El nombre es cognado con los nombres de tipos similares de albóndigas rellenas de carne a lo largo de la Ruta de la Seda en Asia Central , como la manta uigur ( مانتا ), el mantı turco, el mänti kazajo ( мҙнті ), el manti uzbeko, el mantu afgano y el mantʿi armenio ( մանթի ). [5] [6] El mántou chino (馒头;饅頭) también se considera un cognado, que solía significar albóndigas rellenas de carne, pero ahora se refiere a bollos al vapor sin ningún relleno. [5] [6] [7] [8] [9] [10]
Mandu se puede dividir en tipo gyoja ( 교자 ;餃子) y tipo poja ( 포자 ;包子). [11] En chino, las categorías de dumplings se llaman jiǎozi (饺子;餃子) y bāozi (包子) respectivamente, que son cognados con las palabras coreanas. En japonés, los dumplings del primer tipo se llaman gyōza (餃子), que también es un cognado. En mongol , los dumplings del último tipo se llaman buuz ( бууз ) y en nepalí y tibetano , se llaman momo (मम, མོག་མོག) todos los cuales también son cognados con el primero.
Historia
Se cree que los mandu fueron traídos por primera vez a Corea por la dinastía Yuan en el siglo XIV durante el reinado de la dinastía Goryeo . [12] [13]
La religión estatal de Goryeo era el budismo , que desaconsejaba el consumo de carne. La incursión mongola en Goryeo relajó la prohibición religiosa de consumir carne, y el mandu se encontraba entre los platos recién importados que incluían carne. [ cita requerida ]
El primer registro de albóndigas en Corea se ve en el Hyowooyeoljeon (효우열전/孝友列傳) en Goryeosa (고려사, 高麗史), y se dice que fueron hechas por un khitan naturalizado durante el reinado del rey Myeongjong de Goryeo . [ cita requerida ] . Cuando su padre enfermó, el médico le dijo: "Si comes la carne de tu hijo, puedes curar tu enfermedad". Luego, cortó su propia carne del muslo, la mezcló con otros ingredientes, hizo albóndigas y se las dio de comer a su padre. Después de eso, su padre se curó. En 1185, el rey escuchó la historia de su piedad filial y ordenó a los ministros que discutieran cómo recompensarlo. Erigió la Puerta Hongsalmun para elogiarlo y registró su historia en registros históricos. [14]
Otra posibilidad es que el mandu llegó a Corea en un período mucho más temprano desde Oriente Medio a través de la Ruta de la Seda . Los historiadores señalan que muchas cocinas basadas en el trigo, como los dumplings y los fideos , se originaron en Mesopotamia y se extendieron gradualmente desde allí. También se extendió hacia el este a lo largo de la Ruta de la Seda, dejando muchas versiones de mandu en toda Asia central y oriental. [15]
Una canción popular de la era Goryeo, " Ssanghwajeom ", cuenta la historia de una tienda de mandu ( ssanghwa significa 'empanadillas' y jeom significa 'tienda') dirigida por un extranjero, probablemente de origen centroasiático . [12] [16]
Variedades
Si los dumplings se cocinan a la parrilla o en sartén, se llaman gun-mandu ( 군만두 ); si se cocinan al vapor, jjin-mandu ( 찐만두 ); y si se hierven, mul-mandu ( 물만두 ). [17] En Corea del Norte, los estilos de mandu varían en las distintas regiones del país. En particular, Pulmuone está lanzando dumplings de queso, dumplings de semillas dulces con azúcar y dumplings picantes. [18]
Mul-mandu ( 물만두 ) significa " mandu hervido ". [19]
Gun-mandu ( 군만두 ) es mandu frito . Se deriva de guun-mandu 구운만두=>군만두 y significa bolas de masa "paneadas". [20] [21]
El jjin-mandu ( 찐만두 ) se cuece al vapor, ya sea en una vaporera de bambú tradicional o en versiones modernas. [13]
Gullin-mandu ( 굴린만두 ), también llamado gulmandu , es una variedad de mandu con forma de bola y sin cubierta. Se come principalmente en verano. [22]
Wang mandu ( 왕만두 ) es un bollo relleno de cerdo y verduras, similar al baozi chino .
Pyeonsu ( 편수 ), mandu relleno de verduras en forma rectangular. Se come principalmente en verano y es una especialidad local de Kaesong , Corea del Norte . [23]
Saengchi-mandu ( 생치만두 ), mandu relleno de carne de faisán, carne de res y tofu, que se comía en la corte real coreana y en el área de Seúl durante el invierno. [25]
Seongnyu-mandu ( 석류만두 ), literalmente " bola de masa de granada " debido a su forma. [26]
So-mandu ( 소만두 ), mandu relleno solo con verduras, que originalmente se comía en los templos budistas. [27]
Gyuasang ( 규아상 ), mandu relleno de pepino rallado y carne picada en forma de pepino de mar . Se come principalmente en verano. [28] [29]
Kimchi-mandu ( 김치만두 ), mandu con relleno que contiene kimchi. La adición de kimchi le da un sabor más picante en comparación con otros mandu . [30]
Napjak-mandu ( 납작만두 ), una especialidad de Daegu . Como sugiere el nombre ( napjak en coreano significa 'plano'), el mandu no es tan regordete como los otros tipos. Una pequeña cantidad de fideos de cristal picados y verduras picadas van dentro del mandu. Luego, el mandu se hierve una vez y se fríe en la sartén una vez, se termina con una salsa para mojar hecha con salsa de soja y pimienta roja en polvo, y se adorna con verduras por encima. [31]
El manduguk es una variedad desopa coreana ( guk ) hecha con mandu en caldo de res. En la corte real coreana, el plato se llamaba byeongsi ( 병시; 餠匙), mientras que en el Eumsik dimibang , un libro de cocina del siglo XVII, se lo llamaba "seokryutang" ( 석류탕 ). [32]
Comida similar
En la cocina coreana, mandu generalmente denota un tipo de bola de masa rellena similar al buuz mongol, al momo tibetano-nepalí y al mantı turco , y algunas variaciones son similares al jiaozi chino y al gyoza japonés .
En la película surcoreana de 2003 Oldboy , el protagonista Oh Dae-Su es alimentado con una dieta constante de mandu frito , la comida que más detesta, mientras está encarcelado. Después de ser liberado, visita varios restaurantes que sirven el plato para obtener pistas y determinar dónde estuvo cautivo. [33]
A Ahn Sohee, miembro de Wonder Girls, a menudo se la conoce como Mandu debido a que sus mejillas se asemejan a la forma de un mandu . [34]
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^ Mandu, excelente comida, excelentes historias de Corea
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^ "[Fin de semana 맛대맛] 조리법따라 맛이 바뀌다니.. 깜짝 놀랄 '만두'하지". www.fnnews.com . 2018-10-18 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
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