Un huevo escocés es un huevo cocido envuelto en carne de salchicha , cubierto con pan rallado y horneado o frito .
Existen varias historias de origen. El Oxford Companion to Food da la primera instancia del nombre en 1809, en una edición de A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell . [1] En ese momento, no tenían una capa de pan rallado, aunque en 1861 Isabella Beeton sugirió esto como una opción. [1] Según el Oxford Companion to Food , la historiadora de alimentos Annette Hope especuló en 1987 que la inspiración puede haber sido las koftas indias [1] como el plato mogol llamado nargisi kofta (" albóndigas de narciso "), en el que un huevo cocido se envuelve en una mezcla de carne picada sazonada y luego se fríe. [2]
Otras afirmaciones incluyen que el artículo fue inventado en Fortnums & Mason en Piccadilly en 1738. [3] Según Culinary Delights of Yorkshire , se originaron en Whitby , Yorkshire , Inglaterra, en el siglo XIX, y originalmente estaban cubiertos de pasta de pescado en lugar de carne de salchicha. Supuestamente recibieron el nombre de William J. Scott & Sons, un conocido restaurante que los vendía. [4]
También se ha sugerido que originalmente se llamaban huevos "quemados", ya que se cocinaban sobre una llama abierta, aunque según las recetas supervivientes se freían en manteca de cerdo . El "scotching" como proceso culinario también se cita a veces como el origen, aunque lo que era "scotching" está abierto a la interpretación, desde la inclusión de anchoas hasta simplemente picar carne. [5] Más confusión se suma por el gran comercio de huevos de Escocia en el siglo XIX, que a veces implicaba sumergir los huevos en un polvo de cal para conservarlos, un proceso posiblemente también conocido como "scotching". [ 6]
Los huevos escoceses se preparan cociendo un huevo duro o blando, envolviéndolo en carne de salchicha y friéndolo. [1] Se suelen comer en pubs o como un refrigerio frío en picnics. [1]
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En los Países Bajos y Bélgica, los huevos escoceses también se denominan vogelnestje ("nido de pájaro pequeño"), porque contienen un huevo. Una receta escocesa de la década de 1880 también los llama nidos de pájaro. [6]
El huevo de Manchester consiste en un huevo encurtido envuelto en una mezcla de carne de cerdo y morcilla de Lancashire . [7]
También se han elaborado versiones vegetarianas. En 2022, Guinness World Records certificó un huevo escocés vegetariano de 8,341 kilogramos (18,39 libras) como el más grande del mundo. [8] [9] Utilizaba un huevo de avestruz en el centro, con un recubrimiento de guisantes y queso cheddar. [8] [10] El Harwood Arms, un restaurante con estrella Michelin en Londres, comenzó a vender un huevo escocés vegetariano que utiliza una alternativa de carne de origen vegetal en 2020, [11] y al año siguiente, la cadena de supermercados Tesco comenzó a vender una versión vegana. [12]
Un alimento graso, [13] un huevo escocés típico rebozado en salchicha tiene alrededor de 200 mg de colesterol dietético por cada 100 gramos. [14]
