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Zizania latifolia

Zizania latifolia , conocida como arroz salvaje de Manchuria [5] ( chino :菰; pinyin : gū ), es el único miembro del género de arroz salvaje Zizania nativo de Asia . Se utiliza como planta alimenticia. Tanto el tallo como el grano son comestibles. Recolectado en estado silvestre, el arroz salvaje de Manchuria era un grano importante en la antigua China. [6] : 165  Una planta de humedal, el arroz salvaje de Manchuria es ahora muy raro en estado silvestre, y su uso como grano ha desaparecido por completo en Asia, aunque continúa cultivándose por sus tallos. [6] : 165  Una medida de su antigua popularidad es que el apellido Jiǎng ( chino simplificado :蒋; chino tradicional :蔣), uno de los más comunes en China , deriva de este cultivo. [ cita requerida ]

Cultivo

Verduras: Tallos de Zizania latifolia pelados y sin pelar.

La Zizania latifolia se cultiva como cultivo agrícola en toda Asia. El éxito del cultivo depende del hongo del carbón Ustilago esculenta . La hierba no se cultiva por su grano, como otras especies de arroz silvestre , sino por los tallos, que se hinchan y forman agallas jugosas cuando se infectan con el carbón. Cuando el hongo invade la planta huésped, hace que se hipertrofie ; sus células aumentan de tamaño y número. La infección con U. esculenta impide que la planta florezca y produzca semillas, por lo que el cultivo se propaga asexualmente, por rizoma . Los brotes nuevos se infectan con esporas en el entorno, que generalmente es un arrozal . [7] Los tallos agallados se cosechan como una verdura conocida como jiaobai(sun) ( chino simplificado :茭白(笋) ; chino tradicional :茭白(筍) ; pinyin : jiāobái(sǔn) ; Pe̍h-ōe-jī : kha-pe̍h-(sún) [8] ) en China . [9] Su nombre japonés es makomotake . [10] La sección agallada del tallo mide de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas) de ancho y hasta 20 centímetros (10 pulgadas) de largo. [ cita requerida ] Esta verdura se ha cultivado durante al menos 400 años. [11] Es popular por su sabor y textura tierna, [12] y se come cruda o cocida. Su sabor se asemeja a los brotes de bambú frescos. [ cita requerida ] Se mantiene crujiente cuando se saltea . [13] La temporada principal de cosecha es entre septiembre y noviembre. Esta es la temporada de tifones en algunas partes de Asia, un momento en el que muchas otras verduras no están disponibles. Esto hace que el producto sea más atractivo para los consumidores. [ cita requerida ]

Zizania latifolia en cultivo en Flushing, NY
Zizania latifolia en cultivo en Flushing, NY

Especies invasoras

Se ha introducido accidentalmente en la naturaleza en Nueva Zelanda y se considera una especie invasora allí. [14] Se ha introducido en Hawái .

La importación de los tallos a los Estados Unidos está prohibida [ ¿cómo? ] para proteger las especies de arroz silvestre de América del Norte del hongo. [15]

Investigación

Este arroz silvestre se puede cruzar con el arroz común mediante la fusión de protoplastos . La "polinización repetida" manual, un enfoque diferente, produce descendencia fértil con aproximadamente un 0,1 % de ADN de arroz silvestre. [16]

El genoma de la especie se secuenció inicialmente en 2015. En 2022, un nuevo proyecto de secuenciación produjo un ensamblaje a nivel cromosómico (2n=2x=34). [17]

Referencias

  1. ^ Hance, Henry Fletcher (1872). "Sobre una verdura culinaria china". Revista de botánica británica y extranjera . 10 : 146–149.
  2. ^ Von Mueller, Ferdinand Jacob Heinrich (1872). "Plantas seleccionadas (excluyendo árboles maderables) fácilmente elegibles para la cultura industrial victoriana, con indicaciones de sus países nativos y algunos de sus usos". Actas de la Sociedad Zoológica y de Aclimatación de Victoria e Informe de la Reunión Anual de la Sociedad . 1 : 249–428.
  3. ^ "Zizania latifolia (Griseb.) Hance ex F.Muell". Plantas del mundo en línea . Kew Science . Consultado el 24 de abril de 2021 .
  4. ^ Terrell, EE; Batra, LR (julio de 1982). " Zizania latifolia y Ustilago esculenta , una asociación de hongos y gramíneas". Economic Botany . 36 (3): 274–285. Bibcode :1982EcBot..36..274T. doi :10.1007/BF02858549. S2CID  9723846.
  5. ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
  6. ^ ab Simoons, Frederick J. (1991). La comida en China: una investigación cultural e histórica. CRC Press. pág. 559. ISBN 978-0-8493-8804-0.
  7. ^ Chung, KR y DD Tzeng. (2004). Biosíntesis de ácido indol-3-acético por el hongo inductor de agallas Ustilago esculenta. Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine Journal of Biological Sciences 4(6) 744–50.
  8. ^ "茭白筍-詞目-教育部臺灣閩南語常用詞辭典". sutian.moe.edu.tw .
  9. ^ Zhang, Jing-Ze; Chu, Fu-Qiang; Guo, De-Ping; Hyde, Kevin D.; Xie, Guang-Lin (1 de mayo de 2012). "Citología y ultraestructura de las interacciones entre Ustilago esculenta y Zizania latifolia ". Progreso micológico . 11 (2): 499–508. Bibcode :2012MycPr..11..499Z. doi :10.1007/s11557-011-0765-y. S2CID  9330359. ProQuest  992863985.
  10. ^ Kawagishi, Hirokazu; Hota, Kuniyoshi; Masuda, Kikuko; Yamaguchi, Kohji; Yazawa, Kazunaga; Shibata, Kanako; Uzuka, Naoaki; Matahira, Yoshiharu (23 de noviembre de 2006). "Compuestos supresores formadores de osteoclastos de makomotake, Zizania latifolia infectados con Ustilago esculenta ". Biociencia, Biotecnología y Bioquímica . 70 (11): 2800–2802. doi :10.1271/bbb.60376. PMID  17090930. S2CID  7518159.
  11. ^ Oritani, Y. y col. El arroz salvaje de Manchuria (Zizania latifolia) infectado con Ustilago esculenta estimula el sistema inmunológico innato mediante la inducción de la β-defensina-2 humana. ISHS Acta Horticulturae 841: II Simposio Internacional sobre los Efectos de las Frutas y Verduras en la Salud Humana: FAVHEALTH 2007.
  12. ^ You, Wenyu; Liu, Qian; Zou, Keqin; Yu, Xiaoping; Cui, Haifeng; Ye, Zihong (enero de 2011). "Diferencias morfológicas y moleculares en dos cepas de Ustilago esculenta ". Current Microbiology . 62 (1): 44–54. doi :10.1007/s00284-010-9673-7. PMID  20495805. S2CID  12174258.
  13. ^ Yamaguchi, M. 1990. Asian Vegetables. págs. 387–390. En: Janick, J. y JE Simon, Eds. Advances in New Crops . Timber Press, Portland, OR.
  14. ^ "NIWA: Deteniendo al invasor del arroz salvaje de agua dulce".
  15. ^ "Ustilago esculenta". Diciembre de 2017.
  16. ^ Wang, Yong-Ming; Dong, Zhen-Ying; Zhang, Zhong-Juan; Lin, Xiu-Yun; Shen, Ye; Zhou, Daowei; Liu, Bao (agosto de 2005). "Extensa variación genómica de novo en arroz inducida por introgresión a partir de arroz silvestre (Zizania latifolia Griseb.)". Genética . 170 (4): 1945–1956. doi :10.1534/genetics.105.040964. PMC 1449789 . PMID  15937131. 
  17. ^ Yan, Ning; Yang, Ting; Yu, Xiu-Ting; Shang, Lian-Guang; Guo, De Ping; Zhang, Yu; Meng, Lin; Qi, Qian-Qian; Li, Ya-Li; Du, Yong-Mei; Liu, Xin-Min; Yuan, Xiao-Long; Qin, Peng; Qiu, Jie; Qian, Qian; Zhang, Zhong-Feng (11 de enero de 2022). "El ensamblaje del genoma a nivel cromosómico de Zizania latifolia proporciona información sobre la destrucción de semillas y la biosíntesis de fitocassane". Biología de las Comunicaciones . 5 (1): 36. doi :10.1038/s42003-021-02993-3. PMC 8752815 . PMID  35017643. S2CID  245857447.