Confite elaborado con nueces
El quebradizo es un tipo de dulce que consiste en trozos planos rotos de caramelo de azúcar duro incrustados con frutos secos como nueces pecanas , almendras o cacahuetes , [1] y que suelen tener menos de 1 cm de grosor.
Tipos
Tiene muchas variaciones alrededor del mundo, como:
En algunas partes de Oriente Medio , el quebradizo se hace con pistachos , [9] mientras que muchos países asiáticos utilizan semillas de sésamo y maní. [10] El quebradizo de maní es la receta más popular en los Estados Unidos . [11] El término "quebradizo" en el contexto del alimento apareció impreso por primera vez en 1892, aunque el dulce en sí ha existido durante mucho más tiempo. [12]
Preparación del crocante de maní americano
Tradicionalmente, una mezcla de azúcar y agua se calienta hasta la etapa de agrietamiento duro correspondiente a una temperatura de aproximadamente 146 a 154 °C (295 a 309 °F), aunque algunas recetas también requieren ingredientes como glucosa y sal en el primer paso. [13] Las nueces se mezclan con el azúcar caramelizado . En este punto, se agregan especias, agentes leudantes y, a menudo, mantequilla de maní o mantequilla. El caramelo caliente se vierte sobre una superficie plana para enfriar, tradicionalmente un granito, una losa de mármol o una bandeja para hornear. El caramelo caliente se puede alisar con llana hasta obtener un espesor uniforme. Cuando el caramelo quebradizo está lo suficientemente frío como para manipularlo, se rompe en pedazos. [14] También es raro romper el caramelo quebradizo en pedazos iguales.
Turrón
La nougatine es un dulce similar al crocante, pero hecho con almendras en rodajas en lugar de maní entero, que se incrustan en caramelo transparente. [15]
Véase también
Referencias
- ^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: La agridulce historia de los dulces. Macmillan. pág. 34. ISBN 9781250011190. Recuperado el 11 de abril de 2013 .
- ^ Dinah Corley (2011). Regalos gourmet: 100 deliciosas recetas para cada ocasión que puedes preparar tú mismo y envolver con estilo. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 251. ISBN 978-1558324350.
- ^ Lisa Abend (2011). Los aprendices de brujo: una temporada en la cocina de elBulli de Ferran Adrià . Simon and Schuster. pág. 82.
- ^ "Dulces navideños: nos encanta el croccante (y a ti también te encantará)". La Cucina Italiana . 2020-12-21 . Consultado el 2024-06-13 .
- ^ "Slatko i dekorativno: Pripremi najbolji krokant od badema". gastro.24sata.hr (en croata) . Consultado el 13 de junio de 2024 .
- ^ "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz". 21 de diciembre de 2015.
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ "El maní o cheena badam es un refrigerio popular para comer al aire libre en Bangladesh". 11 de enero de 2011.
- ^ Joel Denker (2007). El mundo en un plato: un recorrido por la historia de la cocina étnica estadounidense . University of Nebraska Press. pág. 33. ISBN 978-0803260146. Recuperado el 11 de abril de 2013 .
pistachos quebradizos oriente medio.
- ^ Leela Punyaratabandhu (12 de abril de 2011). "Diosas y turrón de maní: este año, celebremos el Songkran con un estilo sobrenatural". CNN . Consultado el 11 de abril de 2013 .
- ^ Chu, Anita. Guía práctica de dulces: cómo identificar y preparar prácticamente todos los dulces imaginables . Filadelfia: Quirk, 2009.
- ^ Olver, Lynne . "Brittle". La cronología de los alimentos .
- ^ "Receta de turrón de maní *Receta en video*". Joyofbaking.com.
- ^ Paula Deen (2011). La Biblia de la cocina sureña de Paula Deen: La nueva guía clásica de platos deliciosos con más de 300 recetas. Simon & Schuster. pág. 418. ISBN 9781416564126. Recuperado el 11 de abril de 2013 .
- ^ Gisslen, Wayne (2017). Panadería profesional (séptima edición). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. pág. 656. ISBN 978-1-119-14844-9.OCLC 944179855 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Semillas quebradizas en Wikimedia Commons
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