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chocolate rubí

El chocolate rubí es un estilo o variedad distinta de chocolate de color rosa o morado. Barry Callebaut , una empresa de cacao belga-suiza, lo presentó como un producto distinto el 5 de septiembre de 2017 después de comenzar el desarrollo de su producto en 2004. [2] [3] [4] Tiene un color rosado y Barry Callebaut dice que es un cuarto tipo de chocolate natural (además de las variedades de chocolate negro , con leche y blanco ). [5] [6] Algunos otros expertos de la industria han dicho que algunas mazorcas de cacao son naturalmente de color rosa o morado y, por lo tanto, el chocolate rosa ha estado disponible antes.

Descripción general

Barry Callebaut recibió una patente europea en 2012 [7] y una patente estadounidense en 2015 por la forma en que se produce su producto. [8] [9] [10]

El chocolate rubí Barry Callebaut se caracteriza por un sabor que se ha descrito como ligeramente agridulce, comparable al de las bayas, ya que la principal característica del chocolate es su acidez. [11] [10] En una comparación del contenido fenólico entre variedades de chocolate, el chocolate rubí se clasificó entre el chocolate con leche y el chocolate blanco. [10] Según un permiso de comercialización temporal de 15 meses otorgado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos en 2019, el chocolate rubí se define como "el alimento sólido o semiplástico preparado mezclando y moliendo grasa de cacao con uno o más de los ingredientes de cacao (es decir, licor de chocolate, cacao para el desayuno, cacao y cacao bajo en grasa), ácido cítrico, uno o más de los ingredientes lácteos opcionales y uno o más edulcorantes de carbohidratos nutritivos opcionales", y debe contener un mínimo de 1,5% de sólidos de cacao sin grasa y un mínimo de 20% en peso de grasa de cacao. [12] [13] Según el permiso de comercialización temporal, el producto no contiene colorantes añadidos y, aunque puede contener antioxidantes, especias y otros saborizantes naturales y artificiales, estos ingredientes no pueden imitar los sabores del chocolate, la leche, la mantequilla, las bayas, u otra fruta. [13] La FDA dijo que el producto cumple "la mayoría de los estándares actuales para productos de cacao", pero "se desvía de los estándares actuales de identidad para productos de chocolate en términos de su composición final, sabor y color". [13]

Barra de rubí rota con almendras caramelizadas y pistachos

El chocolate se elabora con " granos de cacao rubí ". [4] [14] Estas son variedades botánicas de granos de cacao existentes que han sido identificadas por tener los atributos adecuados para ser procesadas en chocolate rubí. [15] Si bien el método de producción exacto es un secreto comercial , las publicaciones señalan que la especulación de la industria es que el chocolate rubí se elabora con granos de cacao sin fermentar de Brasil Lavados, que pueden tener un color rojo rosado natural. [16] [15] [17] Barry Callebaut presentó una solicitud de patente europea en 2010 para "material derivado del cacao" procedente de granos de cacao no fermentados (o granos fermentados durante no más de tres días) que se vuelven rojos o morados después de tratarlos con un ácido, como el ácido cítrico, y luego desgrasar con éter de petróleo o probablemente con CO 2 . [7] [15]

Los expertos en chocolate han debatido si el chocolate rubí constituye una nueva variedad de chocolate o si se trata de una estrategia de marketing. [18] El experto en chocolate Clay Gordon afirmó que el chocolate rubí podría llegar a ser tan diverso como el chocolate blanco. [19] Angus Kennedy, el editor de la revista Kennedy's Confection , cuestiona que el chocolate rubí sea una nueva cuarta variedad, diciendo: "Sí, es un color diferente, pero habiendo dicho eso, conozco productores de chocolate en Perú que han estado produciendo este tipo de chocolate rosa". durante años." [20] Comparó el sabor con una combinación de chocolate blanco y frambuesas. [20] "Ahora, si miras la cubierta de un grano de cacao, en realidad son una especie de rosa y púrpura cuando ves fotografías de ellos. Así que, en realidad, el color natural de un grano de cacao puede ser púrpura, por lo que no es inusual", dijo. . [20]

El interés público por la variedad de chocolate rosa se ha relacionado con la popularidad del color rosa en el marketing y en las redes sociales en la década de 2010 , fenómeno al que se hace referencia como "rosa milenario". [21]

Disponibilidad comercial

Chocolate rubí japonés de KitKat, presentado en 2018

El primer lanzamiento al mercado masivo de un producto de chocolate rubí fue el 19 de enero de 2018, cuando se introdujo como recubrimiento para una nueva barra de oblea Kit Kat en Japón y Corea del Sur . [22] [23] Nestlé , los fabricantes de Kit Kat, celebraron un acuerdo con Barry Callebaut para el uso exclusivo del producto durante seis meses. [18] Tras su lanzamiento en Japón, una barra costaba 400 yenes (3,60 dólares estadounidenses). [24] En abril de 2018, Fortnum & Mason lanzó una barra de chocolate de rubí puro en el Reino Unido, seguida por Nestlé, que anunció el lanzamiento del Kit Kat de chocolate de rubí en el Reino Unido y Alemania . [25] [26] Anticipándose al Día de la Madre en 2019, Kit Kat Canada anunció el lanzamiento del chocolate rubí en Canadá en un tweet. [27]

Varias otras empresas de confitería han lanzado productos a base de chocolate rubí, entre ellos:

Referencias

  1. ^ Cómo se hace el chocolate rubí barry-callebaut.com
  2. ^ Sarah Young (5 de septiembre de 2017). "Los científicos acaban de inventar un nuevo sabor de chocolate". El independiente . Consultado el 13 de septiembre de 2017 .
  3. ^ Gordon, Clay (6 de septiembre de 2017). "Y RUBY hace cuatro: un nuevo sabor y color se unen a la familia del chocolate". La vida del chocolate . Consultado el 3 de enero de 2018 .
  4. ^ ab Gandy, Max (19 de marzo de 2018). "Chocolate Ruby: dónde comprarlo y qué es". Dama Cacao . Consultado el 4 de abril de 2018 .
  5. ^ "Barry Callebaut revela el cuarto tipo de chocolate: Ruby". www.barry-callebaut.com (Presione soltar). 5 de septiembre de 2017 . Consultado el 13 de septiembre de 2017 .
  6. ^ "Los pasteleros suizos idean el cuarto tipo de chocolate: el rubí" . Tiempos financieros . Consultado el 17 de septiembre de 2017 .
  7. ^ ab patente EP 2237677, Dumarche Arnaud; Troplin Philippe & Bernaert Herwig et al., "Proceso para producir material derivado del cacao", publicado el 13 de junio de 2012, asignado a Barry Callebaut AG 
  8. ^ Patente estadounidense 9107430B2, Dumarche, Arnaud; Troplin, Philippe & Bernaert, Herwig et al., "Process for production red or purple cacao-derived material", publicado el 18 de agosto de 2015, emitido el 18 de agosto de 2015, asignado a Barry Callebaut AG 
  9. ^ Ellis-Petersen, Hannah (6 de septiembre de 2017). "'Ruby' se convierte en el primer color natural nuevo del chocolate en más de 80 años ". El guardián . Consultado el 13 de septiembre de 2017 , a través de www.theguardian.com.
  10. ^ abc Šeremet, D., Mandura, A., Vojvodić Cebin, A., Oskomić, M., Champion, E., Martinić, A. y Komes, D. (2019). Chocolate rubí: potencial bioactivo y características de calidad sensorial en comparación con el chocolate negro, con leche y blanco. Hrana u zdravlju i bolesti: znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku , 8 (2), 89-96.
  11. ^ Kwil, I. y Podsiadły, K. (2019). Innovaciones en la fabricación de chocolate como parte de la industria de confitería polaca. Universidad de Economía de Wrocław.
  12. ^ Bandoim, Lana (25 de noviembre de 2019). "Se acerca Ruby Chocolate: la FDA emite un permiso temporal". Forbes . Consultado el 7 de marzo de 2020 .
  13. ^ abc Schiller, LJ (2019). 'Ruby Chocolate' se desvía del estándar de identidad; Permiso temporal para pruebas de mercado" [Expediente No. FDA–2019–N–4844]. Administración de Alimentos y Medicamentos.
  14. ^ Gilchrist, Karen (6 de septiembre de 2017). "Los pasteleros suizos inventan por primera vez en 80 años un nuevo tipo de chocolate". cnbc.com . CNBC . Consultado el 13 de septiembre de 2017 .
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  16. ^ Churchill, Francis (20 de octubre de 2017). "El chocolate 'Ruby' pretende satisfacer los nuevos gustos de los consumidores" . Administración de proviciones . Instituto Colegiado de Adquisiciones y Suministros . Consultado el 3 de enero de 2018 .
  17. ^ Jay, Janan (13 de septiembre de 2017). "El nuevo chocolate rubí no es especial y probablemente tenga mal sabor, dice un experto de Nueva Zelanda". Cosas.co.nz . Fairfax Nueva Zelanda Ltd. Consultado el 13 de septiembre de 2017 .
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  19. ^ Oliver Nieburg (14 de septiembre de 2017). "Chocolate rubí: ¿nueva joya en la corona de la repostería o inadaptado rosa?", www.confectionerynews.com. [“Es posible que dentro de 20 o 30 años el chocolate rubí sea tan diverso como lo es el chocolate blanco hoy en día.”]
  20. ^ abc Pickering, Jasper (12 de octubre de 2017). "Un experto en chocolate explica qué es el chocolate Ruby y a qué sabe". Business Insider . Consultado el 12 de agosto de 2019 .
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  25. ^ "KitKat lanzará barras de 'chocolate rubí' naturalmente rosadas". Noticias del cielo . 11 de abril de 2018.
  26. ^ "Weltneuheit für Europa: Nestlé produce KitKat Ruby en Hamburgo". 10 de abril de 2018.
  27. ^ Kit Kat Canadá [@KITKATca] (12 de mayo de 2019). "Nuestras mamás merecen un descanso de lo común, porque siempre nos hacen sentir como si fuéramos todo menos comunes. #HappyMothersDaypic.twitter.com/Na3XbARYbQ" ( Tweet ) . Consultado el 24 de mayo de 2019 - vía Twitter .
  28. ^ Confiserie Bachmann lanciert rosafarbene Schokoladensorte «Ruby Rubina», Luzerner Zeitung , 23 de mayo de 2018. ["El pastelero de Lucerna Bachmann ofrece ahora un chocolate rosa elaborado sin bayas ni aditivos, como la primera empresa en la Suiza de habla alemana".]
  29. ^ Thompson, Alyse (14 de mayo de 2019). "El chocolate Ruby ya está disponible en EE. UU. y Canadá". Industria del Dulce .
  30. ^ Murphy, Mark (21 de marzo de 2019). "Insomnia lanza chocolate caliente Ruby". fft.es decir . Archivado desde el original el 10 de febrero de 2022 . Consultado el 30 de diciembre de 2020 .
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  32. ^ Morillo, Alexis (24 de enero de 2020). "Häagen-Dazs tiene helados Ruby Cacao completamente nuevos y de edición limitada para el V-Day". delicioso . Consultado el 7 de marzo de 2020 .
  33. ^ Myers, Anthony (10 de enero de 2020). "El helado Magnum recibe un cambio de imagen Ruby". Noticias de Confitería . Consultado el 7 de marzo de 2020 .
  34. ^ Peters, Lucía (29 de enero de 2020). "La colección de chocolate Ruby Cacao de Harry & David es un sueño rosa milenario de San Valentín". Bullicio . Consultado el 7 de marzo de 2020 .
  35. ^ "Starbucks trae una nueva creación de Frappuccino ›FM Online".
  36. ^ "Alfredo Bar Chocolate Rubí 67g". Francestle chocolatero . Consultado el 30 de marzo de 2021 .

enlaces externos

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