Colo-colo es un condimento ácido que se encuentra comúnmente en el archipiélago de Maluku , Indonesia . Se cree que se originó en la ciudad de Ambon y, en consecuencia, a menudo se lo describe como el sambal de Ambon . Colo-colo es similar al dabu-dabu de Manado , ya que ambos usan muchos chiles rojos picados , chile ojo de pájaro , chalotes , tomates rojos y verdes y una pizca de sal y azúcar, mezclados con jugo de calamansi fresco o conocido localmente como limón. cui o jeruk kesturi (a veces reemplazado por lima kaffir o jugo de limón ). La principal diferencia es que la receta colo-colo a menudo incluye ingredientes adicionales, como albahaca limón picada , nuez kenari y tahi minyak o ampas minyak (residuo de aceite de coco para cocinar de color negro ) o rarobang caramelizado (residuo acuoso de la elaboración del aceite de coco). proceso). [1] Como resultado, el colo-colo es más oscuro y aceitoso que el dabu-dabu.
Sin embargo, hoy en día, debido a la rareza y dificultad de adquirir residuos de aceite de cocina tradicional y rarobang caramelizado , este agente oleoso a menudo se reemplaza por kecap manis ( salsa de soja dulce ), ampliamente disponible y práctico, mezclado con margarina , aceite de coco o aceite de cocina . Como resultado, hoy en día el colo-colo a menudo se confunde con otro condimento común de Indonesia, el sambal kecap .
El archipiélago de Maluku es famoso por su rica colección de mariscos , y el colo-colo generalmente se sirve como condimento para los mariscos, especialmente varias recetas de ikan bakar (pescado a la parrilla) e ikan goreng (pescado frito). Los pescados que comúnmente se sirven con colo-colo como salsa o cobertura incluyen bubara ( jurel gigante ), kakap merah ( pargo rojo ), baronang ( pez conejo ), cakalang ( atún listado ) y el ikan kakatua ( pez loro cabeza de bala ) , en peligro de extinción .
