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Atún listado

El atún listado ( Katsuwonus pelamis ) es un pez perciforme de la familia de los túnidos , Scombridae , y es el único miembro del género Katsuwonus . También se lo conoce como katsuo , bonito ártico , bonito oceánico , atún rayado o pez victor . Crece hasta 1 m (3 pies) de longitud. Es un pez pelágico cosmopolita que se encuentra en aguas tropicales y templadas cálidas. Es una especie muy importante para la pesca. [2] También es el homónimo del USS Skipjack .

Descripción

Bancos de atún listado

Es un pez pelágico aerodinámico y de natación rápida común en aguas tropicales de todo el mundo, donde habita aguas superficiales en grandes cardúmenes (hasta 50.000 peces), alimentándose de peces, crustáceos , cefalópodos y moluscos . Es una especie de presa importante para tiburones y grandes peces pelágicos y a menudo se utiliza como cebo vivo cuando se pesca marlín . No tiene escamas, excepto en la línea lateral y el corselete (una banda de escamas grandes y gruesas que forman un círculo alrededor del cuerpo detrás de la cabeza). Comúnmente alcanza longitudes de horquilla de hasta 80 cm (2 pies 7 pulgadas) y una masa de 8-10 kg (18-22 libras). Su longitud máxima de horquilla es de 108 cm (3 pies 7 pulgadas) y su masa máxima es de 34,5 kg (76 libras). Determinar la edad del atún listado es difícil, y las estimaciones de su esperanza de vida potencial varían entre 8 y 12 años. [2]

El atún listado es un desove en lotes. El desove se produce durante todo el año en aguas ecuatoriales, pero se vuelve más estacional a medida que se aleja del ecuador. La longitud de la horquilla en el primer desove es de unos 45 cm (18 pulgadas). También es conocido por su potente olor. [2]

El atún listado tiene el mayor porcentaje de músculo esquelético dedicado a la locomoción de todos los animales, con un 68% de la masa corporal total del animal. [3] [4]

El atún listado es muy sensible a las condiciones y los cambios ambientales. Los efectos del cambio climático son significativos en los ecosistemas marinos y los factores ecológicos pueden modificar la distribución y la capturabilidad de los peces. [5]

Pesca

Capturas mundiales de atún listado en toneladas reportadas por la FAO
Bell M. Shimada y Fred Cleaver examinan atún listado

Es un pez comercial y de caza importante , que generalmente se captura con redes de cerco y se vende fresco, congelado, enlatado, seco, salado y ahumado. En 2018, se informaron desembarques de 3,2 millones de toneladas, el tercero más alto de cualquier pesquería de captura marina (después de la anchoveta peruana y el abadejo de Alaska ). [6] Los países que registran grandes cantidades de capturas de listado incluyen Maldivas , Francia , España , Malasia , Sri Lanka e Indonesia . [7]

El listado es el más fecundo de los principales atunes comerciales, y su población se considera sostenible frente a su consumo actual. [8] [9] Su pesca sigue siendo controvertida debido a la metodología, promoviéndose la pesca con caña y carrete o con opciones de pesca como ecológicamente preferibles. [10] [11] [12] Algunas autoridades consideran que los métodos de cerco son insostenibles debido al exceso de captura incidental , aunque se dice que la captura incidental se reduce mucho si no se utilizan dispositivos de agregación de peces . [13] Estas consideraciones han llevado a la disponibilidad de listado enlatado marcado con el método de pesca utilizado para capturarlo. [14]

Se considera que el listado tiene una contaminación "moderada" por mercurio . Como resultado, se recomienda a las mujeres embarazadas que no consuman grandes cantidades. [15] [16] [17] Además, se analizaron los hígados de listado en todo el mundo para detectar la contaminación por tributilestaño (TBT). El TBT es un compuesto organoestánnico que se introduce en los ecosistemas marinos a través de la pintura antiincrustante utilizada en los cascos de los barcos y se ha determinado que es muy tóxico. Alrededor del 90% del listado dio positivo en las pruebas de contaminación, especialmente en el sudeste asiático , donde las regulaciones sobre el uso de TBT son menos rigurosas que en Europa o los EE. UU. [18]

Como alimento

Pez Katsuo con capullos de cereza , grabado de Utagawa Hiroshige , década de 1830

Japón

El atún listado se utiliza ampliamente en la cocina japonesa , donde se lo conoce como katsuo (鰹/かつお) . Se come crudo en sushi y sashimi , así como ligeramente chamuscado en katsuo tataki . También se ahuma y se seca para hacer katsuobushi , y las virutas se usan comúnmente para hacer dashi (caldo de sopa). [19] Las hojuelas de katsuobushi también se usan como condimento, como en onigiri (bolas de arroz) o sobre tofu . Las vísceras crudas del atún listado se salan y se fermentan para hacer shutō , un tipo de shiokara .

El contenido de grasa de estos peces varía durante las migraciones a lo largo de las islas japonesas. Cuando migran hacia el norte en verano, se les llama hatsugatsuo ("primer katsuo") o noborigatsuo ("katsuo ascendente"), y tienen una menor cantidad de grasa. Cuando migran hacia el sur en otoño, se les llama modorigatsuo ("katsuo de retorno") o kudarigatsuo ("katsuo descendente"), y tienen un alto nivel de grasa.

Otros lugares

En la cocina indonesia , el atún listado se conoce como cakalang . El plato indonesio más popular elaborado con atún listado es el cakalang fufu de Minahasa . Es un plato de atún listado curado y ahumado, que se prepara cocinando el pescado después de sujetarlo a un marco de bambú. [20] El listado, conocido como kalhubilamas en Maldivas, es parte integral de la cocina maldiva . [21]

El atún listado es un pescado importante en la cocina nativa de Hawái (donde se lo conoce como aku ) y en todas las islas del Pacífico. Los hawaianos prefieren comer aku crudo como sashimi o poke o salteado al estilo japonés tataki . [22]

El comercio de atún listado en escabeche es un motor de la pesca comercial de esta especie en España . [23]

Referencias

  1. ^ Collette, B.; Acero, A.; Amorim, AF; et al. (2011). "Katsuwonus pelamis". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2011 : e.T170310A6739812. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170310A6739812.en .
  2. ^ abc Collette, Bruce B.; Cornelia E. Nauen (1983). Catálogo de especies de la FAO. Vol. 2. Escómbridos del mundo. Catálogo anotado e ilustrado de atunes, caballas, bonitos y otras especies afines conocidas hasta la fecha (PDF) . Sinopsis de la pesca de la FAO. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . pág. 137.
  3. ^ Calder, William A. (1996). Tamaño, función e historia de vida. Courier Corporation. pág. 19. ISBN 978-0-486-69191-6.
  4. ^ Bone, Q. (1978). Músculo locomotor. Fisiología de los peces: Academic Press. p. 362. ISBN 978-0-08-058527-7.
  5. ^ Yen, Kuo-Wei; Su, Nan-Jay; Teemari, Tooreka; Lee, Min-An; Lu, Hsueh-Jung (1 de diciembre de 2016). "PREDICCIÓN DEL POTENCIAL DE CAPTURA DE ATÚN BARRILETTE EN EL OCÉANO PACÍFICO OCCIDENTAL Y CENTRAL BAJO DIFERENTES ESCENARIOS DE CAMBIO CLIMÁTICO". Revista de Ciencia y Tecnología Marina . 24 (6). doi :10.6119/JMST-016-0713-1. ISSN  1023-2796.
  6. ^ El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2022. doi :10.4060/cc0461en. hdl :10535/3776. ISBN 978-92-5-136364-5Archivado desde el original el 4 de marzo de 2022. Consultado el 8 de marzo de 2022 en fao.org.
  7. ^ Makoto Miyake; Naozumi Miyabe; Hideki Nakano (2004). Tendencias históricas de las capturas de atún en el mundo. Documento técnico de pesca de la FAO n.º 467. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura .
  8. ^ "FishWatch: Atún listado del Atlántico (Katsuwonus pelamis)". NOAA.gov . Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. 3 de noviembre de 2009 . Consultado el 12 de noviembre de 2009 .
  9. ^ "Atún listado capturado con red de cerco". blueocean.org . Instituto del Océano Azul. 11 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 13 de junio de 2010 . Consultado el 12 de noviembre de 2009 .
  10. ^ "EMPRESAS: SE LE INDIcó al Pacífico que tome la iniciativa si la región desea conservar un recurso crítico". Islands Business International. Noviembre de 2009. Consultado el 12 de noviembre de 2009 .
  11. ^ "El Pacífico intenta mostrar el camino hacia la pesca sostenible del atún". ABC International - Radio Australia. 23 de octubre de 2009. Consultado el 12 de noviembre de 2009 .
  12. ^ "Guía para minoristas sobre pesca sostenible y equitativa con caña y sedal". greenpeace.org . Greenpeace Internacional. 27 de abril de 2009 . Consultado el 12 de noviembre de 2009 .
  13. ^ "Atún, listado". SeafoodWatch.org . Acuario de la Bahía de Monterey. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2014 . Consultado el 16 de agosto de 2014 .
  14. ^ Schwartz, Ariel (30 de septiembre de 2012). "Cómo Safeway terminó vendiendo atún de marca propia barato y capturado de manera responsable". Fast Company . Consultado el 16 de agosto de 2014 .
  15. ^ "Niveles de mercurio en el sushi". americanpregnancy.org . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
  16. ^ "Niveles de mercurio en el pescado". NRDC.org . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
  17. ^ "Consejos para mujeres embarazadas sobre el consumo de pescado en relación con la contaminación por mercurio". mhlw.go.jp . 2003-06-03 . Consultado el 2013-08-22 .
  18. ^ Abajo, Steve. "El atún está en sintonía con el estaño". separatesnow.com . Consultado el 28 de abril de 2014 .
  19. ^ Naomichi, Ishige (2014). Historia y cultura de la comida japonesa . Routledge. pág. 14. ISBN. 978-0710306579.
  20. ^ "Cakalang Fufu Jadi Pilihan di Sulut" (en indonesio). MediaIndonesia.com. 15 de julio de 2011. Archivado desde el original el 1 de enero de 2013 . Consultado el 1 de junio de 2012 .
  21. ^ Prince, Rose (11 de marzo de 2010). "La pesca del atún en las Maldivas: la pesca más justa". The Telegraph . Consultado el 13 de abril de 2011 .
  22. ^ "Atún listado (Aku)". Mariscos de Hawái . Consultado el 14 de enero de 2020 .
  23. ^ Pesca y Acuicultura

Fuentes

Enlaces externos