El főzelék ( en húngaro: [ˈføːzɛleːk] ) es un tipo deestofado o sopa espesa de verduras húngara , similar al potaje . El főzelék es una categoría especial en la cocina húngara, no exactamente como una sopa y más líquida que un guiso . [1] Se cocina de forma sencilla, normalmente a fuego lento, no machacando. Por lo general, no se cocina con carne, pero se le puede añadir tocino y salchicha picante para darle sabor. El főzelék se suele comer como plato principal del almuerzo o como guarnición de diferentes platos de carne. El főzelék era típicamente una comida casera y se consideraba un tipo de comida corriente, por lo que tradicionalmente rara vez aparecía en los menús de los restaurantes, pero en los últimos años, como parte de la revolución culinaria en Hungría, el főzelék ha disfrutado de un renacimiento y es mucho más común encontrarlo en los menús; incluso hay lugares dedicados a ofrecer varios főzelék como platos principales.
Su nombre proviene del verbo főz ("cocinar"), modificado por el sufijo -(a/e)lék que traduce el significado a los resultados del verbo. Por lo tanto, la palabra főzelék significa aproximadamente "algo creado al cocinar". Por lo tanto, en húngaro siempre se usa un prefijo para aclarar de qué está hecho realmente el főzelék en cuestión, por ejemplo: tökfőzelék (tradicionalmente hecho de calabacín , pero el calabacín u otro tipo de calabaza también se está volviendo popular), babfőzelék (hecho de frijoles ), etc.
El főzelék se puede preparar con una variedad de ingredientes, incluidos repollo , patatas , chucrut , tomates , guisantes , zanahorias , col rizada , colinabo , lentejas , frijoles pintos , calabaza , espinacas , acedera , frijoles amarillos o verduras mixtas. [2]
Generalmente se espesa con roux y/o crema agria , y se puede agregar alguna combinación de los siguientes: cebollas picadas , pimentón , laurel , pimienta negra , eneldo , semillas de alcaravea , ajo , jugo de limón , perejil o vinagre . [3] Si se come solo, a menudo se cubre con pörkölt , huevos fritos , salchicha ahumada , albóndigas húngaras condimentadas con ajo, llamadas fasírt , y otros alimentos fritos .