Gratin dauphinois ( / ˈ ɡ r æ t . æ̃ ˌ d oʊ . f ɪ ˈ n w ɑː / GRAT -a doh-fi- NWAH ) es un gratinado francés de patatas crudas en rodajas al horno en crema , procedente de la región de Dauphiné en el sur de Francia oriental. Existen muchas variantes del nombre del plato, entre ellas pommes de terre dauphinoise , patatas a la dauphinoise y gratin de pommes à la dauphinoise . [1] : 725 Se distingue de las patatas gratinadas ordinarias (patatas gratinadas) por el uso de patatas crudas en lugar de hervidas. Es un plato bastante diferente a las pommes dauphine .
La primera mención del plato data del 12 de julio de 1788. Fue servido con hortelanos en una cena ofrecida por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre y teniente general del Delfinado , para los funcionarios municipales de la ciudad de Gap , hoy en el departamento de Altos Alpes . [2] : 242
El gratinado dauphinois se elabora con patatas crudas en rodajas finas y nata, cocidas en un plato untado con mantequilla y untado con ajo; A veces se añade queso. Las patatas se pelan y cortan en rodajas del grosor de una moneda, normalmente con una mandolina ; se colocan en capas en una fuente para horno poco profunda de barro o vidrio y se cocinan en un horno lento; el fuego aumenta durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocción. [3] : 251 [4] : 337
Por tradición, el dauphinois gratinado no incluye queso, [5] : 350 [6] : 151 lo que lo haría más parecido a un saboyano gratinado (que no incluye nata). [7] : 263 Recetas dadas por muchos chefs, incluidos Auguste Escoffier , Austin de Croze y Constance Spry , requieren queso y huevos; [3] : 251 [8] : 725 [9] : 207 otros, como Robert Carrier, especifican queso pero no huevo. [8] : 211
El dauphinois gratinado se distingue de las patatas gratinadas normales por el uso de patatas crudas en lugar de hervidas. [10] : 249 Es un plato bastante diferente a las pommes dauphine . [3] : 251