Drisheen ( irlandés : drisín ) es un tipo de morcilla elaborado en Irlanda. Se distingue de otras formas de morcilla irlandesa por tener una consistencia gelatinosa. Se elabora a partir de una mezcla de sangre, leche, sal y grasa de vaca, cerdo u oveja, que se hierve, se tamiza y finalmente se cuece utilizando el intestino principal de un animal (normalmente de cerdo u oveja) como piel de salchicha. La salchicha se puede condimentar con hierbas, como tanaceto , o servirse con salsa de tanaceto . [1] La receta del drisheen varía mucho de un lugar a otro y también difiere según la época del año. Drisheen es un producto cocido pero normalmente requiere una mayor preparación antes de comerlo. La forma de hacerlo varía mucho de un lugar a otro.
En las ciudades irlandesas de Cork y Limerick , el plato suele acompañarse con callos , donde se le conoce como "paquete y callos". En Limerick, la combinación de callos y drisheen se considera una comida particular y fuertemente asociada con Limerick. [2]
Drisheen se menciona en Ulises , Finnegans Wake y Un retrato del artista adolescente de James Joyce . También se describe en el libro de 1930 del célebre escritor de viajes HV Morton , En busca de Irlanda .
