La tlayuda ( pronunciación en español: [tɬaˈʝuða] ), a veces escrita clayuda , [1] [2] es un plato hecho a mano en la cocina tradicional oaxaqueña , que consiste en una tortilla grande, delgada, crujiente, parcialmente frita o tostada [3] cubierta con una mezcla de frijoles refritos , asiento ( manteca de cerdo sin refinar ), lechuga o repollo, aguacate , carne (generalmente pollo desmenuzado, lomo de res o cerdo), queso Oaxaca y salsa . [4] [5]
La tlayuda, un antojito popular , es originaria del estado de Oaxaca . Se considera un símbolo de la cocina local y se puede encontrar especialmente en la ciudad de Oaxaca . [4] Las tlayudas también están disponibles en la región centro-sur de México, como la Ciudad de México , Puebla o Guadalajara .
La tortilla del tamaño de un plato de comida se dora (generalmente en un comal ) o se asa a la parrilla . Luego se le agregan frijoles refritos, manteca y verduras, para que sirvan como base para los ingredientes principales. Las reglas para cubrir una tlayuda no son estrictas, y los restaurantes y vendedores ambulantes a menudo ofrecen una variedad de aderezos, que incluyen " tasajo " (cortes de carne típicos del Valle Central de Oaxaca), chorizo y cecina enchilada (tiras delgadas de carne de cerdo con costra de chile en polvo ). Pueden prepararse abiertas o dobladas por la mitad.
Sus principales características son su gran tamaño (incluso más de 40 cm de diámetro); su sabor completamente distinto a otros tipos de tortillas; y la ligera dureza en su consistencia (sin ser tostada, sino más bien correosa), que adquiere al cocerse en un comal, generalmente de barro. Se deja ahí semitostada, es decir, se cuece por más tiempo que otros tipos de tortillas, y luego se guarda en un tenate, una canasta hecha con hojas de palma. Adquiere así su consistencia característica: flexible a semiquebradiza, muy ligeramente húmeda, fresca, difícil de masticar para quienes no están acostumbrados, aroma muy ligero como de tortilla quemada, casi imperceptible. Una muy ligera cantidad de sal en la masa de nixtamal con la que se prepara en algunos casos, así como su cocción casi hasta tostarse, hacen que la tlayuda dure más tiempo sin descomponerse, a diferencia de lo que sucede con las tortillas comunes. [6]
Tlayuda apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food volumen 2, que se centra en la comida callejera latinoamericana . [7]
