Los análogos del queso (más conocidos como alternativas al queso ) son productos que se utilizan como sustitutos culinarios del queso . Por lo general, son productos elaborados mezclando otras grasas o proteínas y que se utilizan en alimentos preparados . [1] La categoría incluye quesos veganos , así como algunos productos que contienen lácteos que no califican como quesos tradicionales, como el queso procesado . Estos alimentos pueden estar destinados a reemplazar al queso, como los productos veganos, o como alternativas, como en el caso de los productos utilizados para las barras de ensaladas y la elaboración de pizzas, que pueden tener otras propiedades, como un menor contenido de colesterol o diferentes puntos de fusión que los hacen atractivos para las empresas. [1]
El queso vegano puede estar elaborado con soja , arroz, almendras, levadura nutricional y otros ingredientes no lácteos . [2] Está dirigido a veganos y otras personas que desean evitar los productos animales, por razones morales, ambientales, religiosas o de salud, incluida la intolerancia a la lactosa o el deseo de evitar el colesterol . Los quesos veganos pueden tener menos grasa en comparación con el queso lácteo, no tienen colesterol y, a menudo, son una fuente de proteína de soja e isoflavonas . A muchos se les agrega calcio . [3] Varias marcas se derriten de manera similar al queso lácteo, mientras que otras se mantienen mayormente firmes o se derriten solo cuando se rallan.
Una variante de los productos lácteos procesados y pasteurizados , según una fuente de la industria hotelera, está diseñada para derretirse bien en la pizza, [4] sin dejar de ser masticable; esto se ha descrito como "una sustancia artificial con sabor a queso que es mucho más rápida y barata de producir que la auténtica". [5] En muchos casos, la grasa láctea necesaria para cualquier cosa descrita como queso se reemplaza por aceite vegetal más barato y aditivos; esto no es ilegal si no se describe como queso. [6]
Estos productos se denominan a veces " queso de pizza análogo ". [7] [8] [9] Se utilizan en algunas pizzas producidas comercialmente . [5] Pueden estar formulados para su procesamiento con equipos básicos para la elaboración de queso , pero sin el equipo y el procesamiento adicionales que requiere el queso mozzarella , como los procesos de mezclado y moldeado. [10] Suelen tener una textura suave y, una vez derretidos, pueden tener una calidad ligeramente "fibrosa" cuando se tira o se muerde. Pueden carecer de fusión o derretirse juntos cuando se cocinan. [7] Se ha afirmado que el queso de pizza parece ser el principal tipo de análogo de queso producido a nivel mundial. [11] En 1987 se afirmó que, en ese momento, cada año en los Estados Unidos se vendían más de 700 millones de pizzas congeladas , tres cuartas partes de las cuales contienen sustitutos de queso. [12]
tres cuartas partes de las 700 millones de pizzas congeladas que se venden cada año en los Estados Unidos contienen sustitutos del queso. El más común es la caseína,...(se requiere suscripción)
