Okonomiyaki ( en japonés :お好み焼き, ) es un teppanyaki japonés, un plato de panqueques salados que consiste en una masa de harina de trigo y otros ingredientes (mezclados o como aderezos) cocinados en un teppan (plancha plana). Los agregados comunes incluyen repollo, carne y mariscos, y los aderezos incluyensalsa okonomiyaki (elaborada con salsa Worcestershire ), aonori (hojuelas de algas secas), katsuobushi (hojuelas de bonito), mayonesa japonesa y jengibre encurtido .
El okonomiyaki se asocia principalmente con dos variantes distintas de Hiroshima o la región de Kansai en Japón, pero se consigue ampliamente en todo el país, con aderezos y masas que varían según la zona. El nombre se deriva de la palabra okonomi , que significa "como te gusta" o "lo que te gusta", y yaki , que significa "a la parrilla". Es un ejemplo de konamono ( konamon en el dialecto de Kansai ), o cocina japonesa a base de harina .
También se le llama por un nombre abreviado, "okonomi", donde la O es un prefijo de cortesía y konomi significa 'favorito'.
Un okonomiyaki de base líquida , popular en Tokio , se llama monjayaki (también escrito como monja yaki ) y se abrevia como "monja". Fuera de Japón, también se puede encontrar en puestos callejeros en Manila , Taipei , Bangkok y Yakarta .
Un dulce fino parecido a una crepe llamado funoyaki puede ser un precursor temprano del okonomiyaki . [1] [2] Los registros de la palabra funoyaki aparecen ya en el siglo XVI, como lo escribió el maestro del té Sen no Rikyū , [3] y aunque los ingredientes del plato no están claros, puede haber incluido fu ( gluten de trigo ). [1] A finales del período Edo (1603-1867), [4] funoyaki se refería a una crepe delgada horneada en una olla, con miso bañado en un lado. [1] [3] Este dulce es el antepasado de los dulces modernos kintsuba (金つば) , que también se llama gintsuba (銀つば) en Kioto y Osaka , [1] y taiko-yaki (también conocido como imagawayaki ), que utilizan nerian (練り餡) , una pasta de frijol dulce . [5]
En la era Meiji (1868-1912), el monjiyaki (文字焼き) , un dulce relacionado, era popular entre los niños en las dagashiya (駄菓子屋) , tiendas que vendían dulces baratos. [6] Este se hacía dibujando letras ( monji ) o imágenes con masa de harina en un teppan (plancha de hierro) y añadiendo ingredientes a elección. El dulce también se llamaba dondonyaki (どんどん焼き) , de la onomatopeya de los vendedores del puesto que golpeaban los tambores para atraer a los clientes. [5]
La primera aparición de la palabra "okonomiyaki" fue en una tienda en Osaka en la década de 1930. [2] [7] [8] Después del Gran Terremoto de Kantō de 1923 , cuando la gente carecía de comodidades, se convirtió en un pasatiempo cocinar estas crepes, [1] y después de la Segunda Guerra Mundial (cuando había escasez de arroz ) [6] el okonomiyaki surgió como un plato económico y abundante para todas las edades, a menudo con aderezos sabrosos, como carne, mariscos y verduras. [1] [5] [9] Este " auge del okonomiyaki " vio que los equipos domésticos y los ingredientes para el plato estaban disponibles comercialmente. [5] El monjiyaki también se convirtió en el plato moderno relacionado monjayaki (モンジャ焼き) , que tiene una masa más líquida debido a más agua agregada, lo que resulta en una consistencia cocida diferente. [5]
El issen yōshoku (cocina barata de estilo occidental ) de Kioto, que se desarrolló en el período Taishō (1912-1926), puede haber producido una forma temprana de okonomiyaki salado moderno en forma de panqueque con salsa Worcestershire y cebolleta picada . [10]
El plato es conocido por dos variantes principales distintas, una en Kansai y Osaka y otra en Hiroshima. [11] Otra variedad es el hirayachi , un tipo delgado y simple hecho en Okinawa. [12] [13]
El okonomiyaki al estilo Kansai u Osaka es la versión predominante del plato, que se encuentra en la mayor parte de Japón. La masa está hecha de harina, nagaimo rallado (un tipo largo de ñame ), dashi o agua, huevos, repollo rallado y, por lo general, contiene otros ingredientes como cebolla verde, carne (generalmente panceta de cerdo en rodajas finas o tocino americano), pulpo, calamares, camarones, verduras, konjac , mochi o queso. [1] [8] [14]
A veces se compara con una tortilla o un panqueque y a veces se lo denomina " pizza japonesa " o " comida del alma de Osaka ". [14] [9] [15] [16] El plato se puede preparar con anticipación, lo que permite a los clientes usar un teppan o placas calefactoras especiales para freír después de mezclar los ingredientes. También pueden tener un mostrador estilo comedor donde el cocinero prepara el plato frente a los clientes. [17]
Se prepara de forma muy similar a un panqueque. La masa y los demás ingredientes se fríen por ambos lados en un teppan utilizando espátulas de metal que luego se utilizan para cortar el plato cuando ha terminado de cocinarse. El okonomiyaki cocido se cubre con ingredientes que incluyen salsa de okonomiyaki (elaborada con salsa Worcestershire), aonori (hojuelas de algas), katsuobushi (hojuelas de bonito), mayonesa japonesa y jengibre encurtido ( beni shōga ). [8]
Cuando se sirve con una capa de fideos fritos (ya sea yakisoba o udon ), el plato resultante se llama modan-yaki (モダン焼き) , cuyo nombre puede derivar de la palabra inglesa "modern" o como una contracción de mori dakusan (盛りだくさん) , que significa "mucho" o "apilado", lo que significa el volumen de comida al tener fideos y okonomiyaki . Negiyaki (ねぎ焼き) es una variación más fina de okonomiyaki hecha con una gran cantidad de cebolletas, comparable al pajeon coreano y los panqueques de cebolla verde chinos . [18]
En Kishiwada , Osaka, se prepara una variante llamada kashimin-yaki con pollo y sebo en lugar de cerdo . [19] En Hamamatsu , se mezcla takuan ( daikon encurtido ) en el okonomiyaki. [20] En la prefectura de Tokushima , se mezcla kintoki-mame dulce guisado en el okonomiyaki . [21]
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En la ciudad de Hiroshima , hay más de 2000 restaurantes de okonomiyaki, y la prefectura tiene más de esos restaurantes per cápita que cualquier otro lugar en Japón. [9] Issen yōshoku (一銭洋食, lit. "comida occidental de una moneda") , un panqueque fino cubierto con cebollas verdes y copos de bonito o camarones, se hizo popular en Hiroshima antes de la Segunda Guerra Mundial. Después del bombardeo atómico de la ciudad en agosto de 1945, issen yōshoku se convirtió en una forma barata para que los residentes sobrevivientes tuvieran comida para comer. [9] Debido a que los ingredientes originales no siempre eran fáciles de obtener, muchos de los vendedores ambulantes y tiendas comenzaron a prepararlo "cocinado como a ti te gusta" (お好み焼き, okonomiyaki ) , usando cualquier ingrediente que estuviera disponible. [9]
Los ingredientes se colocan en capas en lugar de mezclarse. [8] [9] Las capas suelen ser de masa, repollo, cerdo y yakisoba. Se pueden añadir elementos opcionales como calamar, pulpo, copos de bonito seco y otros mariscos, así como copos o polvo de nori , brotes de soja mungo , huevo, pollo, queso y otros ingredientes, según las preferencias del cocinero y del cliente. [9] Los fideos ( yakisoba , udon) también se utilizan como aderezo con huevo frito y una cantidad generosa de salsa okonomiyaki . [22]
La cantidad de repollo que se utiliza suele ser tres o cuatro veces mayor que la que se utiliza en el estilo Osaka. [2] [18] [8] Se empieza apilando muy alto y se va empujando hacia abajo a medida que se cocina el repollo. [8] El orden de las capas puede variar ligeramente según el estilo y la preferencia del chef, y los ingredientes varían según la preferencia del cliente. Este estilo también se llama Hiroshima-yaki o Hiroshima-okonomi . [17]
En la zona de Hiroshima y sus alrededores, hay varias variaciones del estilo. El fuchuyaki (府中焼き, fuchūyaki ) se hace con carne picada en lugar de panceta de cerdo en Fuchū, Hiroshima . [23] Las ostras ( kaki ) se mezclan en el okonomiyaki para hacer kaki-oko en Hinase, Okayama . [24] En la isla de Innoshima , una variedad llamada okonomiyaki Innoshima (因島お好み焼き) (o in'oko (いんおこ) para abreviar) incluye udon , copos de bonito, salsa Worcestershire y verduras fritas con masa cruda. [25] Junto con el "onomichiyaki", el in'oko se considera una comida gourmet de clase B a lo largo de Shimanami Kaidō . [26] Hay un restaurante en Hiroshima donde los clientes pueden pedir jalapeños, tortillas chips, chorizo y otros productos latinoamericanos, ya sea como acompañamiento del okonomiyaki o como guarnición del mismo. [8]
Otafuku, una de las marcas más populares de salsa okonomiyaki, tiene su sede en Hiroshima y cuenta allí con un museo de okonomiyaki y un estudio de cocina. [9] Okonomi-mura , en Naka-ku en Hiroshima, fue el principal destino de parque temático gastronómico para familias en Japón según una encuesta de abril de 2004. [27] [28]
Hirayachi ( Okinawense :ヒラヤーチー hirayaachii ) es un plato de Okinawa parecido a un panqueque fino y muy simple similar al buchimgae . Es básicamente "un crepe salado de Okinawa con puerros", [29] y a veces se lo llama "okonomiyaki al estilo de Okinawa". El nombre significa "frito plano" en el idioma de Okinawa. [30]
La gente lo cocina en casa, por lo que hay pocos restaurantes de okonomiyaki en Okinawa, y ninguno de ellos sirve hirayachi. [31] Los ingredientes consisten en huevos , harina , sal , pimienta negra y cebollas verdes, fritas con un poco de aceite en una sartén. [30]
El distrito de Tsukishima en Tokio es famoso por sus okonomiyaki y monjayaki (la calle principal del distrito se llama "Calle Monja"). [32] En algunas zonas de la ciudad de Kioto se sirve un okonomiyaki al estilo antiguo llamado betayaki (べた焼き). El plato se prepara en capas de masa fina, repollo rallado y carne, con un huevo frito y fideos. [33]
El okonomiyaki es un plato callejero popular en ciudades como Manila , Taipei , Bangkok y Yakarta . [34]
La definición del diccionario de お好み焼き en Wikcionario
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