Estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias.
El siguiente esquema se ofrece como descripción general y guía temática de las cocinas:
Cocina : conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias , a menudo asociadas con una cultura específica . Suele recibir el nombre de la región o el lugar donde está presente la cultura subyacente. Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio. Las leyes alimentarias religiosas también pueden ejercer una fuerte influencia en las prácticas culinarias.
¿Qué es una cocina?
Estilo de preparación de alimentos : preparar alimentos para comer generalmente requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un procedimiento ordenado para lograr los resultados deseados. La preparación de alimentos incluye, entre otras cosas, la cocción.
Comida y bebida: consulte “Componentes de una cocina”, más abajo
Bebidas de tipos particulares: las bebidas son líquidos preparados específicamente para el consumo humano. Además de satisfacer las necesidades básicas, las bebidas forman parte de la cultura de la sociedad humana. Aunque todas las bebidas, incluidos los jugos, los refrescos y las bebidas carbonatadas, contienen algún tipo de agua, el agua en sí no suele clasificarse como bebida, y la palabra bebida se ha definido recurrentemente como algo que no hace referencia al agua. Consulte la Lista de bebidas .
Alimentos de determinados tipos, incluida la forma en que se presentan: un alimento es cualquier sustancia [1] consumida para proporcionar apoyo nutricional al cuerpo. Suele ser de origen vegetal o animal y contiene nutrientes esenciales, como grasas, proteínas, vitaminas o minerales. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por sus células para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Véase Lista de alimentos , Listas de alimentos preparados .
Presentación de los alimentos : arte de modificar, procesar, disponer o decorar los alimentos para realzar su atractivo estético. Los chefs suelen tener en cuenta la presentación visual de los alimentos en muchas etapas diferentes de la preparación de los mismos, desde la forma de atar o coser las carnes hasta el tipo de corte utilizado para cortar y rebanar carnes o verduras, pasando por el estilo de molde utilizado en un plato vertido. La comida en sí puede estar decorada como en pasteles glaseados de forma elaborada, cubierta con consumibles ornamentales a veces esculturales, rociada con salsas, espolvoreada con semillas, polvos u otros aderezos, o puede estar acompañada de guarniciones comestibles o no comestibles.
Comidas ( esquema ) – la cocina generalmente se sirve en forma de comida. Una comida es una ocasión para comer que tiene lugar en un momento determinado e incluye alimentos específicos, preparados o los alimentos consumidos en esa ocasión. [2] [3] Los nombres utilizados para comidas específicas en inglés varían mucho, dependiendo de la cultura del hablante, la hora del día o el tamaño de la comida. Las comidas se componen de uno o más platos, [4] que a su vez se componen de uno o más platos.
Estructura de las comidas en las cocinas
La estructura de las comidas varía según la cultura. A continuación se ofrecen algunos ejemplos:
Cena de Ramadán conocida como iftar en El Cairo , EgiptoUn desayuno inglés completo con huevo frito, salchichas , morcilla blanca y negra , tocino, champiñones, frijoles horneados, papas fritas , tostadas y medio tomate.Desayuno buffet típico alemán
Estructura de las comidas en la cocina árabe : incluye desayuno, almuerzo y cena (incluido postre). Sin embargo, durante el Ramadán (noveno mes), el ayuno es primordial y dura desde el amanecer hasta el atardecer. Cada día durante el Ramadán, antes del amanecer, muchos musulmanes observan una comida previa al ayuno llamada suhoor . Después de detenerse un breve tiempo antes del amanecer, los musulmanes comienzan la primera oración del día, Fajr. [5] [6] Al atardecer, las familias se apresuran para la comida que rompe el ayuno conocida como iftar .
Estructura de las comidas en la cocina boliviana : el almuerzo es la comida más importante del día en Bolivia. Los bolivianos celebran una hora del té por la tarde similar a la de Inglaterra. La cena es un evento más ligero e informal que el almuerzo.
Estructura de las comidas en la cocina danesa : por lo general, consiste en un desayuno frío con café o té, un almuerzo frío en el trabajo y una cena caliente en casa con la familia. Algunos también toman un refrigerio a media tarde o a última hora de la noche.
Estructura de las comidas en la cocina inglesa – El desayuno es tradicional en toda Inglaterra. Las personas de clase media baja y de clase trabajadora, especialmente del norte de Inglaterra, las Midlands inglesas y Escocia, tradicionalmente llaman a su comida del mediodía cena y a su comida de la noche (servida alrededor de las 6 pm) té , mientras que las clases sociales altas llaman a la comida del mediodía almuerzo (o almuerzo ), y a la comida de la noche (servida después de las 7 pm) cena (si es formal) o cena (a menudo se come más tarde en la noche), [7] siendo el té de la tarde una comida ligera que generalmente se come entre las 4 pm y las 6 pm.
Estructura de las comidas en la cocina francesa : desayuno ( le petit déjeuner ), almuerzo ( le déjeuner ), cena ( le dîner ) y postre. Las bebidas que preceden a una comida se llaman aperitivos (literalmente: que abren el apetito) y pueden servirse con amuse-bouches (literalmente: entretenido para la boca). Los que lo terminan se llaman digestivos .
Estructura de las comidas en la cocina alemana : tradicionalmente, el día comienza con el desayuno ( frühstück ), el almuerzo ( mittagessen ) es la comida principal, seguido de una cena más pequeña ( abendessen o abendbrot ) con postre.
Estructura de las comidas en la cocina iraní : el desayuno se llama sobhāneh. El almuerzo y la cena (naahaar va shaam) no se distinguen en persa. En la mayoría de los hogares iraníes, se suele encontrar té preparándose durante todo el día.
Historia de la cocina : no se han conservado pruebas arqueológicas claras de la primera cocción de alimentos. La mayoría de los antropólogos creen que el fuego para cocinar comenzó hace unos 250.000 años, cuando empezaron a aparecer los fogones. [8]
Historia de la cocina asiática
Historia de la cocina china : marcada por la variedad y el cambio. El arqueólogo y erudito KC Chang dice que "los chinos están especialmente preocupados por la comida" y que "la comida está en el centro de, o al menos acompaña o simboliza, muchas interacciones sociales". A lo largo de la historia, dice, "la continuidad supera ampliamente al cambio". Explica principios básicos de organización que se remontan a los primeros tiempos y dan continuidad a la tradición alimentaria, principalmente que una comida normal se compone de fan（饭/飯） (cereales y otros almidones) y cai（菜） (platos de verduras o carne). [9]
Historia de la cocina del subcontinente indio : comprende las cocinas del subcontinente indio , es rica y diversa. Como tierra que ha experimentado una extensa inmigración y mestizaje a lo largo de muchos milenios, el subcontinente indio se ha beneficiado de numerosas influencias alimentarias. El clima diverso de la región, que va desde el tropical profundo hasta el alpino, también ha ayudado a ampliar considerablemente el conjunto de ingredientes disponibles para las muchas escuelas de cocina de la India.
La historia de la cocina argentina es rica y variada. Como tierra que ha experimentado una gran inmigración a lo largo de muchos años, el país se ha beneficiado de numerosas influencias culinarias. El clima diverso de la región, que va desde el subtropical hasta el subpolar, también ha ayudado a ampliar considerablemente el conjunto de ingredientes disponibles.
Historia de la cocina de Oriente Medio
Historia de la cocina iraquí : entre los textos antiguos descubiertos en Irak se encuentra un diccionario bilingüe sumerio-acadio, registrado en escritura cuneiforme en 24 tablillas de piedra alrededor del año 1900 a. C. En él se enumeran términos en las dos lenguas iraquíes antiguas para más de 800 alimentos y bebidas diferentes. Se incluyen 20 tipos diferentes de queso, más de 100 variedades de sopa y 300 tipos de pan, cada uno con diferentes ingredientes, relleno, forma o tamaño.
^ sustantivo comida (FOOD) - definición en el Diccionario británico de inglés y tesauro - Cambridge Dictionaries Online
^ comida - Definición del Longman English Dictionary Online
^ Andrew F. Smith (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink [Compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses]. Oxford University Press. pág. 19. ISBN 978-0-19-530796-2.
^ Muslim-Ibn-Habaj, Abul-Hussain (2009). "Sahih Muslim - Libro 006 (El libro del ayuno), Hadith 2415". hadithcollection.com . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013 . Consultado el 25 de julio de 2012 .
^ Ibn-Ismail-Bukhari, AbdAllah-Muhammad (2009). "Sahih Bukhari - Libro 031 (El libro del ayuno), Hadith 144". hadithcollection.com . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013 . Consultado el 25 de julio de 2012 .
^ "Té con Grayson Perry. ¿O es cena o cena?". The Guardian . Londres. Agosto de 2012. Consultado el 15 de agosto de 2013 .
^ "Pennisi: ¿Los tubérculos cocidos estimularon la evolución de cerebros grandes?". Cogweb.ucla.edu . Consultado el 7 de noviembre de 2013 .
^ Chang Kwang-chih (ed.) La comida en la cultura china: perspectivas antropológicas e históricas , págs. 15-20. Yale Univ. Press (New Haven), 1977.
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