La tarta de queso es un postre elaborado con queso fresco blando (normalmente requesón , queso crema , quark o ricotta ), huevos y azúcar . Puede tener una corteza o base hecha de galletas trituradas (o galletas digestivas ), galletas graham , masa o, a veces, bizcocho . [1] La tarta de queso puede hornearse o no, y suele refrigerarse.
Se pueden agregar vainilla , especias , limón , chocolate , calabaza u otros sabores a la capa principal de queso. Se pueden agregar sabores adicionales y atractivo visual al cubrir el postre terminado con frutas , crema batida , nueces , galletas, salsa de frutas , jarabe de chocolate u otros ingredientes.
Una antigua forma de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia. [2] La primera mención atestiguada de una tarta de queso es del médico griego Aegimus (siglo V a. C.), quien escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon sungramma ). [3] Las primeras recetas de tarta de queso existentes se encuentran en De Agri Cultura de Catón el Viejo , que incluye recetas de tres tartas para usos religiosos: libum , savillum y placenta . [4] [5] [6] De las tres, la tarta de placenta es la más parecida a las tartas de queso modernas: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado. [7]
Una versión más moderna llamada sambocade , hecha con flor de saúco y agua de rosas , se encuentra en Forme of Cury , un libro de cocina inglés de 1390. [8] [9] Sobre esta base, el chef inglés Heston Blumenthal sostiene que la tarta de queso es una invención inglesa. [10]
El nombre inglés cheesecake se ha utilizado solo desde el siglo XV, [11] y la tarta de queso no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. Los europeos comenzaron a eliminar la levadura y agregar huevos batidos a la tarta de queso en su lugar. Con el abrumador sabor a levadura desaparecido, el resultado sabía más como un postre . [12] Las recetas de tarta de queso de principios del siglo XIX en A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell están hechas con cuajada de queso y mantequilla fresca. Una versión está espesada con almendras blanqueadas , huevos y crema, y los pasteles pueden haber incluido grosellas , brandy , vino de pasas , nuez moscada y agua de azahar .
El queso crema comercial estadounidense moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York , buscaba una forma de recrear el queso blando francés Neufchâtel . Descubrió una forma de hacer un "queso sin madurar" que es más pesado y cremoso; otros productores de leche idearon creaciones similares de forma independiente. [13]
La tarta de queso moderna se presenta en dos tipos diferentes. Además de la tarta de queso horneada, algunas tartas de queso se hacen con queso crema crudo sobre una base de galleta desmenuzada o galleta graham . Este tipo de tarta de queso se inventó en los Estados Unidos. [8]
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La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una " tarta " propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la "tarta" de crema de Boston ). [14] [15] Algunas personas la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos , que son la única fuente de levadura , como factor clave. [16] [17] Otros encuentran evidencia convincente de que es una tarta de natillas , [15] [18] basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno suave y la ausencia de harina. [19] [ verificación fallida ] [20] Otras fuentes la identifican como un flan o tarta . [14] [15] [21]
La tarta de queso con salmón ahumado es una forma salada que contiene salmón ahumado . [22] Se sirve con mayor frecuencia como aperitivo o como plato de bufé. [23] [24] Una tarta de queso con salmón ahumado fue una receta premiada en 1996 en el concurso de recetas probadas de Better Homes and Gardens . La receta requería el uso de queso suizo junto con el más habitual (para tartas de queso) ricota . [25]
Las tartas de queso se pueden clasificar en dos tipos básicos: horneadas y sin hornear. Algunas no tienen corteza ni base. Las tartas de queso vienen en una variedad de estilos según la región:
Una variante popular de tarta de queso en Sudáfrica se hace con crema batida, queso crema, gelatina para el relleno y una base de galleta digestiva con mantequilla . No se hornea y a veces se hace con licor Amarula . Esta variante es muy similar a la tarta de queso británica. Esta tarta de queso es más común en las comunidades británicas sudafricanas . [26]
La tarta de queso japonesa , o tarta de queso estilo soufflé o tarta de queso de algodón, se hace con queso crema, mantequilla, azúcar y huevos, y tiene una textura característicamente temblorosa y aireada, similar a la del pastel chiffon . [27] Las tartas de queso sin horno se conocen como tarta de queso rara (en japonés: レアチーズケーキ). [28]
La versión más destacada de tarta de queso en Filipinas es la tarta de queso ube . Está hecha con una base de galletas graham trituradas y una capa superior de queso crema y ube halaya ( ñame morado machacado con leche, azúcar y mantequilla). Se puede preparar al horno o simplemente refrigerada. Al igual que otros postres de ube en Filipinas, es característicamente de color morado. [29] [30] [31]
La crostata di ricotta es una tarta de queso horneada tradicional italiana, hecha con queso ricotta , chispas de chocolate y huevos. [32] También muchos pasteles y postres están rellenos de ricotta, como la cassata siciliana y la pastiera napoletana.
La tarta de queso de Cracovia ("sernik Krakowski") es una variedad horneada de tarta de queso o sernik que utiliza quark o requesón . [33] [34]
La tarta de queso vasca fue creada en 1990 por Santiago Rivera del restaurante La Viña en el País Vasco , España. [35] [36] Está compuesta de natillas quemadas y sin corteza. Alcanzó popularidad en línea en la década de 2010, ayudada por una receta publicada por la escritora gastronómica británica Nigella Lawson . [36] La chef española Nieves Barragán Mohacho sirve la suya con una salsa de regaliz, que Lawson incluyó en su receta. [35]
En 2021, la tarta de queso vasca se compartió ampliamente en Instagram y se volvió "omnipresente" en el Reino Unido. [35] En 2023, el crítico gastronómico británico Jay Rayner se quejó de que la tarta de queso vasca se había vuelto sobreabundante en Londres. [37]
Los chäschüechli suizos ( ramequin en las zonas francófonas del país) son pequeñas tartaletas de queso, saladas en lugar de dulces. [38] [39]
Estados Unidos tiene varias recetas diferentes de tarta de queso y esto generalmente depende de la región en la que se hornea el pastel, así como del trasfondo cultural de la persona que lo hornea. [40]
La tarta de queso al estilo Chicago es una versión horneada del queso crema, que es firme por fuera y tiene una textura suave y cremosa por dentro. Estas tartas de queso suelen prepararse en un molde para tarta engrasado y tienen una textura relativamente esponjosa. La corteza que se utiliza con este estilo de tarta de queso suele estar hecha de galletas de mantequilla trituradas y mezcladas con azúcar y mantequilla. Algunas tartas de queso congeladas son al estilo Chicago. [41]
La tarta de queso al estilo neoyorquino o al estilo judío utiliza una base de queso crema . Gil Marks rastrea el origen de la tarta de queso al estilo neoyorquino o judía en la cocina judía asquenazí hasta la década de 1930, que se hizo famosa en establecimientos como el restaurante Reuben's y la tienda de delicatessen judía de estilo kosher Lindy's , inaugurada por el inmigrante judío alemán Leo Lindermann en 1921. [42] [43] [44] Las recetas anteriores de tarta de queso requerían requesón . [45] El queso crema se inventó en 1872 y se abrió camino en la cocina judía estadounidense en 1929 según Arnold Reuben, propietario del restaurante homónimo, que se atribuye el crédito por la receta (así como por el sándwich Reuben) y se dice que ganó un premio en la Feria Mundial de 1929 en Barcelona. [43] [46] Junior's , establecido por Harry Rosen, es otro establecimiento judío de Nueva York famoso por la tarta de queso al estilo neoyorquino. [42] [47] El panadero judío de Decatur, Illinois, Charles W. Lubin, creó la marca Sara Lee de tartas de queso de supermercado y la expandió a otras tartas como la tarta de café , que se vende en 48 estados. [48]
Algunos consideran que la tarta de queso horneada es un pastel, otros una tarta, algunos incluso una tarta de natillas. Alan Davidson opina que la tarta de queso es una tarta, "un producto plano y horneado que consiste en una base de masa, o en ocasiones alguna otra preparación de harina, con una cobertura dulce o salada no cubierta con una tapa de masa".
tarta de queso: Flan o tarta rellena de cuajada o queso crema.
