El atún rojo del Atlántico ( Thunnus thynnus ) es una especie de atún de la familia Scombridae . Se lo conoce como atún rojo del norte (principalmente cuando se incluye al atún rojo del Pacífico como subespecie), atún rojo gigante (para los individuos que superan los 150 kg [330 lb]) y, anteriormente, como atún rojo .
Los atunes rojos del Atlántico son nativos tanto del océano Atlántico occidental como del oriental, así como del mar Mediterráneo . Se han extinguido en el mar Negro . El atún rojo del Atlántico es un pariente cercano de una de las otras dos especies de atún rojo, el atún rojo del Pacífico. El atún rojo del sur , por otro lado, está más estrechamente relacionado con otras especies de atún como el atún de aleta amarilla y el atún patudo , y las similitudes entre las especies del sur y del norte se deben a la evolución convergente. [3]
Se ha registrado que el atún rojo del Atlántico puede llegar a pesar 680 kg (1500 lb) y rivaliza con el marlín negro , el marlín azul y el pez espada como los perciformes más grandes . A lo largo de la historia registrada, el atún rojo del Atlántico ha sido muy apreciado como pescado comestible . Además de su valor comercial como alimento, el gran tamaño, la velocidad y la potencia que muestran como depredadores han atraído la admiración de pescadores, escritores y científicos.
El atún rojo del Atlántico ha sido la base de una de las pesquerías comerciales más lucrativas del mundo. Los ejemplares de tamaño mediano y grande son objeto de un intenso interés para el mercado japonés de pescado crudo , donde todas las especies de atún rojo son muy apreciadas para la elaboración de sushi y sashimi .
Esta importancia comercial ha dado lugar a una grave sobrepesca . La Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico afirmó en octubre de 2009 que las poblaciones de atún rojo del Atlántico habían disminuido drásticamente en los últimos 40 años, en un 72% en el Atlántico oriental y en un 82% en el Atlántico occidental. [4] El 16 de octubre de 2009, Mónaco recomendó formalmente la inclusión del atún rojo del Atlántico en peligro de extinción en el Apéndice I de la CITES y la prohibición del comercio internacional. A principios de 2010, los funcionarios europeos, encabezados por el ministro de ecología francés, aumentaron la presión para prohibir la pesca comercial del atún rojo a nivel internacional. [5] Sin embargo, una propuesta de la ONU para proteger a la especie del comercio internacional fue rechazada (68 en contra, 20 a favor, 30 abstenciones). [6] Desde entonces, la aplicación de cuotas de pesca regionales ha dado lugar a algunos aumentos de la población. A partir del 4 de septiembre de 2021, [actualizar]el atún rojo del Atlántico pasó de la categoría de En peligro a la categoría de Preocupación menor en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . Sin embargo, muchas poblaciones regionales siguen estando gravemente diezmadas, incluidas las poblaciones occidentales que desovan en el Golfo de México. [7] [8]
La mayoría de los atunes rojos son capturados comercialmente por pescadores profesionales que utilizan palangres , redes de cerco , diversos aparejos de pesca con anzuelo y línea, cañas y carretes pesados y arpones . En el ámbito recreativo, los atunes rojos han sido una de las especies de caza mayor más importantes buscadas por los pescadores deportivos desde la década de 1930, en particular en los Estados Unidos, pero también en Canadá, España, Francia e Italia.
El atún rojo del Atlántico fue una de las muchas especies de peces descritas originalmente por Carl Linnaeus en su histórica décima edición de Systema Naturae de 1758 , donde se le dio el nombre binomial Scomber thynnus . [9]
Está más estrechamente relacionado con el atún rojo del Pacífico ( T. orientalis ), y más distantemente con los otros grandes atunes del género Thunnus : el atún rojo del sur ( T. maccoyii ), el atún patudo ( T. obesus ) y el atún de aleta amarilla ( T. albacares ). El atún rojo del sur se consideraba tradicionalmente el pariente más cercano de las dos especies del norte, pero un estudio reciente ha sugerido que las similitudes morfológicas son el resultado de la evolución convergente, y muchas son adaptaciones para hábitats de agua fría. [3] [10] Durante muchos años, las especies de atún rojo del Pacífico y del Atlántico se consideraron la misma, o subespecies, y se las denominaba "atún rojo del norte". [10] Este nombre ocasionalmente da lugar a cierta confusión, ya que el atún de cola larga ( T. tonggol ) a veces se conoce en Australia con el nombre de "atún rojo del norte". [11] [12] Esto también es cierto en Nueva Zelanda y Fiji.
El atún rojo se conocía a menudo como atún común, especialmente en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda. El nombre "tuna", un derivado del español atún , se adoptó ampliamente en California a principios del siglo XX y, desde entonces, se ha aceptado para todos los atunes, incluido el atún rojo, en todo el mundo angloparlante. En algunos idiomas, el color rojo de la carne del atún rojo está incluido en su nombre, como en atún rojo (español) y tonno rosso (italiano), entre otros.
El cuerpo del atún rojo del Atlántico tiene un perfil romboidal y es robusto. La cabeza es cónica y la boca bastante grande. La cabeza contiene una "ventana pineal" que le permite al pez navegar a lo largo de su rango de miles de millas. [13] Su color es azul oscuro por encima y gris por debajo, con un coruscamiento dorado que cubre el cuerpo y aletas caudales de color amarillo brillante . El atún rojo se puede distinguir de otros miembros de la familia por la longitud relativamente corta de sus aletas pectorales . Sus hígados tienen una característica única, ya que están cubiertos de vasos sanguíneos (estriados). En otros atunes con aletas pectorales cortas, dichos vasos no están presentes o están presentes en pequeñas cantidades a lo largo de los bordes.
Los ejemplares adultos completamente maduros miden en promedio entre 2 y 2,5 m (6,6 y 8,2 pies) de largo y pesan alrededor de 225 a 250 kg (496 a 551 libras). [14] [15] El espécimen más grande registrado capturado bajo las reglas de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva fue capturado en Nueva Escocia , un área famosa por el enorme atún rojo del Atlántico, y pesó 679 kg (1497 libras) y midió 3,84 m (12,6 pies) de largo. [16] [17] La competencia más larga entre el hombre y el atún ocurrió cerca de Liverpool , Nueva Escocia en 1934, cuando seis hombres se turnaron para luchar contra un atún de 164 a 363 kilogramos (361 a 800 libras) durante 62 horas. [18] Tanto el Instituto Smithsoniano como el Servicio Nacional de Pesca Marina de los Estados Unidos han aceptado que esta especie puede pesar hasta 910 kg (2010 libras), aunque faltan más detalles. [15] [19] El atún rojo del Atlántico alcanza la madurez con relativa rapidez. En un estudio que incluyó ejemplares de hasta 2,55 m (8,4 pies) de longitud y 247 kg (545 libras) de peso, no se consideró que ninguno tuviera más de 15 años. [20] Sin embargo, los ejemplares muy grandes pueden tener hasta 50 años. [20]
El atún rojo posee una enorme fuerza muscular, que canaliza a través de un par de tendones hacia su aleta caudal en forma de semilunar para propulsarse. A diferencia de muchos otros peces, el cuerpo se mantiene rígido mientras la cola se mueve hacia adelante y hacia atrás, lo que aumenta la eficiencia de la brazada. [21] También tiene un sistema circulatorio muy eficiente. Posee una de las concentraciones más altas de hemoglobina en sangre entre los peces, lo que le permite suministrar oxígeno de manera eficiente a sus tejidos; esto se combina con una barrera sangre-agua excepcionalmente delgada para garantizar una rápida absorción de oxígeno. [22]
Para mantener calientes sus músculos centrales, que se utilizan para nadar con potencia y de forma constante, el atún rojo del Atlántico utiliza el intercambio a contracorriente para evitar que el calor se pierda en el agua circundante. El calor de la sangre venosa se transfiere de forma eficiente a la sangre arterial fría y oxigenada que entra en la rete mirabile . [22] Si bien todos los miembros de la familia del atún son de sangre caliente, la capacidad de termorregulación está más desarrollada en el atún rojo que en cualquier otro pez. Esto les permite buscar alimento en las ricas pero frías aguas del Atlántico Norte. [13]
Los atunes rojos se sumergen a profundidades de 1.006 m (3.301 pies). [23] [24] El atún rojo del Atlántico normalmente caza peces pequeños como sardinas , arenques , caballas y anguilas , e invertebrados como calamares y crustáceos . [25] Muestran una caza oportunista en bancos de peces organizados por tamaño. Su músculo esquelético blanco les permite realizar grandes contracciones que ayudan a nadar en ráfagas para asegurar la captura de presas.
La especie es anfitriona de más de 70 parásitos , aunque todavía no se ha descrito ninguno que cause daño a la especie. La tenia tetrafílida Pelichnibothrium speciosum es un parásito de la especie. [26] Como el huésped definitivo de la tenia es el tiburón azul , que generalmente no parece alimentarse de atún, [ cita requerida ] el atún rojo del Atlántico probablemente sea un huésped sin salida para P. speciosum .
El atún rojo del Atlántico es devorado por una amplia variedad de depredadores. Cuando son recién nacidos, son devorados por otros peces que se especializan en comer plancton . En esa etapa de la vida, su número se reduce drásticamente. Los que sobreviven se enfrentan a un aumento constante en el tamaño de sus depredadores. El atún rojo del Atlántico adulto no es devorado por nada más que los peces pico más grandes , las ballenas dentadas y algunas especies de tiburones de mar abierto . [27]
El atún rojo es ovíparo y se reúne en grandes grupos para desovar. A lo largo de varios días, la hembra libera una gran cantidad de huevos en el agua, donde son fertilizados externamente por el esperma del macho. Se ha estimado que las hembras producen una media de 128,5 huevos por gramo de peso corporal, o hasta 40 millones de huevos a la vez. Los huevos eclosionan en larvas dos días después de la fertilización y se convierten en peces caníbales de un cuarto de pulgada de largo al cabo de una semana. Alrededor del 40% de las larvas sobreviven su primera semana y alrededor del 0,1% el primer año. Los atunes rojos supervivientes tienden a agruparse en cardúmenes según el tamaño. [28]
Tradicionalmente se sabía que el atún rojo del Atlántico desovaba en dos áreas muy separadas. Los resultados del seguimiento por satélite emergente generalmente confirman la creencia sostenida por muchos científicos y pescadores de que, aunque el atún rojo que desova en cada área puede alimentarse ampliamente en todo el Atlántico, la gran mayoría regresa a su área natal para desovar. [29] La zona de desove de la población oriental del atún rojo del Atlántico existe en el Mediterráneo occidental , particularmente en el área de las Islas Baleares . La zona de desove de la población occidental es el Golfo de México . [30] Debido a que los atunes rojos del Atlántico se agrupan en grandes concentraciones para desovar, son muy vulnerables a la pesca comercial durante el desove. Esto es particularmente así en el Mediterráneo, donde los grupos de atunes rojos en desove pueden detectarse desde el aire mediante avionetas y redes de cerco dirigidas a los bancos.
En 2016, los investigadores sugirieron que existe una tercera zona de desove en el mar de Slope, una zona al norte y al oeste de la plataforma continental del noreste de los Estados Unidos . Investigaciones posteriores indican que se encuentran concentraciones comparables de larvas de atún rojo en el mar de Slope y en el golfo de México. [31] [32]
Se han observado varias diferencias de comportamiento entre las poblaciones oriental y occidental, algunas de las cuales pueden reflejar las condiciones ambientales. Por ejemplo, el atún rojo del golfo de México desova entre mediados de abril y mediados de junio, cuando la temperatura del agua superficial oscila entre 24 °C (75 °F) y 29 °C (85 °F), mientras que el atún rojo del Mediterráneo desova entre junio y agosto, cuando la temperatura del agua está entre 18 °C (65 °F) y 21 °C (70 °F). [33] En el golfo de México, el atún rojo parece compensar las temperaturas superficiales más altas buceando, sumergiéndose a más de 500 metros (1600 pies) de profundidad al entrar en el golfo y permaneciendo a más de 200 metros (660 pies) de profundidad para desovar. [34]
Se ha pensado que las poblaciones occidentales y orientales maduran a diferentes edades. Se cree que los atunes rojos nacidos en el este alcanzan la madurez uno o dos años antes que los que desovan en el oeste. [35] [24] También se ha sugerido que estas diferencias aparentes pueden reflejar complejidades no bien comprendidas de los patrones de migración [36] y áreas de desove adicionales como el mar de Slope. [35]
Según Longo, "hacia el cambio del primer milenio de nuestra era, había surgido una sofisticada pesquería de atún rojo con trampas... Esta pesquería con trampas, llamada tonnara en italiano, madrague en francés, almadraba en español y armação en portugués, forma un elaborado laberinto de redes que capturan y acorralan al atún rojo durante su temporada de desove. Activa durante más de mil años, la pesquería tradicional/artesanal de atún rojo con trampas ha experimentado un colapso en el Mediterráneo y ha tenido dificultades donde todavía se practica". [37]
Después de la Segunda Guerra Mundial, los pescadores japoneses necesitaban más atún para comer y exportar a las industrias conserveras europeas y estadounidenses. Ampliaron su área de pesca y perfeccionaron la pesca industrial con palangre, una práctica que emplea miles de anzuelos con carnada en líneas de kilómetros de longitud. En la década de 1970, los fabricantes japoneses desarrollaron polímeros ligeros y de alta resistencia que se hilaron para fabricar redes de deriva . Aunque se prohibieron en alta mar a principios de la década de 1990, en la década de 1970, a menudo se utilizaban cientos de kilómetros de ellas en una sola noche. La tecnología de congelación en alta mar les permitió entonces llevar atún congelado listo para sushi desde los océanos más lejanos al mercado después de un año. [13]
El objetivo inicial era el atún de aleta amarilla. Los japoneses no valoraban el atún rojo antes de la década de 1960. A fines de esa década, la pesca deportiva del atún rojo gigante estaba en auge en Nueva Escocia, Nueva Inglaterra y Long Island. Los norteamericanos también tenían poco apetito por los atunes rojos, por lo general los descartaban después de tomar una foto. Sin embargo, el auge de la pesca deportiva del atún rojo coincidió con el auge de las exportaciones de Japón. En las décadas de 1960 y 1970, los aviones de carga regresaban a Japón vacíos. Un empresario japonés se dio cuenta de que podía comprar atunes rojos de Nueva Inglaterra y Canadá a bajo precio, y comenzó a llenar las bodegas con destino a Japón con atún. La exposición a la carne de res y otras carnes grasas durante la ocupación estadounidense después de la Segunda Guerra Mundial había preparado el paladar japonés para el vientre graso del atún rojo ( otoro ). El atún rojo del Atlántico era el más grande y el favorito. La apreciación rebotó en todo el Pacífico cuando los estadounidenses comenzaron a comer pescado crudo a fines de la década de 1970. [13]
Antes de la década de 1960, las pesquerías de atún rojo del Atlántico eran de escala relativamente pequeña y las poblaciones se mantenían estables. Aunque algunas poblaciones locales, como las del mar del Norte, se vieron perjudicadas por la pesca comercial sin restricciones , otras poblaciones no corrieron peligro. Sin embargo, en la década de 1960, los cerqueros que capturaban pescado para el mercado de atún enlatado en las aguas costeras de los Estados Unidos eliminaron una gran cantidad de atunes rojos juveniles y jóvenes del Atlántico occidental, eliminando varias clases de un año entero. Históricamente, las pesquerías mediterráneas han estado mal reguladas y las capturas no se declaran, y los pescadores franceses, españoles e italianos compiten con las naciones del norte de África por una población en disminución. [ cita requerida ] Los hábitos migratorios de los peces complican la tarea de regular la pesquería, porque pasan tiempo en las aguas nacionales de varios países, así como en el océano abierto fuera de cualquier jurisdicción nacional. [ 13 ]
La cría de atún en granjas comenzó en la década de 1970. Los pescadores canadienses de la bahía de St Mary capturaban peces jóvenes y los criaban en corrales. En cautiverio, crecen hasta alcanzar cientos de kilos y, con el tiempo, alcanzan precios superiores en Japón. La cría en granjas permite a los ganaderos explotar el suministro impredecible de peces capturados en estado salvaje. Las granjas de todo el Mediterráneo y frente a la costa de Australia del Sur crían atunes de aleta azul en alta mar. Según las estadísticas de la OCDE, en 2018 se produjeron 35.000 toneladas, de las cuales Japón representa aproximadamente el 50%, seguido de Australia, México, España y Turquía con cantidades más pequeñas. [38] Se capturan grandes proporciones de peces mediterráneos juveniles y jóvenes para criarlos en granjas de atún. Debido a que el atún se saca de la naturaleza a los corrales antes de que tenga la edad suficiente para reproducirse, la cría en granjas es una de las amenazas más graves para la especie. [ cita requerida ] El crecimiento lento del atún rojo y su madurez sexual tardía agravan sus problemas. La población del Atlántico ha disminuido casi un 90% desde la década de 1970. [39]
En Europa y Australia, los científicos han utilizado tecnología de manipulación de la luz e implantes de hormonas de liberación prolongada para lograr el primer desove en cautiverio a gran escala de atunes rojos del Atlántico y del sur. [13] La tecnología implica implantar la hormona liberadora de gonadotropina en los peces para estimular la producción de huevos fértiles y puede empujar a los peces a alcanzar la madurez sexual a edades más tempranas. [40]
Sin embargo, dado que los atunes rojos necesitan tanta comida por unidad de peso ganado (hasta diez veces más que el salmón), si se los criara en la misma escala que se cría el salmón en el siglo XXI, muchas de sus especies presa podrían verse agotadas si se alimentara a los atunes rojos de piscifactoría con la misma dieta que a sus congéneres salvajes. En 2010, se extraían de los océanos anualmente 30 millones de toneladas de peces pequeños de forraje, la mayoría para alimentar a los peces de piscifactoría. [13]
La entrada en el mercado de muchos países mediterráneos del norte de África, como Túnez y Libia , en la década de 1990, junto con la práctica cada vez más extendida de la cría de atún en el Mediterráneo y otras zonas, como el sur de Australia (en el caso del atún rojo del sur), hicieron bajar los precios. Uno de los resultados es que ahora los pescadores deben capturar hasta el doble de peces para mantener sus ingresos. [ cita requerida ] El atún rojo del Atlántico está en peligro.
El apetito mundial por el pescado es la principal amenaza para el atún rojo del Atlántico. La sobrepesca continúa a pesar de las reiteradas advertencias sobre el precipitado declive actual. La acuicultura del atún rojo , que surgió como respuesta a la disminución de las poblaciones silvestres, aún no ha logrado ser sostenible, en parte porque depende predominantemente de la captura y cría en granjas de ejemplares jóvenes en lugar de la cría en cautividad.
Se estima que el derrame de petróleo de Deepwater Horizon en 2010 liberó 4,9 millones de barriles de petróleo crudo en el Golfo de México durante la temporada de desove del atún rojo del Atlántico. Se estima que el petróleo afectó aproximadamente 3,1 millones de millas cuadradas, incluido más del 5 por ciento del hábitat del atún en la Zona Económica Exclusiva de los Estados Unidos . El derrame se produjo en un momento pico para la fertilización de los huevos y el desarrollo de las larvas de atún rojo. Los impactos resultantes a corto y largo plazo en las poblaciones de atún rojo del Atlántico y otras especies pelágicas son difíciles de determinar, en parte debido a las limitaciones en la capacidad de monitoreo. [41] [42] [43] No obstante, se han documentado varios impactos letales y subletales, incluido el edema pericárdico, la función cardíaca defectuosa y las anomalías cardíacas. [44]
En 2007, los investigadores de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (CICAA), los reguladores de la pesca del atún rojo del Atlántico, recomendaron una cuota global de 15.000 toneladas para mantener las poblaciones actuales o 10.000 toneladas para permitir la recuperación de las pesquerías. La CICAA optó entonces por una cuota de 36.000 toneladas, pero los estudios indicaron que en realidad se estaban capturando hasta 60.000 toneladas (un tercio de las poblaciones totales restantes) y el límite se redujo a 22.500 toneladas. Sus científicos afirman ahora que 7.500 toneladas son el límite sostenible. En noviembre de 2009, la CICAA fijó la cuota de 2010 en 13.500 toneladas y dijo que si las poblaciones no se recuperaban para 2022, consideraría cerrar algunas áreas. [6]
El 18 de marzo de 2010, las Naciones Unidas rechazaron una iniciativa apoyada por los Estados Unidos para imponer una prohibición total de la pesca y el comercio del atún rojo del Atlántico. [45] La votación de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) fue de 68 a 20 y hubo 30 abstenciones europeas. El principal oponente, Japón, afirmó que la CICAA era el organismo regulador adecuado. [6]
En 2011, la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de los Estados Unidos (NOAA) decidió no incluir al atún rojo del Atlántico en la lista de especies en peligro de extinción. Los funcionarios de la NOAA dijeron que las normas internacionales de pesca más estrictas creadas en noviembre de 2010 serían suficientes para que el atún rojo del Atlántico se recuperara. La NOAA acordó reconsiderar el estado de peligro de la especie en 2013. [46] Se convirtió en una especie de preocupación del Servicio Nacional de Pesca Marina , una de esas especies sobre las que el gobierno de los Estados Unidos tiene algunas preocupaciones con respecto a su estado y amenazas, pero para las que no hay suficiente información disponible para indicar la necesidad de incluir la especie en la Ley de Especies en Peligro de Extinción de los Estados Unidos . [47]
En noviembre de 2012, 48 países reunidos en Marruecos en el marco de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico votaron a favor de mantener límites estrictos de pesca, argumentando que la población de la especie sigue siendo frágil. La cuota aumentará sólo ligeramente, de 12.900 toneladas métricas al año a 13.500. [48] La decisión fue revisada en noviembre de 2014, lo que dio lugar a límites más altos, que se enumeran a continuación.
La última evaluación de las poblaciones de atún rojo del Atlántico reflejó una mejora en el estado de las poblaciones de atún rojo del Atlántico occidental y oriental/Mediterráneo. La Comisión adoptó nuevas medidas de gestión que se encuentran dentro del ámbito de las recomendaciones científicas, son coherentes con los respectivos planes de recuperación y permiten un crecimiento continuo de las poblaciones. Para la población occidental, el TAC de 2.000 t anuales para 2015 y 2016 permitirá un crecimiento continuo de la biomasa de la población reproductora y permitirá que la fuerte clase anual de 2003 siga mejorando la productividad de la población. El TAC para la población del Atlántico oriental/Mediterráneo se fijó en 16.142 t para 2015; 19.296 t para 2016; y 23.155 t para 2017. [49]
En 2020, el gobierno del Reino Unido reconoció la creciente incidencia del atún rojo en las aguas del Reino Unido en los últimos años y está financiando una investigación en curso para comprender la ecología de la especie y diseñar un enfoque para su gestión. [50] [51]
En 2010, Greenpeace Internacional añadió el atún rojo del norte a su lista roja de mariscos. [52] A partir de enero de 2022, el atún rojo permanece en la lista. [53]
En el verano de 2011, la Sea Shepherd Conservation Society lideró una campaña contra la pesca supuestamente ilegal de atún rojo en las costas de Libia, que se encontraba bajo el régimen de Muammar Gaddafi en ese momento. Los pescadores respondieron a la intervención de Sea Shepherd arrojando varios trozos de metal pequeños a la tripulación. Nadie resultó herido debido a las acciones del otro bando durante el conflicto. [54]
En noviembre de 2011, el crítico gastronómico Eric Asimov del New York Times criticó al restaurante Sushi Yasuda , uno de los mejores de la ciudad de Nueva York , por ofrecer atún rojo en su menú, argumentando que extraerlo de una pesquería tan amenazada constituía un riesgo injustificable para los atunes rojos y para el futuro de las tradiciones culinarias que dependen de la especie. [55]
El Acuario de la Bahía de Monterey incluye a las especies de aleta azul en su lista de Seafood Watch y en sus guías de bolsillo como peces que se deben evitar debido a la sobrepesca. [56]
El atún rojo del Atlántico es uno de los pescados más apreciados que se utilizan en los platos japoneses de pescado crudo. Alrededor del 80% del atún rojo del Atlántico y del Pacífico capturado se consume en Japón. [57] El sashimi de atún rojo es un manjar particular en Japón. Por ejemplo, un atún rojo del Atlántico capturado en la costa este de Estados Unidos se vendió por 247.000 dólares estadounidenses en el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio en 2008. [58] Este alto precio es considerablemente inferior a los precios más altos pagados por el atún rojo del Pacífico. [57] [58] Los precios más altos se registraron a finales de los años 1970 y en los años 1980. [ cita requerida ]
Los japoneses empezaron a comer sushi de atún en la década de 1840, cuando una temporada llegó una gran cantidad de peces a Edo [la antigua Tokio]. Un chef marinó algunos trozos en salsa de soja y los sirvió como nigiri sushi . En aquella época, a estos peces se les apodaba shibi («cuatro días») porque los cocineros los enterraban durante cuatro días para suavizar su sabor a sangre. [13]
En un principio, en Japón, el pescado de carne roja era considerado un alimento de clase baja y se prefería el pescado blanco. ... El pescado de carne roja tendía a echarse a perder rápidamente y a desarrollar un hedor notable, por lo que en los días anteriores a la refrigeración, la aristocracia japonesa lo despreciaba, y esta actitud fue adoptada por los ciudadanos de Edo. – Michiyo Murata [13]
En la década de 1930, el sushi de atún era algo común en Japón.
Medios relacionados con Thunnus thynnus en Wikimedia Commons