Kachori ( pronunciado [kətʃɔːɽi] ) es un pastel relleno, picante y frito, originario de la región de Marwar [4] [5] de Rajasthan , India . [6] Está hecho de maida rellena con un relleno de mezcla horneada de moong dal o cebolla (generalmente, depende de la variación), besan , cilantro, chile rojo en polvo, sal y otras especias indias y frito en aceite vegetal. hasta que estén doradas y crujientes. [7] Se sirve caliente con chutney de tamarindo dulce y picante o, ocasionalmente, con chutney de menta y chile verde. [8]
Originarios de la India, los kachoris se han vuelto populares en todo el sur de Asia , y cada región agrega sus propias variaciones locales.
Historia
Se cree que el kachori se originó en la región de Marwar en Rajasthan , India. [9] Se cree que el uso de especias suaves como cilantro e hinojo en la preparación del kachori es un reflejo de las condiciones climáticas de la región, lo que lo hace muy adecuado para el ambiente seco y caluroso. [10] Con el tiempo, el kachori ganó popularidad como un conveniente refrigerio de viaje, un comienzo rápido y saludable del día tanto para empresarios como para trabajadores hambrientos. [11]
Una de las primeras recetas conocidas similar al kachori proviene de Susruta Samhita , que menciona masa frita hecha de harina, ghee y azúcar moreno y rellena con mung dal especiado o carne picada. [12] Otra receta de un plato conocido como "Kacchari" , un hojaldre frito relleno de lentejas, se menciona en un texto jainista que data del siglo VII. [13] Recetas similares también se mencionan en el libro de cocina medieval Supa Shastra . [14]
Banarasidas , el autor de la biografía Ardhakathanaka , ha mencionado la compra de Kachoris en Indore en 1613. [15] Durante siete meses, compró una cantidad diaria de Kachoris y debía veinte rupias. [dieciséis]
Variaciones
Lista de variaciones según el relleno :
Pyaaz Kachori : Pyaaz Kachori o Kanda Kachori se originó en la ciudad de Jodhpur , Rajasthan . Como su nombre indica, se rellena con pyaaz ( cebollas ) especiadas. [17]
Kanda Kachori con chutney de menta y chile verde
Raj Kachori (s): Originarios de la ciudad de Bikaner , [18] Rajasthan, los Raj kachoris son ahora populares en todo el norte de la India . "Raj", en hindi, significa "real" o "grandioso", en referencia al rico relleno del kachori. Por lo general, se cubre con abundante yogur, especias, chutney de cilantro , chutney de tamarindo dulce, sev y granada, lo que lo convierte en una combinación de sabores. [19] [20]
Kota Kachori (s): Originarios de la ciudad de Kota en Rajasthan, son conocidos por su sabor picante, con un olor distintivo a asafétida . El relleno de un Kota Kachori consiste en mung dal amarillo (lentejas amarillas partidas) cocinadas con una mezcla de especias y hierbas, como comino, jengibre, chile verde, cúrcuma y cilantro. [21] [22]
Mawa Kachori : Esta variante se originó en la ciudad de Jodhpur , Rajasthan . Se rellena con frutos secos y khoa y luego se baña en almíbar de azúcar. [23] [24]
Otro tipo es frito y relleno de legumbres ( urad y mung, especialmente) y se encuentra generalmente en la región de Kutch en Gujarat.
En Bengala Occidental, el kachori es más suave y pequeño. Está elaborado principalmente con harina blanca (maida) y asafétida, que a menudo se añaden para mejorar su sabor. Se come principalmente como refrigerio a la hora del té por la mañana o por la noche y, a menudo, se acompaña de curry de patatas y guisantes y dulces bengalíes. Además, un kachori relleno de guisantes (koraishuti kochuri) es un manjar de invierno en Bengala. Otra variante en Bengala que existe principalmente en las tiendas de dulces es la forma dura (como en Delhi) con un masala en su interior llamado 'Khasta Kochuri'. Generalmente, ningún curry va acompañado de la versión khasta kochuri.
Algunas de las variantes del norte de la India incluyen una versión similar al rajasthani, acompañada de un curry a base de patatas y especias variadas o chana (chole) similar al que se sirve en chole bhature .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Kachori .
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^ Awal, Vernika (22 de junio de 2023). "Un cuento del humilde kachori". El nuevo expreso indio . Consultado el 29 de abril de 2024 . Se cree que a la comunidad Marwadi se le puede atribuir el mérito de haber inventado el kachori.
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