Idiyappam ( tamil : இடியப்பம்/இடியாப்பம் ; malayalam : ഇടിയപ്പം ), también conocido como indiappa ( cingalés : ඉඳිආප්ප ), nool puttu ( நூல்புட்டு ; നൂൽപ്പുട്ട് ), noolappam ( நூலப்பம்/நூலாப்பம் ), santhagai ( சந்தகை ; നൂലപ്പം ), ottu shavige ( kannada : ಒತ್ತು ಶಾವಿಗೆ ), es un plato de tolva de hilo originario del sur de la India. Consiste en harina de arroz prensada para formar fideos , colocada en forma de disco plano y cocida al vapor. El plato también se extendió al sudeste asiático , donde se llama putu mayam en Malasia y Singapur , y putu mayang en Indonesia .
Según el historiador de alimentos KT Achaya , idiyappam, appam, idli, dosa y vada eran conocidos durante el antiguo país tamil en el siglo I d.C., según referencias en la literatura Sangam . [1] El libro de cocina Lokopakara (1025 d.C.) en idioma kannada también menciona un método para hacer shavige y el molde-prensador utilizado para ello. [2]
El idiyappam es una especialidad culinaria en los estados indios de Tamil Nadu , Kerala , Karnataka y Sri Lanka . El nombre idiyappam deriva del tamil . La palabra tamil "idi" en conjunto forma el nombre idiyappam. El plato también se llama, con frecuencia, noolappam o noolputtu , que se origina de la palabra tamil nool , que significa cuerda o hilo. En Karnataka , se lo conoce como ottu shavige en kannada y también se lo denomina semige o semé da addae en tulu en Mangalore y Udupi . En Maharashtra se lo conoce como shirvale . En Karnataka, se hace una distinción entre ottu shavige (shavige sin cortar) y shavige en función de diferentes recetas. En Mangalore y Udupi se come con curry de pollo o pescado tuluva y un plato de leche de coco llamado rasayana. [3] También es un desayuno común en Malasia y Singapur , donde se llama Puttu Mayam y generalmente se sirve con azúcar morena y coco rallado.
Está hecho de harina de arroz , sal y agua. En la mayor parte de Kerala y Tamil Nadu, el idiyappam se cuece al vapor después de hacer seva, mientras que en la región de Kongu de Tamil Nadu , la bola de harina de arroz al vapor se prensa para hacer idiyappam, un proceso inverso más similar a Ottu Shavige en el vecino Karnataka . [4] Generalmente se sirve como plato principal en el desayuno o la cena junto con un curry (curry de papa, huevo, pescado o carne o rasam) y chutney de coco . Se sirve con leche de coco y azúcar en la región de Malabar de Kerala. No se suele servir en el almuerzo. En Kerala y Sri Lanka , se come principalmente con curry picante o rasam. El uso de harina de trigo en su preparación le da un tono marrón.
El putu mayam se prepara mezclando harina de arroz o harina de idiyappam con agua o leche de coco , y prensando la masa a través de un tamiz para hacer fideos tipo vermicelli que se cuecen al vapor, generalmente con el agregado de jugo de la aromática hoja de pandan ( screwpine ) como saborizante. Los fideos se sirven con coco rallado y jaggery , o gur (azúcar de palma datilera). En algunas áreas, gula melaka (azúcar de palma de coco) es el edulcorante favorito. El putu piring es una versión del putu mayam en la que la masa de harina de arroz se usa para formar una pequeña torta alrededor de un relleno de coco y gur o jaggery. [5] [ ¿ Fuente poco confiable? ]
Este plato se puede comer en el desayuno con un guiso de verduras o avial , o un curry de pescado , etc. El mismo gusto por servir el ligeramente dulce putu mayam, putu piring o cendol con platos salados también se da en Malasia y Singapur . El idiyappam es típico de Kerala , Sri Lanka y Karnataka , así como de Tamil Nadu . Se vende una harina de idiyappam comercial muy finamente molida como una especie de forma "instantánea" de preparar todos estos platos.
En Malasia y Singapur , el putu mayam y sus parientes se venden comúnmente como comida callejera en puestos o carritos de mercado, además de prepararse en casa y, por lo general, se sirven fríos. En Indonesia , el putu mayam se llama putu mayang y se sirve con azúcar de palma mezclado con leche de coco .
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