Las tapas ( en español: [ˈtapa] ) son aperitivos o tentempiés de la cocina española . Se pueden combinar para formar una comida completa y se sirven frías (como las aceitunas y el queso mixtos ) o calientes (como los chopitos , que son calamares rebozados y fritos ; o las patatas bravas , patatas picantes). En algunos bares y restaurantes de España y de todo el mundo, las tapas han evolucionado hasta convertirse en una cocina sofisticada. En algunos países de América Central, estos aperitivos se conocen como bocas . En algunas partes de México, platos similares se llaman botanas .
Un aperitivo individual (o un pedido individual de un artículo) es una tapa .
La palabra " tapas ", en plural, se deriva del verbo español tapar , "cubrir", un cognado del inglés "top". [1] Existen múltiples teorías sobre el uso del término para aperitivos.
Una teoría sostiene que en la España anterior al siglo XIX, pocos posaderos , hostales o bodegas que ofrecían comidas y habitaciones para viajeros sabían escribir y pocos viajeros sabían leer, por lo que a los huéspedes se les ofrecía una muestra de los platos disponibles en una "tapa". [2]
En otra teoría, propuesta por Joy of Cooking , las tapas originales eran rebanadas finas de pan o carne que los bebedores de jerez en las tabernas andaluzas usaban para cubrir sus vasos entre sorbos. [3] Esta era una medida práctica destinada a evitar que las moscas de la fruta revolotearan sobre el dulce jerez (ver más abajo para más explicaciones). La carne utilizada para cubrir el jerez era normalmente jamón o chorizo , que son muy salados y activan la sed. Debido a esto, los camareros y los dueños de restaurantes crearon una variedad de bocadillos para servir con jerez, aumentando así sus ventas de alcohol. [4] Las tapas eventualmente se volvieron tan importantes como el jerez. [5]
Las tapas han evolucionado a lo largo de la historia española incorporando nuevos ingredientes e influencias. La mayor parte de la península Ibérica fue invadida por los romanos en el año 218 [6] a. C., quienes introdujeron un cultivo más extenso del olivo y métodos de irrigación tras su llegada. [7] El descubrimiento del Nuevo Mundo trajo consigo la introducción de tomates , pimientos dulces y picantes , maíz y patatas , que fueron fácilmente aceptados y cultivados en los microclimas de España . [ cita requerida ]
También se ha afirmado que las tapas se originaron en el sur de España durante la época de la Inquisición española como un medio para identificar públicamente a los conversos , judíos que se habían convertido al cristianismo. Dado que las tapas a menudo consisten en parte en jamón u otros alimentos no kosher, la renuencia de los conversos a comer cualquier plato de tapas que se les ofreciera podría tomarse como una admisión tácita de que no habían abandonado su fe judía, por lo que las tapas eran una herramienta de la Inquisición española. [8] [ se necesita una mejor fuente ]
Existen numerosos concursos de tapas en toda España. Desde 2005, la ciudad de Valladolid, en el noroeste de España, acoge cada noviembre un concurso nacional de tapas. [9] El interés por este evento fuera de España impulsó a la Escuela Internacional de Artes Culinarias [10] a celebrar un Concurso Internacional de Tapas para Escuelas Culinarias, que comenzó en 2009. [11] Varias escuelas de todo el mundo vienen a España cada año para competir en él por el mejor concepto de tapa.
Aunque el significado principal de tapa es tapa , en España también se ha convertido en un término para este estilo de comida. El origen de este nuevo significado es incierto , pero existen varias teorías :
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