El arroz salvaje , llamado arroz de Canadá , arroz indio o avena de agua , es cualquiera de las cuatro especies de gramíneas que forman el género Zizania , y el grano que de ellas se puede cosechar. Históricamente, el grano se recogía y se consumía en América del Norte y, en menor medida, en China , [2] donde el tallo de la planta se utiliza como verdura.
El arroz salvaje no está directamente relacionado con el arroz domesticado ( Oryza sativa y Oryza glaberrima ), aunque ambos pertenecen a la misma tribu botánica Oryzeae . [3] Los granos de arroz silvestre tienen una cubierta exterior masticable con un grano interior tierno que tiene un sabor ligeramente vegetal. [4]
Las plantas crecen en aguas poco profundas en pequeños lagos y arroyos de corriente lenta ; a menudo, sólo la flor del arroz silvestre se eleva sobre el agua. El grano lo comen los patos y otros animales acuáticos.
Tres especies de arroz salvaje son nativas de América del Norte:
Una especie es originaria de Asia :
El arroz silvestre de Texas está en peligro de extinción debido a la pérdida de hábitat adecuado en su área de distribución limitada y a la contaminación . El polen del arroz silvestre de Texas sólo puede viajar a unas 30 pulgadas de distancia de la planta madre. Si el polen no cae en una flor femenina receptiva dentro de esa distancia, no se producen semillas. [8] El arroz silvestre de Manchuria casi ha desaparecido de la naturaleza en su área de distribución nativa, pero se ha introducido accidentalmente en la naturaleza en Nueva Zelanda y se considera una especie invasora allí. [9]
Se han secuenciado los genomas de los arroces silvestres del norte y de Manchuria. Parece haber una duplicación de todo el genoma después de que el género se separó de Oryza . [10]
Las especies más comúnmente cosechadas como grano son las especies anuales: Zizania palustris y Zizania acuática. El primero, aunque ahora domesticado y cultivado comercialmente, todavía se recolecta a menudo en los lagos de la manera tradicional, especialmente por los pueblos indígenas de América del Norte; este último también se utilizó ampliamente en el pasado. [11] Los tallos y los brotes de las raíces también contienen una porción comestible en el interior. [12]
Los nativos americanos y otros cosechan arroz silvestre navegando en canoa hasta un grupo de plantas y doblando las espigas de los granos maduros con dos pequeños palos o postes de madera llamados "aldabas" o "mayales", para trillar las semillas en la canoa. [13]
Una persona transporta (o "golpea") arroz dentro de la canoa mientras la otra rema lentamente o usa una pértiga de empuje. Las plantas no se golpean con las aldabas, sino que sólo requieren un suave cepillado para desalojar el grano maduro. Algunas semillas caen al fondo fangoso y germinan más adelante en el año. El tamaño de las aldabas, así como otros detalles, están prescritos en las leyes estatales y tribales. Según el estatuto de Minnesota, las aldabas deben tener como máximo 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro, 76 cm (30 pulgadas) de largo y 450 g (1 libra) de peso. [14]
Varias culturas nativas americanas, como los ojibwe, consideran que el arroz silvestre es un componente sagrado de su cultura. [15] El pueblo Ojibwe llama a esta planta manoomin , que significa "cosecha de bayas" (comúnmente traducida como "buena baya"). En 2018, la Nación de la Tierra Blanca de Ojibwe otorgó a manoomin ciertos derechos (a veces comparados con los derechos de la naturaleza o con la concesión de personalidad jurídica ), incluido el derecho a existir y florecer; En agosto de 2021, los ojibwe presentaron una demanda en nombre del arroz silvestre para detener el oleoducto de arenas bituminosas de la Línea 3 de Enbridge , que pone en riesgo el hábitat de la planta. [16] [17]
Las tribus que históricamente han cosechado Zizania acuática son las Dakota, Menominee, Meskwaki, Ojibwe, Cree, Omaha, Ponca, Thompson y Ho-Chunk (Winnebago). Los pueblos nativos que utilizaron Zizania palustris son los Ojibwe, Ottawa/Odawa y Potawatomi. Las formas de prepararlo variaban desde guisar los granos con caldo de venado y/o jarabe de arce, convertirlo en rellenos para aves silvestres o incluso cocinarlo al vapor para hacer dulces como arroz inflado o arroz con leche endulzado con jarabe de arce. [11] Para estos grupos, la cosecha de arroz silvestre es un evento cultural (y a menudo económico) importante. La tribu Omǣqnomenēwak fue nombrada Omanoominii por la vecina Ojibwa en honor a esta planta. Muchos lugares en Illinois, Indiana, Manitoba, Michigan, Minnesota, Ontario, Saskatchewan y Wisconsin llevan el nombre de esta planta, incluidos Mahnomen, Minnesota y Menomonie, Wisconsin ; Muchos lagos y arroyos llevan el nombre de "Arroz", "Arroz Salvaje", "Arroz Salvaje" o "Zizania". [ cita necesaria ]
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Debido a su valor nutricional y sabor, el arroz silvestre aumentó en popularidad a finales del siglo XX y se comenzó a cultivar comercialmente en Estados Unidos y Canadá para satisfacer la creciente demanda. En 1950, James y Gerald Godward comenzaron a experimentar con arroz silvestre en una pradera de un acre al norte de Brainerd, Minnesota. Construyeron diques alrededor del acre, cavaron zanjas para drenaje e instalaron controles de agua. En otoño, labraron la tierra. Luego, en la primavera de 1951, adquirieron 23 kg (50 lb) de semillas de Wildlife Nurseries Inc. Esparcieron las semillas en el suelo, las construyeron con diques e inundaron el arrozal. Para su sorpresa, como les dijeron que el arroz silvestre necesita agua corriente para crecer bien, las semillas brotaron y produjeron una cosecha. Continuaron experimentando con arroz silvestre a principios de la década de 1950 y fueron los primeros en cultivar oficialmente el cultivo previamente silvestre. [18]
En Estados Unidos, los principales productores son California y Minnesota (donde es el grano oficial del estado ), y se cultiva principalmente en arrozales . En Canadá, generalmente se recolecta en cuerpos de agua naturales; el mayor productor es Saskatchewan . El arroz salvaje también se produce en Hungría y Australia . En Hungría, el cultivo comenzó en 1974 en el campo de arroz de Szarvas. [19]
El arroz salvaje de Manchuria ( chino :菰; pinyin : gū ), recolectado de la naturaleza, fue alguna vez un grano importante en la antigua China. [2] Ahora es muy raro en la naturaleza y su uso como grano ha desaparecido por completo en China, aunque se sigue cultivando por sus tallos. [2]
Los tallos blancos, hinchados y crujientes del arroz salvaje de Manchuria se cultivan como verdura , muy popular en el este y sudeste de Asia . La hinchazón se produce debido a una infección con el hongo Ustilago esculenta . [2] El hongo impide que la planta florezca, por lo que el cultivo se propaga asexualmente y la infección se transmite de la planta madre a la planta hija. La cosecha debe realizarse entre 120 y 170 días después de la siembra, después de que el tallo comience a hincharse, pero antes de que la infección alcance su etapa reproductiva, cuando el tallo comenzará a ponerse negro y eventualmente se desintegrará en esporas de hongos. [ cita necesaria ]
La verdura es especialmente común en China, donde se la conoce como gāosǔn (高筍) o jiāobái (茭白). En Japón se le conoce como makomodake (ja:マコモダケ). Otros nombres que pueden usarse en inglés incluyen coba y bambú de agua . La importación de esta verdura a los Estados Unidos está prohibida para proteger a las especies norteamericanas del hongo del carbón . [ cita necesaria ]
El arroz salvaje es relativamente rico en proteínas , el aminoácido lisina y fibra dietética , y bajo en grasas . El análisis nutricional muestra que el arroz salvaje es el segundo grano después de la avena en contenido de proteína por cada 100 calorías. [22] Como el verdadero arroz, no contiene gluten . También es una buena fuente de ciertos minerales y vitaminas del grupo B. Una taza de arroz salvaje cocido proporciona el 5% o más del valor diario de tiamina , riboflavina , hierro y potasio ; 10% o más del valor diario de niacina , vitamina B6 , folato , magnesio , fósforo ; 15% de zinc ; y más del 20% de manganeso . [23]
Las semillas de arroz silvestre pueden infectarse con el hongo altamente tóxico cornezuelo de centeno , que es peligroso si se ingiere. Los granos infectados tienen manchas o crecimientos del hongo de color rosa o violáceo, desde el tamaño de una semilla hasta varias veces más grande. [24]
Desde principios del siglo XX, los antropólogos se han centrado en el arroz silvestre como fuente de alimento, a menudo con énfasis en la cosecha de la planta acuática en la región del Lago Superior por parte del pueblo Anishinaabe , también conocido como Chippewa, Ojibwa y Ojibwe. [25] La Oficina de Etnología Estadounidense del Instituto Smithsonian publicó The Wild Rice Gatherers in the Upper Great Lakes: A Study in American Primitive Economics de Albert Ernest Jenks en 1901. Además de su trabajo de campo entrevistando a miembros de varias comunidades tribales, Jenks examinó los relatos. de exploradores, comerciantes de pieles y agentes gubernamentales desde principios de 1600 hasta finales de 1800 para detallar una "actividad económica aborigen que es absolutamente única y en la que no se emplea ningún artículo que no sea de concepción y mano de obra aborígenes". [26] : 1019 Su estudio señala además la importancia del arroz silvestre en la era del comercio de pieles porque la región habría sido casi inaccesible si no fuera por la disponibilidad de arroz silvestre y la capacidad de almacenarlo durante largos períodos de tiempo. [26] : 1019 La importancia social y económica del arroz silvestre ha continuado hasta la actualidad para los Anishinaabe y otros miembros tribales de los bosques del norte a pesar de la disponibilidad de fuentes de alimentos más fáciles de obtener. [27]
El uso continuo de arroz silvestre desde la antigüedad hasta los tiempos modernos ha brindado oportunidades para examinar el procesamiento de la planta por parte de varias culturas a través del registro arqueológico que dejaron durante su ocupación de campamentos estacionales de arroz. Los primeros informes etnográficos, relatos tribales y escritos históricos también informan la investigación arqueológica sobre el uso humano del arroz silvestre. Por ejemplo, el geógrafo y etnólogo Henry Schoolcraft escribió a mediados del siglo XIX sobre depresiones en el suelo en la orilla de un lago con arroz silvestre creciendo en el agua. Escribió que los procesadores de arroz salvaje colocaban pieles de animales en los agujeros, los llenaban con arroz y lo pisoteaban para trillarlo. [26] : 1067 Estos pozos de jigging son parte del descascarillado necesario para procesar el arroz silvestre, y los arqueólogos ven estos agujeros en la estratigrafía del suelo en las excavaciones arqueológicas actuales. Estos registros históricos del período posterior al contacto en la región del Lago Superior se centran en las técnicas de recolección y procesamiento de Anishinaabe. Las investigaciones arqueológicas sobre el procesamiento del arroz silvestre en la era estadounidense, antes y después de la creación de las reservas indias federales, también proporcionan información sobre la pérdida de las áreas tradicionales de recolección, como escribió el comerciante de pieles e intérprete indio del siglo XIX Benjamin G. Armstrong sobre los forasteros "que afirmaban han adquirido títulos sobre todos los pantanos y lagos desbordados de las reservas, privando a los indios de sus arrozales, pantanos de arándanos y prados de heno". [28]
A pesar de la estrecha asociación actual entre los Anishinaabe y el arroz salvaje, el uso indígena de este alimento para la subsistencia también es anterior a su llegada a la región del Lago Superior. Los anishinaabe de hoy formaban parte de un grupo algonquino más grande que abandonó el este de América del Norte en un viaje de siglos hacia el oeste a lo largo del río San Lorenzo y los Grandes Lagos. La historia de la migración de los Anishinaabe detalla una visión de seguir una concha de almeja gigante en el cielo hasta un lugar donde el alimento crece en el agua. Este viaje terminó entre finales de 1400 y principios de 1600 en la región de arroz silvestre del Lago Superior cuando encontraron la planta. [29]
Las investigaciones arqueológicas y otras investigaciones científicas se han centrado en la explotación prehistórica del arroz silvestre por parte de los humanos, incluidos: 1) los Anishinaabe, 2) los llamados proto-Anishinaabe que pueden haberse transformado más tarde en esta cultura desde una forma anterior, 3) otros grupos indígenas. que existen hoy en día, como el pueblo sioux, y 4) culturas categorizadas arqueológicamente de los períodos del Bosque Inicial y Terminal cuyos linajes vivos hoy son más difíciles de identificar. Un estudio arqueológico fundamental realizado en 1969 indicó la naturaleza prehistórica de la recolección y el procesamiento del arroz silvestre indígena mediante la datación por radiocarbono, poniendo fin al argumento de algunos europeos-estadounidenses de que la producción de arroz silvestre no comenzó hasta la época posterior al contacto. Los investigadores probaron revestimientos de arcilla con características térmicas y pozos de jigging asociados con el secado y la trilla de la planta. [30]
Pero una datación más precisa de la antigüedad del uso humano del arroz silvestre y la aparición de la propia planta en lagos y arroyos han sido objeto de continuos debates académicos. Estas disputas pueden enmarcarse en torno a estas preguntas: ¿Cuándo apareció por primera vez el arroz silvestre en diversas zonas de la región? ¿Cuándo fue lo suficientemente abundante como para ser cosechado en cantidades suficientes para ser una fuente importante de alimento? ¿Cuál es la relación del arroz silvestre con la introducción de la cerámica y con el aumento de las poblaciones indígenas en los últimos 2.000 años? "El uso de arroz silvestre y su influencia en los pueblos prehistóricos del noreste de Minnesota ha generado muchas discusiones entre arqueólogos y paleoecólogos". [31] : 2
Por ejemplo, los arqueólogos dividen la ocupación humana del noreste de Minnesota en numerosos períodos de tiempo. Son: el período paleoindio de hace 7.000 años (5.000 a. C.), que se remonta a una época incierta después de que los glaciares retrocedieron desde la última Edad del Hielo; el período Arcaico, hace 2.500 a 7.000 años (5000-500 a. C.); el período del Bosque Inicial de hace 2.500 a 1.300 años (500 a. C.-700 d. C.); el período Terminal Woodland de hace 1300 a 400 años (700-1600 d. C.); y el período histórico posterior a esa época. [31] : 34–52 Estas fechas aproximadas están abiertas a debate y varían según la ubicación en el estado. En general, dos líneas de investigación se han centrado en el arroz silvestre arqueológico: 1) la datación por radiocarbono de semillas de arroz silvestre carbonizadas o el carbón asociado que queda durante la etapa de secado de la producción de arroz, y 2) el examen de semillas de arroz silvestre preservadas asociadas con especies específicas. Estilos de cerámica prehistórica encontrados en excavaciones de sitios de procesamiento. Los diferentes estilos de cerámica en el norte de Minnesota están vinculados a ciertas épocas de los períodos de bosque inicial y terminal que se extienden desde alrededor del 500 a. C. hasta la época del contacto entre los pueblos indígenas y los europeos. Para poner esto en contexto, "aunque las cerámicas pueden haber aparecido ya en el año 2000 a. C. en el sureste de los Estados Unidos, es aproximadamente 1.500 años después cuando se hicieron evidentes en el Medio Oeste". [32] Después del contacto europeo, los procesadores indígenas de arroz salvaje generalmente abandonaron las vasijas de cerámica en favor de las teteras de metal. [33]
El período del Bosque Inicial en el noreste de Minnesota marca el comienzo del uso de cerámica y construcción de túmulos en el registro arqueológico. El Bosque Inicial también experimentó un aumento de población indígena. Una hipótesis es que el arroz salvaje como fuente de alimento estaba relacionado con estos tres desarrollos. [34] Un ejemplo de una ubicación de arroz silvestre en el noreste de Minnesota, el sitio Big Rice en el Bosque Nacional Superior, considerado un sitio clásico del tipo de bosque inicial y terminal, ilustra los métodos de investigaciones arqueológicas sobre el uso de la planta por parte de los humanos a través del tiempo. Las técnicas arqueológicas junto con los registros etnográficos y los testimonios orales tribales, en conjunto, sugieren el uso de este sitio particular junto al lago desde el año 50 a.C.
Por sí sola, la datación por radiocarbono mediante espectrometría de masas con acelerador (AMS) de semillas de arroz silvestre y muestras de carbón del propio Gran Arroz indicó el uso indígena de este sitio que data de hace 2.050 años. Además, todos los niveles de excavación que contenían únicamente cerámica utilizada únicamente durante el período del Bosque Inicial (conocido como complejo alfarero Laurel) también incluían semillas de arroz silvestre. Esto indicó el uso de arroz salvaje durante el período del Bosque Inicial, según el estudio. [35]
Los excavadores han documentado más de 50.000 fragmentos de cerámica del sitio de los períodos del Bosque Inicial y Terminal. Específicamente, los investigadores analizaron tiestos de cerámica de Laurel del período del Bosque Inicial y estilos de cerámica de Blackduck, Sandy Lake y Selkirk del período del Bosque Terminal. [36] Cada tipo de cerámica tenía semillas de arroz silvestre asociadas en las capas de suelo de los depósitos arqueológicos. Estas capas de suelo no estaban contaminadas con cerámica de otras épocas.
Esto sugiere una explotación intensiva del sitio para el procesamiento de arroz silvestre durante estos períodos por parte de diferentes culturas. Por ejemplo, los arqueólogos suelen asociar la cerámica de Sandy Lake con el pueblo sioux, que más tarde fue desplazado por los anishinaabe y posiblemente por otros inmigrantes algonquinos. Los arqueólogos suelen asociar la cerámica de Selkirk con el pueblo cree, un grupo algonquino.
Un examen de la secuencia del polen en Big Rice indica que el arroz silvestre existía en "cantidades cosechables" hace 3.600 años durante el período Arcaico. Esta fecha es 1.600 años antes de la fecha de radiocarbono AMS de las semillas de arroz silvestre carbonizadas procesadas por humanos en el sitio durante el período del Bosque Inicial, aunque no hay evidencia arqueológica del uso humano del arroz silvestre en el sitio tan atrás en el tiempo como todavía. [31] : 1-2
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