Bombones ( EE. UU.: / ˈ p r eɪ l iː n / ; Nueva Orleans , cajún y Reino Unido : / ˈ p r ɑː l iː n / ) son dulces que contienen nueces (generalmente almendras , nueces y avellanas ) y azúcar . La crema es un tercer ingrediente común.
Hay dos tipos principales:
Una galleta de praliné es una galleta de chocolate que contiene nueces molidas. El praliné se suele utilizar como relleno de chocolates u otros dulces.
Es posible que el praliné se haya inspirado originalmente en Francia en el cocinero del mariscal du Plessis-Praslin (1602-1675), y la palabra praliné deriva del nombre Praslin . [1] Los primeros bombones eran almendras enteras recubiertas individualmente con azúcar caramelizada , a diferencia del turrón oscuro , donde una hoja de azúcar caramelizada cubre muchas nueces. [2] Aunque la colonización del “ Nuevo Mundo ” del hemisferio occidental por parte de los europeos ya estaba en marcha, la producción de chocolate y cacao de allí originalmente no estaba asociada con el término. Los chefs europeos utilizaron frutos secos locales como almendras y avellanas.
El polvo que se obtiene triturando estas nueces recubiertas de caramelo se llama pralin y es un ingrediente de muchas tartas , pasteles y helados. [3] Después de mezclar este polvo con chocolate, se convierte en praliné en francés, lo que dio origen a lo que se conoce en francés como chocolate praliné . La palabra praliné se utiliza coloquialmente en Francia y Suiza para referirse a estos diversos centros recubiertos de chocolate, conocidos simplemente como "chocolates" en inglés. [4] En Europa continental, la palabra praliné se utiliza a menudo para referirse a este polvo de nuez o a la pasta de chocolate elaborada con él, que se utiliza mucho para rellenar chocolates, de ahí su uso en Alemania, Países Bajos y Bélgica para referirse a los chocolates rellenos. en general. [5] En el Reino Unido, el término puede referirse al praliné (el relleno de los chocolates) o, menos comúnmente, a los pralinés originales de nueces enteras.
Los colonos franceses llevaron la receta a Luisiana , donde abundaban tanto la caña de azúcar como los árboles de nuez . En la Nueva Orleans del siglo XIX , la gente comenzó a sustituir las almendras por nueces , añadió crema para espesar el dulce y así creó lo que se conoció en todo el sur de Estados Unidos como praliné.
Los bombones tienen una consistencia cremosa, similar al dulce de azúcar. Por lo general, se elaboran combinando azúcar (a menudo morena), mantequilla, crema o suero de leche y nueces en una olla a fuego medio-alto y revolviendo constantemente hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y haya alcanzado una textura espesa con un color marrón. . Luego, generalmente se deja caer a cucharadas sobre papel encerado o una hoja de papel de aluminio untada con mantequilla y se deja enfriar. [2] [6] [7]
"Pralines and Cream" es un sabor de helado común en los Estados Unidos y Canadá. En Nueva Orleans, Acadiana y Baton Rouge, Luisiana , a los bombones a veces se les llama "dulces de nuez".
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