Grog es un término utilizado para una variedad de bebidas alcohólicas .
Durante el período moderno temprano (1500-1800), los marineros necesitaban cantidades significativas de agua dulce en viajes largos. Como desalinizar el agua de mar no era práctico, el agua dulce se llevaba a bordo en barriles , pero rápidamente desarrollaba algas y se volvía viscosa. El agua estancada se endulzaba con cerveza o vino para hacerla más agradable al paladar, lo que implicaba más barriles y estaba sujeta a descomposición. A medida que los viajes más largos se hicieron más comunes, el almacenamiento de la importante ración diaria de agua de los marineros más cerveza o vino se convirtió en un problema.
Tras la conquista de Jamaica por parte de Inglaterra en 1655, el ron reemplazó gradualmente a la cerveza y al brandy como bebida preferida. [1] A los marineros se les daba un octavo de pinta imperial (1 gill ; 71 mililitros ) de ron diariamente, o 17,5 onzas imperiales a la semana. [2] La ración de ron que se les entregaba se llamaba "tot" y, por lo general, tenía un alto contenido de alcohol (54,6 % ABV). [3] En 1740, para minimizar las enfermedades, la embriaguez y los problemas disciplinarios posteriores, el vicealmirante británico Edward Vernon ordenó que la ración diaria de ron de media pinta imperial (284 ml) de ron se mezclara con un cuarto imperial (1100 ml) de agua, una proporción agua-ron de 4:1, y que la mitad se entregara antes del mediodía y el resto después del final de la jornada laboral. Esto diluía sus efectos y aceleraba su deterioro, lo que impedía el acaparamiento de la ración. La mezcla de ron y agua se conoció como "grog". Este procedimiento pasó a formar parte de las normas oficiales de la Marina Real en 1756 y se mantuvo hasta 1970. [ cita requerida ] [4]
Algunos autores han dicho que Vernon también añadía jugo de cítricos para evitar que se estropeara y que se descubrió que prevenía el escorbuto . Este no es el caso y se basa en una lectura errónea de la orden de Vernon. Después de haber dado instrucciones a sus capitanes para que diluyeran la ración diaria de ron de los marineros con agua, dice que aquellos miembros de la tripulación "que ... sean buenos agricultores pueden, ahorrando sus provisiones de sal y pan, comprar azúcar y limas para que les resulte más agradable". [5] Todavía no se sabía que el jugo de lima combatiera el escorbuto; los síntomas del escorbuto en ese momento se trataban en gran medida con una dieta de "alimentos frescos", chucrut, caldo de carne, malta y aceite de cítricos. [6] El sistema médico de la época pensaba que el escorbuto se debía a una mala digestión y putrefacción interna. [7] En 1795, desafiando la opinión médica, el Almirantazgo introdujo el jugo de limón y el azúcar como parte habitual de la dieta naval. [8] Unos años más tarde, España se alió con Francia y los limones se volvieron inalcanzables, por lo que se sustituyeron por limas de las Indias Occidentales. Fue a partir de esta época que los británicos obtuvieron el apodo de limeys . [ cita requerida ]
La palabra originalmente se refería al ron diluido con agua, que Edward Vernon introdujo en el escuadrón naval británico que comandaba en las Indias Occidentales el 21 de agosto de 1740. Vernon vestía un abrigo de tela de grogram y era apodado Old Grogram o Old Grog . El Merriam–Webster Collegiate Dictionary , que coincide con esta historia del origen de la palabra, afirma que la palabra grog se utilizó por primera vez en este sentido en 1770, aunque otras fuentes citan 1749. [9]
En el siglo XIX, a los toneleros que fabricaban barriles en los barcos se les llamaba a menudo groggers (o jolly jack tars), ya que cuando se vaciaba un barril de ron, lo llenaban con agua hirviendo y lo hacían girar, creando una bebida que se llamaba grog. [10]
Hasta que se discontinuó el tot diario en 1970, el ron de la Marina Real tenía 95,5 grados (54,6% ABV); [11] la ración habitual era un octavo de una pinta imperial (71 ml), diluida 4:1 con agua. Se proporcionaban raciones adicionales de ron para celebraciones especiales, como el Día de Trafalgar , y los marineros podían compartir su ración con el cocinero o con un compañero de mesa que celebrara un cumpleaños. Hasta principios del siglo XX, a veces se emitía un "grog de seis aguas" más suave (ron diluido con agua en una proporción de 6:1) como castigo a los marineros declarados culpables de embriaguez o negligencia.
Con el tiempo, la distribución de la ración de ron adquirió una forma fija. A las 11:00 am, el contramaestre tocaba la trompeta "Arriba los espíritus", la señal para que el suboficial de turno subiera al alcázar y recogiera las llaves de la sala de bebidas alcohólicas de un oficial, el tonelero del barco y un destacamento de infantes de marina . En procesión, abrieron la puerta de la sala de bebidas alcohólicas y presenciaron el bombeo en un barril de un octavo de pinta de ron para cada marinero y suboficial del barco de 20 años o más y que no estuviera bajo castigo. Dos marines levantaron el barril hasta la cubierta, haciendo guardia mientras una fila de cocineros de los comedores de suboficiales sostenían sus jarras. El sargento de marines sirvió la ración bajo la dirección del mayordomo jefe, que anunció el número de bebedores presentes en cada comedor de suboficiales. El resto del ron se mezcló en una tina con dos partes de agua, convirtiéndose en el grog que se proporcionaba a los marineros.
Al mediodía, el ayudante del contramaestre tocaba la trompeta y los cocineros de cada comedor se presentaban con baldes de hojalata. El sargento de infantería de marina servía la cantidad autorizada de tragos (octavas pintas) supervisada por el suboficial de turno. Los pocos tragos de grog que quedaban en la tina (los "plushers"), si los había, se vertían en los desagües ( imbornales ), que a todas luces corrían al mar.
Los suboficiales eran los primeros en ser servidos y tenían derecho a tomar el ron sin diluir. Los marineros solían beber el grog de un solo trago cuando terminaban su trabajo alrededor del mediodía.
La práctica de servir grog dos veces al día se trasladó a la Marina Continental y a la Marina de los Estados Unidos . Robert Smith , entonces Secretario de la Marina , experimentó con la sustitución del ron por whisky de centeno nativo . Al ver que los marineros estadounidenses lo preferían, hizo que el cambio fuera permanente. Se dice que sus marineros siguieron la práctica de sus antecesores británicos y comenzaron a llamarlo "Bob Smith" en lugar de grog. [ cita requerida ]
A diferencia de sus homólogos de la Marina, a los marineros mercantes estadounidenses no se les animaba a beber grog. En su testimonio de 1848 ante un comité parlamentario, Robert Minturn, de Grinnell, Minturn & Co. , "afirmó que la abstinencia no sólo era fomentada por los armadores estadounidenses, sino que en realidad se obtenía una bonificación de los aseguradores, que ofrecían una devolución del diez por ciento de la prima del seguro en los viajes realizados sin el consumo de bebidas alcohólicas... A los marineros se les permitía beber mucho café caliente , de día o de noche, cuando hacía mal tiempo, pero el grog era desconocido a bordo de los buques mercantes estadounidenses". [12]
La Marina estadounidense puso fin a la ración diaria de alcohol el 1 de septiembre de 1862. Los movimientos de abstinencia de finales del siglo XIX empezaron a cambiar la actitud hacia la bebida en Gran Bretaña, y los días del grog fueron llegando lentamente a su fin. En 1850, el tamaño del tot se redujo a la mitad, a un octavo de una pinta imperial (71 ml) por día. La distribución de grog a los oficiales terminó en 1881, y a los suboficiales en 1918. El 28 de enero de 1970, tuvo lugar el "Gran Debate del Ron" en la Cámara de los Comunes , y el 31 de julio de 1970, más tarde llamado " Día del Tot Negro ", la práctica finalmente terminó, aunque todos los marineros recibieron una asignación de una lata de cerveza extra cada día como compensación.
En las primeras etapas de la colonización británica en Australia , la palabra grog pasó a ser de uso común para describir el ron diluido, adulterado y de calidad inferior que se podía conseguir en las tiendas de grog clandestinas . En las primeras décadas de las colonias australianas, estas bebidas solían ser el único alcohol disponible para la clase trabajadora. Con el tiempo, en Australia y Nueva Zelanda, la palabra grog pasó a utilizarse como un término colectivo de la jerga para referirse al alcohol, como ir a la tienda de grog clandestina a comprar grog. [13]
En honor al comedor del regimiento del ejército británico del siglo XVIII y a la importancia histórica del grog en el ejército, la Armada de los Estados Unidos , el Cuerpo de Marines de los Estados Unidos , la Fuerza Aérea de los Estados Unidos y el Ejército de los Estados Unidos mantienen una tradición en sus cenas formales en ceremonias por las que los asistentes que se observe que violan la etiqueta formal son "castigados" siendo enviados al "grog" y bebiendo públicamente de él delante de los asistentes. El grog suele estar compuesto por varias bebidas alcohólicas mezcladas, de sabor desagradable, y contenidas en una taza de inodoro. También suele estar disponible una variedad sin alcohol del grog para los asistentes que no consumen alcohol, y puede contener cualquier cosa, desde salsa picante hasta mayonesa, destinada a hacerlo también poco atractivo.
Una práctica similar continuó en la Marina Real hasta el "Black Tot Day", el 31 de julio de 1970, [14] cuando las preocupaciones sobre los miembros de la tripulación que operaban maquinaria bajo la influencia del alcohol llevaron a la abolición de la ración de ron. [15]
Si bien muchos afirman que elaboran una receta tradicional de grog de la Marina, existen varias formas aceptadas. La receta de grog de la Marina Real incluye agua, ron oscuro , jugo de limón y canela . Una receta que se encuentra comúnmente en el Caribe incluye agua, ron ligero , jugo de pomelo , jugo de naranja , jugo de piña , canela y miel .
Las versiones modernas de la bebida suelen prepararse con agua caliente o hirviendo, y a veces incluyen jugo de limón , jugo de lima , canela o azúcar para agregar sabor. Además, en los Estados Unidos, a veces se sustituye el agua por sidra de manzana . [ cita requerida ] El ron con agua, azúcar y nuez moscada se conocía como bumbo y era más popular entre piratas y mercaderes. En Cabo Verde , el grogue es un aguardiente destilado de caña de azúcar , similar al ron. En Australia y Nueva Zelanda, la palabra ha llegado a significar cualquier bebida alcohólica; en el inglés aborigen australiano en particular, el término "grog" se usa con mucha frecuencia, hasta el punto de aparecer fuera del uso casual, como en encuestas y documentos oficiales. [16]
En el norte de Alemania , el grog es una "bebida clásica de invierno de Frisia Oriental " hecha de ron, azúcar y agua y calentada hasta el punto de ebullición. [17] En Suecia y algunas subculturas dentro del mundo de habla inglesa , grogg es una descripción común de bebidas que no se hacen según una receta, sino mezclando varios tipos de bebidas alcohólicas y refrescos, jugo de frutas o ingredientes similares. En Suecia, la mezcla suele ser entre 5:1 y 1:1 de refresco / cordial y licor. La diferencia entre el grog sueco y los tragos largos , los tragos mezclados o los ponches es la cantidad de ingredientes. La cantidad de ingredientes en las bebidas puede variar, pero el grog generalmente tiene solo un tipo de licor (más comúnmente vodka o brännvin , pero también se usan otros como ron , whisky , coñac o aguardiente ) y un tipo de bebida no alcohólica. Si bien no hay recetas estándar, algunas variedades son comúnmente conocidas:
En otras partes de Europa , especialmente en los Países Bajos , Bélgica y Francia , el grog se utiliza como bebida caliente , generalmente hecha con té negro , jugo de limón, miel y un chorrito de ron [ cita requerida ] . Es una bebida popular en invierno, que se dice que es un remedio para el resfriado común en Bélgica y Francia [18] o para la gripe en los Países Bajos. [19]
En Canadá , WT Lynch Foods Ltd. vende una mezcla en polvo para bebidas calientes comercializada en inglés como "Hot Apple Olde Style Cider Mix" y en francés canadiense como "Grog aux pommes mélange à l'ancienne". No contiene alcohol y se comercializa como una alternativa a otras bebidas calientes sin alcohol. [20] [21]
El término grog también se ha utilizado como término metafórico para los vicios de una persona, como en la antigua canción irlandesa " All For Me Grog ". La bebida también ha dado su nombre a la palabra groggy .
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