El tri-tip es un corte triangular de carne de res del corte subprimario del solomillo inferior, que consiste en el músculo tensor de la fascia lata . Sin recortar, el tri-tip pesa alrededor de 5 libras. [1] En los EE. UU., el tri-tip se obtiene del corte NAMP 185C.
El término "tri-tip" se utiliza en todo Estados Unidos, pero es especialmente popular en California. [2] El origen preciso del nombre de este corte de carne no está claro, y varias fuentes afirman que el término fue utilizado originalmente. Este corte de carne ha recibido diversos nombres, entre ellos " filete Newport ", [3] " filete Santa María ", " punta de triángulo " y " filete de triángulo ".
El corte era conocido en los Estados Unidos ya en 1915, llamado "la parte triangular" del lomo. [4] Rondo (Ron) Brough, un carnicero del ejército de los EE. UU. durante la Segunda Guerra Mundial que trabajaba en el sur de California, afirmó que creó el corte de "punta triangular" como una forma de obtener una porción adicional de carne para las tropas reorientando los cortes cercanos y eliminando los restos. Esta práctica se popularizó entre los colegas del ejército de Brough y, después de la guerra, comenzaron a cortar y servir la punta triangular en todos los restaurantes y carnicerías de California.
Otto Schaefer Sr. originalmente nombró y comercializó el tri-tip en Oakland, California , en la década de 1950. [5]
El carnicero y restaurador [6] Jack Ubaldi afirmó haber nombrado y comercializado originalmente el tri-tip con el nombre de "Newport steak" en la década de 1950. [3]
La punta triangular, cocinada en vino, se sirvió en Jack's Corsican Room en Long Beach en 1955. [7] El corte se comercializó con el nombre de "tri-tip" ya en 1964, en Desert Provisions en Palm Springs. [8]
Larry Viegas, un carnicero de una tienda Safeway de Santa María a finales de los años 50, afirmó que la idea de cocinar este corte como un corte distinto de carne se le ocurrió por primera vez al gerente de su tienda, Bob Schutz, cuando existía un exceso de carne para hamburguesas en la tienda (en la que generalmente se molía esta parte del animal). [9] Viegas dice que Schultz tomó un trozo de la carne no deseada, lo condimentó con sal, pimienta y sal de ajo y lo colocó en un asador durante 45 minutos o una hora; el resultado fue bien recibido y Schultz comenzó a comercializar el corte como "tri-tip". [9]
Se convirtió en una especialidad local en Santa María a fines de la década de 1950. [9] Hoy, se condimenta con sal, pimienta, ajo fresco y otros condimentos, se asa directamente sobre madera de roble rojo hasta que queda a punto medio. Las preparaciones alternativas incluyen asarla entera en un asador, ahumarla en un pozo, asarla en un horno, asarla a la parrilla o estofarla en un horno holandés después de dorarla en una parrilla. Después de cocinarla, la carne normalmente se corta a lo largo de la fibra antes de servirla. [10]
A veces etiquetado como "filete de Santa María", el asado es popular en las regiones del Valle Central y la Costa Central de California . [11] Junto con el solomillo superior , el tri-tip se considera fundamental para la barbacoa al estilo Santa María . En el centro de California, la grasa se deja en el exterior del corte para realzar el sabor al asar, mientras que los carniceros de otros lugares recortan el lado graso con fines estéticos.
El tri-tip se llama aiguillette baronne en Francia y se deja entero como asado. [12] En el norte de Alemania , se llama Bürgermeisterstück o Pastorenstück , en Austria Hüferschwanz , y en el sur de Alemania se le llama con el mismo nombre que el plato tradicional y popular bávaro y austriaco Tafelspitz , que se sirve hervido con rábano picante. En España , a menudo se asa entero y se llama rabillo de cadera .
En el asado argentino , se le conoce como colita de cuadril. [13] En Brasil, se le conoce como maminha .
Este corte de carne se puede cortar en filetes, asar a la parrilla en su totalidad o usar en chili con carne . [14] Para asar o tostar el tri-tip, calienta la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Luego, el asado se puede colocar en el horno y cocinar durante aproximadamente 10 minutos por libra hasta que la temperatura interna sea de 130 a 135 °F (54 a 57 °C) para que quede a punto medio. [15]
