La historia de la cocina argentina es rica y diversa. Como tierra que ha experimentado una extensa inmigración a lo largo de muchos años, el país se ha beneficiado de numerosas influencias alimentarias. El clima diverso de la región, que va desde el subtropical hasta el subpolar, también ha ayudado a ampliar considerablemente el conjunto de ingredientes fácilmente disponibles. Los colonos europeos son en gran parte responsables de la cocina argentina, [1] principalmente los italianos y los españoles . [2] Sin embargo, otros inmigrantes como los alemanes , los franceses , los judíos y los británicos , entre otros, trajeron consigo sus estilos de cocina y recetas nacionales. [2] Sin embargo, las gastronomías indígenas derivadas de grupos como los quechuas , los mapuches y los guaraníes también han jugado un papel; por ejemplo, el mate se consume en todo el país.
Varios pueblos indígenas vivieron en Argentina mucho antes de la llegada de los colonizadores europeos. Los pueblos indígenas que habitaban el territorio que hoy es el noroeste argentino eran agricultores que cultivaban calabazas, melones y batatas. [2] Los guaraníes, que vivían en el noreste, eran cazadores-recolectores. Los colonizadores españoles llegaron a Argentina en 1536 [2] e introdujeron el ganado en las Pampas , lo que tendría un profundo efecto en la cocina de Argentina. [3]
A lo largo del siglo XIX, millones de inmigrantes llegaron a Argentina. La mayoría eran de Italia y España. Los italianos introdujeron la pizza, así como muchos platos de pasta, incluidos los espaguetis y la lasaña. [1] [2] Los británicos iniciaron la tradición de la hora del té . Los franceses, alemanes, galeses, suizos, judíos, europeos del centro y este [¿ quiénes? ] también han influenciado la cocina del país. [1] [2] [3]
En 1931, el reconocido chef afroargentino Antonio Gonzaga publicó el primer libro de cocina de Argentina, El cocinero práctico argentino ("The Practical Argentina Cookbook"), reconocido como el primer libro de cocina de Argentina. El libro detallaba la cocina tradicional argentina con un esfuerzo minucioso, y registraba más de 300 recetas. [4] [5] El enfoque descarado de Gonzaga en la cocina tradicional argentina (específicamente, la de los gauchos y la clase trabajadora rural) se atribuye a la popularización del asado en Buenos Aires y entre las clases altas argentinas, que hasta entonces desdeñaban las tradiciones argentinas y en cambio favorecían la cocina francesa. En particular, el uso de achuras como chorizo y tripas , y los pasos para preparar el asado , se atribuyen a las recetas de Gonzaga en El cocinero práctico . [5] [6]
La popularidad de Gonzaga fue eventualmente eclipsada por otra famosa escritora de libros de cocina argentina, Doña Petrona , quien revolucionaría el campo al convertirse en la primera chef televisiva de Argentina .