Colinabo ( en alemán: [koːlˈʁaːbi] ; pronunciado / k oʊ l ˈ r ɑː b i / en inglés; nombre científicoBrassica oleraceaGongylodesGroup), también llamadonabo alemánocol de nabo, es unabienalcultivarbajo y robustodecol silvestre. Es un cultivar de la misma especie queel repollo,el brócoli,la coliflor,la col,las coles de Bruselas,la berza,la col de Saboyayel gai lan.
Se puede consumir cruda o cocida. Se realizan preparaciones comestibles tanto con el tallo como con las hojas. A pesar de sus nombres comunes, no se trata de la misma especie que el nabo , aunque ambos pertenecen al género Brassica .
El nombre proviene del alemán Kohl ("repollo") más Rübe ~ Rabi ( variante suizo-alemana ) (" nabo "), porque el tallo hinchado se parece a este último. [1]
Su nombre de grupo Gongylodes (o gongylodes en minúscula y cursiva o gongyloides como nombre de variedad ) significa "redondo" en griego, [2] de gongýlos ( γογγύλος , 'redondo').
El primer registro escrito europeo lo tiene el botánico Mattioli en 1554, quien escribió que había "llegado recientemente a Italia". A finales del siglo XVI, el colinabo se había extendido al norte de Europa y se cultivaba en Austria, Alemania, Inglaterra, Italia, España, Trípoli y partes del Mediterráneo oriental. [3]
El colinabo ha sido creado por selección artificial para el crecimiento del meristemo lateral (una forma hinchada, casi esférica); su origen en la naturaleza es el mismo que el del repollo , el brócoli , la coliflor , la col rizada , la berza y las coles de Bruselas : todos ellos se derivan de la planta de repollo silvestre ( Brassica oleracea ) y son de la misma especie.
El sabor y la textura del colinabo son similares a los del tallo del brócoli o del corazón de la col, pero más suaves y dulces, con una mayor proporción de pulpa respecto de la piel. El tallo joven, en particular, puede ser tan crujiente y jugoso como una manzana, aunque mucho menos dulce. [4]
A excepción del cultivar Gigante , los colinabos cultivados en primavera que superan los 5 cm (2 pulgadas) de tamaño tienden a ser leñosos, al igual que los colinabos adultos que superan quizás los 10 cm (4 pulgadas) de tamaño; el cultivar Gigante puede alcanzar un gran tamaño sin perder una buena calidad comestible. [5] La planta madura entre 55 y 60 días después de la siembra y tiene una buena capacidad de permanecer en pie hasta 30 días después de la madurez. El peso aproximado es de 150 g (5,3 oz). Crece bien en sistemas hidropónicos , produciendo una gran cantidad de comestibles sin obstruir los canales de nutrientes.
Existen varias variedades comúnmente disponibles, incluyendo 'White Vienna', [6] 'Purple Vienna', 'Grand Duke', 'Gigante' (también conocido como "Superschmelz"), 'Purple Danube' y 'White Danube'. La coloración de los tipos púrpura es superficial: las partes comestibles son todas de color amarillo pálido. Las verduras de hoja verde también se pueden comer. Una variedad de uso común crece sin un tallo hinchado, que tiene solo hojas y un tallo muy delgado, y se llama Haakh . Haakh y Monj son platos populares de Cachemira hechos con esta verdura. En el segundo año, la planta florecerá y desarrollará semillas.
El colinabo crudo contiene 91% de agua, 6% de carbohidratos , 2% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), el colinabo crudo aporta 27 calorías y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C (65% VD) y una fuente moderada (10-19% VD) de cobre y potasio , sin otros micronutrientes en cantidades significativas (tabla).
Los tallos del colinabo (la parte vegetal agrandada) están rodeados por dos capas fibrosas distintas que no se ablandan apreciablemente cuando se cocinan. Estas capas generalmente se pelan antes de cocinar o servir crudo, con el resultado de que los tallos a menudo proporcionan una cantidad menor de alimento de lo que se podría suponer a partir de su apariencia intacta.
Aunque todas las partes del colinabo son comestibles, el tallo bulboso es el que se utiliza con más frecuencia, generalmente crudo en ensaladas. Tiene una textura similar a la del tallo del brócoli, pero con un sabor más dulce y menos vegetal. También es más crujiente y crocante que el tallo del brócoli crudo.
Las hojas de colinabo son comestibles y se pueden utilizar de forma similar a la berza y la col rizada , pero tardan más en cocinarse.
El colinabo es una parte importante de la cocina de Cachemira , donde se lo llama Mŏnji. Es una de las verduras que se cocinan con más frecuencia, junto con la berza ( haakh ). Se prepara con sus hojas y se sirve con una sopa ligera y se come con arroz.
En Chipre, popularmente se espolvorea con sal y limón y se sirve como aperitivo.
El colinabo es un ingrediente común en la cocina vietnamita . También se puede encontrar en platos como nem rán , salteados y canh . El colinabo crudo suele cortarse en rodajas finas para preparar nộm o nước chấm .
Algunas variedades se cultivan como alimento para el ganado . [9]
gongylodes / gongyloides: redondeado [también pág. 323, Gongylodes (con forma de perilla): que tiene una figura redondeada irregular
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