Bublik (también booblik o bublyk ; ruso: бублик , romanizado : búblik , plural: bubliki ; ucraniano : бублик , romanizado : búblyk ) es un panecillo tradicional de Europa del Este . Es un anillo de masa de trigo leudada con levadura, que se ha hervido en agua durante un corto tiempo antes de hornearse . [1] [2]
Bublik proviene del antiguo eslavo oriental бубьлъ ( bubl ), que en última instancia proviene del protoeslavo *bǫbьlь , del que también se originaron el polaco bąbel , el checo boubel y el eslovaco bublina . Todas estas palabras significan "burbuja". [3] [4]
El término ruso baranka o baranok es una contracción de la palabra obvaranok ( обваранок ), "escaldado"/"parboiled". El término abaranak en bielorruso , el término ob[v]arinok en ucraniano y el término obwarzanek en polaco comparten la misma etimología. [5] La ortografía rusa sugiere que la palabra fue adoptada al ruso a partir del bielorruso. [5]
Una clase de estos panecillos en forma de anillo es común en las cocinas de Europa del Este. El bublik ucraniano es similar a un bagel judío asquenazí , pero es un poco más grande y tiene un agujero más grande. Los bubliks suelen tener una textura más seca, densa y "masticable" que los bagels. La baranka rusa ( ‹Ver Tfd› ruso : баранка ; pl. baranki ) es un anillo de masa algo más pequeño que un bublik, pero también más delgado y seco. La sushka ( ‹Ver Tfd› ruso : сушка ; pl. sushki ) es un tipo aún más pequeño y seco, generalmente de unos 5 cm (2 pulgadas) de tamaño, y tiene la consistencia de una galleta dura . [2]
En ruso y ucraniano, bublik se utiliza a menudo como una designación genérica para cualquier producto de este tipo con forma de anillo. En ruso, baranka también se utiliza como un término genérico similar, mientras que "productos de tipo baranka " (en ruso: бараночные изделия , romanizado : baranochnye izdeliya ) es una designación formal de la clase de producto. [2] Un término cognado, obarinok (обарінок) u obvarinok (обварінок), a veces se utiliza como sinónimo de bublik o baranka en ucraniano. [6] Bublik o baranka se conoce como abaranak ( абаранак ) en bielorruso y riestainis o baronkos en lituano .
El obwarzanek polaco se hace con la misma tecnología que el bublik o el baranka, pero su forma más común, el obwarzanek krakowski , tiene forma de anillo trenzado.
La primera mención escrita conocida del bagel se encuentra en el Reglamento Comunitario de la ciudad de Cracovia en 1610. [7] El bagel se extendió por Polonia a todas las áreas con una población judía significativa, llegando a Ucrania , [8] donde obtuvo su forma actual. La palabra bublik fue adoptada del ucraniano al ruso, donde está documentada por primera vez en el siglo XVIII. Se menciona como "bublik de trigo" (бублик пшеничнои) en el Léxico o Colección Alfabética de Discursos del Ruso al Holandés de Jacob Bruce publicado en 1717 en San Petersburgo. [9]
La primera mención de la baranka en fuentes rusas se encuentra en un texto del siglo XVII. En el libro de contabilidad del monasterio de Valday Iversky, en el año 1665, se puede leer: "Baranki y huevos comprados para los hermanos de la aldea de Bogoroditsino por diez altyn ". [10] En el siglo XIX, la ciudad de Valday era famosa por sus baranki. [11] Las baranki de Valday fueron mencionadas por Alexander Pushkin , Alexander Radishchev y otros.
William Pokhlyobkin rastrea el origen de la baranka rusa a lo que ahora es Bielorrusia , en particular a la ciudad de Smarhon' (el antiguo Gran Ducado de Lituania ). [11] Hasta que fueron asesinados en el Holocausto , la mayoría de la población de Smarhon' era judía. Supuestamente, las baranki se usaban para alimentar a los osos en la escuela local de entrenamiento de osos (la llamada "Academia del Oso"). Los relatos escritos de las baranka de Smarhon' aparecieron en el siglo XIX. Adam Kirkor escribió en la enciclopedia Rusia pintoresca : "En Smorgon', distrito de Oshmyany, provincia de Vilna, casi toda la población pequeñoburguesa está ocupada horneando pequeños bubliki, o kringles , que son ampliamente conocidos como obvaranki de Smorgon' . Cada viajero compraría definitivamente varios paquetes de estos bubliki; además, se transportan a Vilna y otras ciudades". [12] Władysław Syrokomla mencionó a Smarhon' como "la capital de los obwarzanki, famosa en toda Lituania". [13] Los obwarzanki de Smarhon' eran un regalo tradicional en la Feria de San Casimiro en Vilnya. [14] [15]
Los bubliks se elaboran a partir de una masa de trigo fermentada con levadura que normalmente contiene leche , mantequilla y claras de huevo y es bastante dulce. Las semillas de amapola son un añadido popular a la masa, así como varios otros rellenos. Para los bubliks salados, se omite el azúcar y en su lugar se puede añadir queso rallado y unas gotas de jugo de cebolla. [1] Los panaderos profesionales ofrecen bubliks en sus tiendas y en ferias del país y mercados regionales. Por lo general, se ensartan en una cuerda por docenas. [1]
En Bielorrusia, Rusia y Ucrania, los bubliks y barankas no suelen tratarse como pan , sino como un tipo de pastel que se come como complemento del té o el café . [1] Por lo tanto, la masa de bublik es generalmente más dulce y densa que la de la masa de bagel, y suelen estar glaseados con yema de huevo. La variedad de bublik más popular, con diferencia, tiene una generosa cantidad de semillas de amapola añadidas.
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Los bubliks suelen comerse así, pero no es raro sumergirlos en té, una práctica que proviene de comer sushki y baranki, que eran muy similares en sabor, pero más bien secos y duros y no fácilmente palatables a menos que se humedecieran.
Otra forma habitual de comer bubliks es partirlos en varios trozos y comerlos con mermelada ( varenye ), crema agria ( smetana ) u otras salsas similares . Si bien suelen acompañar el té, los bubliks, a diferencia de los bagels modernos, rara vez se consideran un alimento para el desayuno .
Un poema corto llamado Protoptala stezhku cherez yar ("Abrí un camino a través del barranco") en el libro Kobzar del poeta ucraniano Taras Shevchenko se refiere a una joven que vende bubliki en el mercado a los cosacos . [16]
Bublichki , diminutivo de bubliki, es el título de una famosa canción yiddish-ucraniana-rusa escrita en Odesa en la década de 1920. Leonid Utyosov popularizó la canción en la URSS. Las Barry Sisters junto con la Ziggy Elman Orchestra la popularizaron en los EE. UU. en 1939. Hoy pertenece al repertorio demúsicos de klezmer , jazz y pop.
Una frase común en ruso y ucraniano es "un agujero de un bublik" ( ‹Ver Tfd› en ruso : дырка от бу́блика , romanizado : dyrka ot búblika , en ucraniano : ді́рка з (від) бу́блика , romanizado : dírka z (vid) búblyka ), que significa "absolutamente nada" o "sin valor". Ejemplos:
Esta expresión en la literatura se encuentra en Misterio bufo , una obra dramática socialista escrita por Vladimir Mayakovski entre 1918 y 1921:
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )( Francišak Bahuševič (1998). "Publicaciones de revistas, 1885". Escritos (en bielorruso). Minsk.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ))