Dopiaza ( persa : دوپیازه , que significa "dos cebollas") es el nombre de dos platos distintos, uno de la región del Gran Irán y otro del sur de Asia . Se refiere a una familia de recetas, generalmente a base de carne, que contienen cebollas como ingrediente principal. Hay dos explicaciones etimológicas alternativas para su nombre.
El plato generalmente contiene carne , generalmente ternera , pollo , cordero , [1] carnero o camarones ; sin embargo, también se puede preparar al estilo vegetariano , por ejemplo, con okra. [3]
Este plato tiene su origen en Jorasán (actual Irán y Afganistán). [4] Los mogoles lo introdujeron en el sur de Asia (1526-1857) y se ha extendido a países con una diáspora del sur de Asia. Han surgido variantes regionales en lugares como Hyderabad, India y varias regiones de Pakistán.
Según una leyenda mogol alternativa, el plato se creó cuando Mullah Do-Piyaza , un cortesano del emperador mogol Akbar , agregó accidentalmente una gran cantidad de cebollas a un plato. Esta leyenda se considera ficticia, ya que ningún registro de la era mogol menciona a ningún cortesano con este nombre, y las anécdotas humorísticas sobre su vida y los chistes solo se publicaron a fines del siglo XIX.
Dopiazeh [5] es un plato tradicional de Shiraz y se puede preparar con carne de cordero o res picada o en cubos, pollo, camarones, papas y una abundante cantidad de cebollas en rodajas.
Como ocurre con muchos otros platos de Hyderabadi , la adición de un agente agrio es una parte fundamental de la dopiaza. La mayoría de las veces se utilizan mangos crudos, aunque también se puede utilizar jugo de limón o arándanos rojos . Los ingredientes básicos de la dopiaza son pollo u otras carnes, cebollas, pasta de jengibre y ajo, especias picantes enteras ( cardamomo negro , clavo de olor y granos de pimienta), sal y chile en polvo.
La dopiaza iraní se puede preparar con patatas, cebolla, cúrcuma en polvo, pasta de tomate, hojas secas de fenogreco y especias.
