapur, normalmente entre los puestos malayos. Por otra parte, el tipo más común de buñuelo de curry tiene una corteza gruesa o hojaldrada al estilo inglés, con una mezcla de estilos chino e indio en el relleno.
También se pueden clasificar en bocaditos hechos a mano o producidos en serie a máquina, en forma triangular o en forma circular semienvuelta. Ambas variantes son populares en Singapur, aunque algunos podrían argumentar que la primera suele ser más deliciosa. Las variantes de bocaditos de curry suelen estar marcadas con tintes de colores en el lateral de los bocaditos. [10]
También se han introducido otros bocadillos de hojaldre inspirados en el concepto de hojaldre de curry, por ejemplo, hojaldres con relleno de ñame , durián , maíz , frijol rojo , nata de coco , gelatina de hierbas , nido de pájaro e incluso natillas .
Además de los rellenos más "exóticos" mencionados, también hay sabores más convencionales que son muy populares entre los lugareños. Estos bocadillos se consiguen fácilmente en Singapur, e incluyen sardinas, pollo con pimienta negra y atún.
En Singapur, Old Chang Kee ha estado vendiendo bocaditos de curry durante más de 60 años y ahora tiene puntos de venta en todo Singapur, Malasia, Indonesia, Australia y el Reino Unido.
En Tailandia, el curry puff se conoce como karipap ( กะหรี่ปั๊บ ). Se supone que es una adaptación del pastel portugués , llegó a Tailandia durante el período Ayutthaya en el reinado del rey Narai (1633-1688) de la mano de la cocinera portuguesa-japonesa-bengalí Maria Guyomar de Pinha , junto con muchos postres tailandeses como el thong yip , el thong yot , el foi thong y el luk chup . Las áreas notables donde el karipap es popular son Amphoe Muak Lek y la provincia de Saraburi en el centro de Tailandia , [11] [12] donde se utiliza relleno de durian . [13]
