El panipuri, también llamado golgappa y phuchka , es una masa esférica hueca y empanizada frita , de aproximadamente 25 mm de diámetro, rellena con una combinación de papa , cebolla y garbanzo . Es una comida callejera común en el subcontinente indio . A menudo se condimenta con chutney de tamarindo , chile en polvo o chaat masala . [2] [3] [4]
Panipuri tiene muchos nombres regionales en el subcontinente indio : [1] [5] Maharashtra y sur de la India : panipuri; Haryana : pani-patashi; Madhya Pradesh : fulki; Uttar Pradesh : pani-ke-batashe/padake; Assam : phuska/puska; Gujarat : pakodi; Odisha : gup-chup; Delhi : golgappa; Bengala y Bihar : phuchka.
Según el antropólogo culinario Kurush Dalal , el chaat se originó en la región del norte de la India, en lo que hoy es Bihar . El Gol Gappa se originó en la India. También señaló que posiblemente se originó a partir del Raj- Kachori : un puri más pequeño creado accidentalmente que dio origen al panipuri. [6] El panipuri se extendió al resto de la India principalmente debido a la migración de personas de una parte del país a otra en el siglo XX. [3]
El 10 de marzo de 2005, la palabra "panipuri" se añadió al Oxford English Dictionary . [7]
El pani puri ha evolucionado significativamente con el tiempo. También conocido como "gol gappa", el plato consistía en una pequeña cáscara de trigo hueca y frita rellena de puré de patatas con especias y servida con agua con sabor a tamarindo o menta. Con el tiempo, surgieron variaciones del relleno y del agua con sabor, que reflejaban las preferencias regionales y la disponibilidad de ingredientes. El agua con sabor, también conocida como "pani", es un componente esencial del plato y suele ser la principal fuente de sabor. Algunos de los sabores más populares del pani puri incluyen el tradicional agua de tamarindo y menta, así como variaciones picantes como el agua de jalapeño o chile verde y sabores ácidos como el agua de limón o tomate. [8] Algunas variaciones regionales también utilizan sabores dulces como jugos de frutas o dátiles. [8]
Bangarapet Panipuri es famoso por su distintivo pani de color blanco, que conserva un toque picante que se ha transmitido tradicionalmente de generación en generación. [9]
