Mousse

Como término gastronómico, las obras de la Real Academia Española recomiendan utilizar el calco espuma, que cuenta con cierto uso en algunos contextos.Sin embargo, actualmente proponen también la adaptación mus, que ya cuenta con algunos registros, para distinguir en el ámbito culinario esta preparación de las emulsiones conocidas como espumas o aires, creadas con la técnica de sifones introducida en la cocina por el cocinero Ferran Adrià.Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas.Por otro lado, se hace una crema base mezclando las yemas con el azúcar o la sal, según el caso, antes de añadir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y la nata.Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor como el agar para dar a la mousse un aspecto gelificado.