El embutido , o embotido , es un pastel de carne filipino elaborado con carne de cerdo molida y relleno con huevos duros y jamón en lonchas o diversas salchichas. Tradicionalmente se envuelve en papel de aluminio y se cuece al vapor, aunque también se puede hornear. [1]
El embutido se puede servir caliente o frío, y generalmente se sumerge en ketchup de plátano o algún otro tipo de salsa dulce. [2]
A pesar del nombre en español, el plato deriva del pastel de carne estadounidense. El nombre suele traducirse como pastel de carne filipino . [3] [4]
El nombre del plato en Filipinas originalmente se refería a embutido , la palabra española para salchicha. Las salchichas secas ahora se conocen bajo los términos generales longganisa o chorizo en Filipinas, y el término embutido se usa para el plato de pastel de carne. [3] [4]
El plato en sí tiene su origen en el pastel de carne estadounidense, introducido durante el período colonial estadounidense en Filipinas (1898-1946). Esto se debió a la expansión de la industria conservera estadounidense y la afluencia de carne procesada y otros productos enlatados a las islas. Los productos enlatados todavía eran una novedad en ese momento y fueron adaptados a varias recetas por las familias filipinas. [3] [4]
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El embutido se prepara mezclando carne de cerdo molida con pan rallado o pan blanco rallado, pasas, zanahorias picadas, cebollas salteadas y ajo, sazonado con sal y pimienta negra al gusto. Se pueden añadir otros ingredientes a la mezcla, como pepinillos dulces , queso, trozos de piña y pimientos morrones en rodajas . Luego , la mezcla se coloca sobre papel de aluminio. Se colocan huevos duros a lo largo, junto con jamón en rodajas, salchichas de Viena , salchichas longganisa o incluso salchichas. El arreglo se cubre con más mezcla de carne de cerdo molida, se envuelve completamente con el papel de aluminio, se enrolla en un cilindro y se cuece al vapor. [1] [5] [6] [7]
El embutido se suele cortar en rodajas; se puede cortar en rodajas calientes, pero es más habitual enfriarlo para que sea menos probable que se desintegre al cortarlo. Se puede congelar para guardarlo. El embutido frío se puede freír antes de servir. [8] Se come tradicionalmente con arroz blanco y se moja en kétchup de plátano , salsa de chile dulce o alguna otra salsa dulce. [2] [9]
El embutido se diferencia del pastel de carne americano en que generalmente se cocina al vapor, aunque se puede hornear; [10] y se hace con carne de cerdo molida en lugar de carne de res molida , aunque las variantes modernas pueden usar carne de res o mezclas de carne de res y cerdo. [4] [11]
El embutido se parece a otro plato filipino, el morcón (que también es diferente del morcón español original , un tipo de salchicha), y utiliza ingredientes similares. Sin embargo, son platos muy diferentes. El morcón filipino es un rollo de carne de res relleno de huevos, jamón, salchichas y pepino encurtido. Se cocina frito y guisado, en lugar de al vapor o al horno. [12]