Pastis ( pronunciación francesa: [pastis] ; occitano : pastís , pronunciado [pasˈtis] ; Reino Unido : / ˈ p æ s t ɪ s / o EE. UU .: / p æ s ˈ t iː s / ) es un aguardiente y aperitivo con sabor a anís . Tradicionalmente de Francia, normalmente contiene menos de 100 g/L de azúcar y entre 40 y 45 % ABV ( alcohol por volumen ).
El pastis fue comercializado por primera vez por Paul Ricard en 1932 y goza de gran popularidad en Francia, especialmente en las regiones del sudeste del país, principalmente en Marsella (Bouches-du-Rhône) y el departamento de Var . [1] El pastis surgió unos 17 años después de la prohibición del ajenjo , durante una época en la que la nación francesa todavía temía las bebidas de anís con alto contenido de alcohol a raíz de la debacle del ajenjo. [2] La popularidad del pastis puede atribuirse a una inclinación por las bebidas de anís que se cultivó con el ajenjo décadas antes, pero también es parte de una antigua tradición de licores de anís mediterráneos que incluye sambuca , ouzo , arak , rakı y mastika . El nombre "pastis" puede derivar del occitano " pastís ", una mezcla o mezcla, o del francés " pastiche ", una imitación estilística.
Según la definición legal, el pastis se describe como un licor con sabor a anís que contiene sabor adicional de raíz de regaliz , contiene menos de 100 gramos por litro de azúcar y se embotella con un mínimo de 40% ABV ( pastis ) o 45% ABV ( pastis). de Marsella ). [3] Si bien el pastis se producía originalmente de forma artesanal a partir de hierbas enteras como la mayoría de las bebidas espirituosas en el momento de su creación, las versiones modernas generalmente se preparan mezclando alcohol base con aromas preparados comercialmente (esencias y/o extractos) y colorante de caramelo. [4] [5] [6] [7] [8]
A menudo se compara el pastis con su predecesor histórico, el ajenjo, pero los dos son bastante diferentes. El pastis se creó años después de la prohibición del ajenjo y tradicionalmente no contiene ajenjo ( Artemisia absinthium ), la hierba de la que el ajenjo deriva su nombre. Además, el pastis obtiene mucho más comúnmente su sabor a anís del anís estrellado , [9] [10] [11] una especia asiática, mientras que la absenta tradicionalmente obtiene su sabor base de una destilación de anís verde e hinojo , ambas hierbas mediterráneas. [12] [13] Además, el pastis normalmente exhibe cierto grado de sabor derivado de la raíz de regaliz, que no se emplea tradicionalmente para la absenta. En lo que respecta a la potencia embotellada, las absentas tradicionales se embotellaban entre 45 y 74% ABV, mientras que el pastis normalmente se embotella entre 40 y 50% ABV. Por último, mientras que la absenta tradicional es invariablemente un aguardiente seco, el pastis se puede embotellar con azúcar.
El pastis normalmente se diluye con agua antes de beberlo, generalmente cinco volúmenes de agua por un volumen de pastis, pero a menudo el pastis puro se sirve junto con una jarra de agua para que el bebedor lo mezcle según sus preferencias. La disminución resultante en el porcentaje de alcohol hace que algunos de los componentes se vuelvan insolubles, lo que cambia la apariencia del licor de un amarillo oscuro transparente a un amarillo suave y lechoso, un fenómeno que también se presenta con la absenta y se conoce como efecto louche o ouzo . La bebida se consume fría y se considera un refresco para los días calurosos. Se pueden añadir cubitos de hielo (después del agua, para evitar la cristalización del anetol en el pastis). Muchos bebedores de pastis se niegan a añadir hielo y prefieren beber la bebida con agua fría de manantial .
Aunque se consume en toda Francia, el pastis se asocia generalmente con las regiones del sureste del país, particularmente con la ciudad de Marsella , donde recibe el sobrenombre de Pastaga , y con clichés del estilo de vida provenzal como la petanca .
Cada año se venden 130 millones de litros (más de dos litros por habitante en Francia). [14]
Las bebidas pastis se vuelven turbias cuando se diluyen porque tienen una base de anís. Este tipo de bebidas contienen aceites llamados terpenos , que son solubles en una solución acuosa que contiene 30% de etanol o más en volumen . Cuando la solución se diluye por debajo del 30% de etanol, los terpenos se vuelven insolubles ; esto hace que se forme un precipitado turbio en la solución. La misma química hace que la absenta se vuelva turbia cuando se diluye. [15]
Entre los cócteles más conocidos que utilizan pastis y almíbares se encuentran:
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