La nuez pecana ( / pɪˈk æn / pih - KAN , también US : / pɪˈkɑːn / pih - KAHN , UK : / ˈp iːkən / PEE - Can ; Carya illinoinensis ) es una especie de _ _ _ nogal nativo del sur de Estados Unidos y norte de México en la región del río Mississippi . [2]
El árbol se cultiva por su semilla principalmente en los estados estadounidenses de Georgia , [3] Nuevo México , [4] y Texas , [5] y en México . La semilla es una nuez comestible que se utiliza como snack y en diversas recetas, como el caramelo de praliné y la tarta de nueces . La nuez es la nuez del estado de Alabama, Arkansas, California, Texas y Luisiana, y también es el árbol del estado de Texas.
La nuez pecana deriva de una palabra algonquina que se refiere a nueces pecanas, nueces y nueces de nogal americano. [6] Hay muchas pronunciaciones, algunas regionales y otras no. [7] Hay poco acuerdo en los Estados Unidos con respecto a la pronunciación "correcta", incluso a nivel regional. [8]
En 1927, sin embargo, la Asociación Nacional de Productores de Pecan reconoció pronunciaciones variantes y designó una como oficial y correcta: "pronunciado como si se deletreara pea-con... aquellos que tengan el hábito de usar cualquier otra pronunciación, por lo tanto, deberán adoptar de ahora en adelante exclusivamente la pronunciación". arriba especificado arriba y adoptado por la presente por la Asociación". [9]
El árbol de nuez es un gran árbol de hoja caduca que alcanza entre 20 y 40 m (66 y 131 pies) de altura, rara vez hasta 44 m (144 pies). [10] Por lo general, tiene una extensión de 12 a 23 m (39 a 75 pies) con un tronco de hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de diámetro. Un árbol joven de 10 años cultivado en condiciones óptimas alcanzará unos 5 m (16 pies) de altura. Las hojas son alternas, de 30 a 45 cm (12 a 18 pulgadas) de largo y pinnadas con 9 a 17 folíolos, cada folíolo de 5 a 12 cm (2 a 4+1 ⁄ 2 pulgadas) de largo y2 a 6 cm (1 a 2+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho. [10]
Una nuez, como el fruto de todos los demás miembros del género nogal, no es realmente una nuez, pero técnicamente es una drupa , una fruta con un solo hueso o hueso , rodeado por una cáscara. Las cáscaras se producen a partir del tejido exocarpio de la flor, mientras que la parte conocida como nuez se desarrolla a partir del endocarpio y contiene la semilla . La cáscara en sí es enea, es decir, de color dorado verdoso cobrizo, de forma ovalada a oblonga, de 2,6 a 6 cm (1 a 2+3 ⁄ 8 pulgadas) de largo y1,5 a 3 cm ( 5 ⁄ 8 – 1+1 ⁄ 8 pulg.) de ancho. La cáscara exterior tieneentre 3 y 4 mm ( 1 ⁄ 8 – 5 ⁄ 32 pulgadas) de espesor, comienza verde y se vuelve marrón en la madurez, momento en el cual se divide en cuatro secciones para liberar la semilla de cáscara delgada. [10] [11] [12] [13]
Las nueces pecanas son uno de los principales cultivos domesticados más recientemente . Aunque las nueces silvestres eran bien conocidas entre los nativos y las colonias americanas como un manjar, el crecimiento comercial de las nueces en los Estados Unidos no comenzó hasta la década de 1880. [14] En 2014, Estados Unidos produjo una cosecha anual de 119,8 millones de kilogramos (264,2 millones de libras), y el 75% de la cosecha total se produjo en Georgia , Nuevo México y Texas . [4] Se pueden cultivar en zonas de rusticidad del USDA aproximadamente 5 a 9, y crecen mejor donde los veranos son largos, calurosos y húmedos. La cosecha de nueces para los productores suele realizarse a mediados de octubre.
Fuera de Estados Unidos, México produce casi la mitad del total mundial, un volumen similar al de Estados Unidos, y en conjunto representan el 93% de la producción mundial. [15] Los árboles de pecana requieren grandes cantidades de agua durante la temporada de crecimiento, y la mayoría de los huertos de la región utilizan riego por inundación para optimizar el uso consuntivo del agua y la producción de pecanas maduras. [16] Generalmente, deben estar presentes dos o más árboles de diferentes cultivares para polinizarse entre sí. [17]
La elección de cultivares puede ser una práctica compleja, basada en el índice de producción alterna (ABI) y su período de polinización. [17] Los productores comerciales están más preocupados por el ABI, que describe la probabilidad de que un cultivar produzca en años alternos (el índice de 1,0 significa la mayor probabilidad de producir poco o nada cada dos años). El período de polinización agrupa a todos los cultivares en dos familias: los que arrojan polen antes de poder recibirlo ( protándros ) y los que arrojan polen después de volverse receptivos al polen ( protóginos ). [18] Los recursos a nivel estatal proporcionan variedades recomendadas para regiones específicas. [19] [20]
Las nueces pecanas nativas de México están adaptadas de la zona 9 a la zona 11. [21] Se ha realizado poco o ningún trabajo de mejoramiento con estas poblaciones. Se han realizado algunas selecciones de rodales nativos, como Frutosa y Norteña, que se recomiendan para su cultivo en México. [22] [23] Las variedades mejoradas recomendadas para el cultivo en México son cultivares desarrollados por el USDA. Esto representa una brecha en el desarrollo genético dado que las nueces nativas se pueden cultivar al menos hasta la península de Yucatán, mientras que los cultivares del USDA tienen requisitos de horas de frío mayores que los que ocurren en gran parte de la región. [24] Algunas regiones de los EE. UU., como partes de Florida y Puerto Rico, son zona 10 o superior, y estas regiones tienen opciones limitadas para el cultivo de nueces pecanas. 'Western' es la única variedad comúnmente disponible que puede producir un cultivo en zonas con poco frío. [25]
El Servicio de Investigación Agrícola del USDA lleva a cabo la cría y selección activas con ubicaciones de cultivo en Brownwood y College Station, Texas . [5] La Universidad de Georgia tiene un programa de mejoramiento en el campus de Tifton que trabaja en la selección de variedades de nueces pecanas adaptadas a las condiciones de cultivo subtropicales del sureste de Estados Unidos . [3]
Si bien se ha realizado trabajo de selección desde finales del siglo XIX, la mayor parte de la superficie cultivada hoy en día corresponde a cultivares más antiguos, como 'Stuart', 'Schley', 'Elliott' y 'Desirable', con defectos conocidos pero también con una producción conocida. potencial. Cultivares como 'Elliot' están ganando popularidad debido a su resistencia a la sarna de la nuez . [26] El largo ciclo de los árboles de nuez, además de las consideraciones financieras, dictan que las nuevas variedades pasen por un extenso proceso de investigación antes de ser plantadas ampliamente. Numerosas variedades producen bien en Texas, pero fracasan en el sureste de EE. UU. debido al aumento de la presión de las enfermedades. Se están llevando a cabo programas de selección a nivel estatal, y Alabama, Arkansas, Florida, Georgia, Kansas, Missouri, Nuevo México y otros tienen plantaciones de prueba.
En los viveros se encuentran disponibles variedades adaptadas del nivel sur de los estados del norte a través de algunas partes de Iowa e incluso del sur de Canadá. El potencial de producción cae significativamente cuando se planta más al norte que Tennessee. La mayoría de los esfuerzos de mejoramiento de variedades adaptadas al norte no han sido en una escala lo suficientemente grande como para afectar significativamente la producción. Las variedades disponibles y adaptadas (p. ej., 'Major', 'Martzahn', 'Witte', 'Greenriver', 'Mullahy' y 'Posey') en las zonas 6 y más al norte son casi en su totalidad selecciones de rodales silvestres. Kanza, una versión adaptada al norte del programa de mejoramiento del USDA, es una nuez injertada que tiene alta productividad y calidad, y tolerancia al frío. [27]
Las nueces pecanas están sujetas a diversas enfermedades, plagas y trastornos fisiológicos que pueden limitar el crecimiento de los árboles y la producción de frutos. Estos van desde la sarna hasta el gusano de la cáscara del nogal y el deterioro de la cáscara.
Las nueces son propensas a sufrir infecciones por bacterias y hongos como la costra de las nueces , especialmente en condiciones de humedad. La sarna es la enfermedad más destructiva que afecta a los árboles de nuez, si no se trata con fungicidas. Las recomendaciones sobre materiales y cronogramas de pulverización preventiva están disponibles en recursos a nivel estatal.
Varios insectos se alimentan de las hojas, los tallos y las nueces en desarrollo. Estos incluyen escarabajos ambrosíacos , anilladores de ramitas, portadores de nueces pecanas, gusanos de nogal americano, filoxera , curculio , gorgojos y varias especies de pulgones.
En el sureste de Estados Unidos, la deficiencia de níquel en C. illinoinensis produce un trastorno llamado "oreja de ratón" en árboles fertilizados con urea . [28] Del mismo modo, la deficiencia de zinc provoca la formación de rosetas en las hojas. Se han documentado varios otros trastornos, incluidas las aftas y el complejo de deterioro de la cáscara . [ cita necesaria ]
Las semillas de nuez son comestibles y tienen un rico sabor mantecoso. Se pueden comer frescas, asadas o utilizadas para cocinar, [29] particularmente en postres dulces, como el pastel de nueces , un plato tradicional del sur de Estados Unidos . La mantequilla de nuez también es un sabor común en galletas, pasteles y helados. Las nueces pecanas son un ingrediente importante en los dulces de praliné americanos . [30] Otras aplicaciones de cocinar con nueces incluyen el aceite de nueces y la mantequilla de nueces.
La madera de nuez se utiliza para fabricar muebles y pisos de madera, [31] así como como combustible aromatizante para ahumar carnes , dando a los alimentos asados un sabor dulce y a nuez más fuerte que muchas maderas frutales. [32]
Una nuez pecana tiene un 4% de agua, un 72% de grasa, un 9% de proteína y un 14% de carbohidratos (ver tabla). En una cantidad de referencia de 100 g, las nueces pecanas proporcionan 690 calorías y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de fibra dietética (38% VD), manganeso (214% VD), magnesio (34% VD). , fósforo (40% DV), zinc (48% DV) y tiamina (57% DV) (tabla). Las nueces pecanas son una fuente moderada (10-19 % del valor diario) de hierro y vitamina B. El contenido de grasa de nuez pecana consiste principalmente en ácidos grasos monoinsaturados , principalmente ácido oleico (57% de la grasa total) y ácido graso poliinsaturado , ácido linoleico (30% de la grasa total).
La nuez pecana, Carya illinoinensis , es miembro de la familia Juglandaceae . Juglandaceae está representada en todo el mundo por siete y diez géneros existentes y más de 60 especies. La mayoría de estas especies se concentran en el hemisferio norte del Nuevo Mundo, pero algunas se pueden encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida . Los primeros ejemplares fósiles de la familia aparecen durante el Cretácico . La diferenciación entre las subfamilias de Engelhardioideae y Juglandioideae se produjo durante el Paleógeno temprano , hace unos 64 millones de años. Los ejemplos existentes de Engelhardioideae son generalmente tropicales y de hoja perenne, mientras que los de Juglandioideae son caducifolios y se encuentran en zonas más templadas.
El segundo paso importante en el desarrollo de la nuez pecana fue el cambio de frutos esparcidos por el viento a dispersión animal. Esta estrategia de dispersión coincide con el desarrollo de una cáscara alrededor del fruto y un cambio drástico en las concentraciones relativas de ácidos grasos. La proporción de ácidos oleico a linoleico se invierte entre las semillas dispersadas por el viento y por los animales. [33] [34] Una mayor diferenciación de otras especies de Juglandaceae se produjo hace unos 44 millones de años durante el Eoceno . Los frutos del género de nueces Carya se diferencian de los del género de nueces Juglans sólo en la formación de la cáscara del fruto. La cáscara de las nueces se desarrolla a partir de las brácteas, bractéolas y sépalos, o sólo de sépalos. Las cáscaras de las nueces pecanas se desarrollan únicamente a partir de las brácteas y bractéolas. [34]
Antes de la colonización europea, los nativos americanos consumían y comercializaban ampliamente las nueces pecanas. Como forraje silvestre, el fruto de la temporada de crecimiento anterior suele ser todavía comestible cuando se encuentra en el suelo.
Las nueces pecanas fueron conocidas por primera vez por los europeos en el siglo XVI. Los primeros europeos en entrar en contacto con las nueces pecanas fueron los exploradores españoles en lo que hoy es Luisiana , Texas y México. Estos exploradores españoles llamaron a la nuez nuez de la arruga , que se traduce aproximadamente como "nuez arrugada". Debido a su familiaridad con el género Juglans , estos primeros exploradores se referían a las nueces como nogales y nueces , los términos españoles para "nogales" y "fruto de la nuez". Notaron la cáscara particularmente delgada y la forma de bellota de la fruta, lo que indica que se referían a nueces pecanas. Los españoles llevaron la nuez a Europa, Asia y África en el siglo XVI.
En 1792, William Bartram informó en su libro de botánica, Travels , un árbol de nuez, Juglans exalata , que algunos botánicos hoy sostienen que era el árbol de nuez americano. Aún así, otros argumentan que el nogal americano , Carya ovata . Los árboles de nuez son nativos de los Estados Unidos y los escritos sobre el árbol de nuez se remontan a los fundadores de la nación. Thomas Jefferson plantó árboles de nuez, C. illinoinensis (nueces de Illinois), en su huerto de nueces en su casa, Monticello , en Virginia . George Washington informó en su diario que Thomas Jefferson le dio "nueces de Illinois", nueces, que Washington luego cultivó en Mount Vernon , su casa en Virginia.
La producción comercial de nueces fue lenta porque los árboles tardaron en madurar y dar frutos. Más importante aún, los árboles que crecen a partir de las nueces de un mismo árbol tienen caracteres muy diversos. Para acelerar la producción de nueces y conservar las mejores características de los árboles, la estrategia aparente era el injerto de árboles maduros y productivos. Sin embargo, esto resultó ser un desafío técnico. El cultivar Centennial fue el primero en ser injertado con éxito. Esto lo logró una persona esclavizada llamada Antoine en 1846 o 1847, que era propiedad de Jacques Telesphore Roman de Oak Alley Plantation cerca del río Mississippi. Los vástagos fueron suministrados por el Dr. AE Colomb, quien había intentado injertarlos sin éxito. [35]
La nuez pecana es una especie de 32 cromosomas (1N = 16) que se hibrida fácilmente con otros miembros de 32 cromosomas del género Carya , como Carya ovata , Carya laciniosa , Carya cordiformis y se ha informado que se hibrida con especies de 64 cromosomas como Carya. tomentosa . La mayoría de estos híbridos son improductivos. A los híbridos se les llama " hicans " para indicar su origen híbrido. [36] Los esfuerzos recientes en NMSU para completar un genoma de nuez pecana mostraron que el ADN introgresado de C. Aquatica (nogal de agua), C. Myristiciformis (nogal de nuez moscada) y C. Cordiformis (nogal de nuez amarga) está presente en las variedades comerciales de nuez pecana que se cultivan hoy en día. [37]
En 1919, la 36.ª Legislatura de Texas convirtió al árbol de nuez en el árbol estatal de Texas ; en 2001, la nuez fue declarada "nuez saludable" oficial del estado, y en 2013, el pastel de nueces se convirtió en el pastel oficial del estado. [38] La ciudad de San Saba, Texas, afirma ser "La capital mundial de las nueces pecanas" y es el sitio del "Árbol madre" ( c. 1850 ), considerado la fuente de producción del estado a través de su progenie. [39] [40]
Alabama nombró a la nuez nuez oficial del estado en 1982. [41] Arkansas la adoptó como nuez oficial en 2009. [42] California la adoptó, junto con la almendra , el pistacho y la nuez , como una de las cuatro nueces del estado en 2017. [43] Luisiana , conocida por los bombones , adoptó la nuez pecana como su nuez oficial del estado en 2023. [44] En 1988, Oklahoma promulgó una comida oficial del estado que incluía pastel de nueces. [45]
Pacane
francés (Valle de Mississippi)
(1712; 1721 en la fuente traducida en quot. 1761 en el sentido 1);
Illinois
pakani
(
/pakaːni/
);
Los cognados en otras lenguas algonquinas se aplican a las nueces de nogal americano.
Compárese con el pacano
español
(1772; 1779 en un contexto de Luisiana).
