En la cocina alemana , Butterbrot (literalmente: pan de mantequilla = pan con mantequilla ) es una rebanada de pan cubierta con mantequilla . También conocido como boterham en los países de habla holandesa, todavía se considera Butterbrot o boterham incluso si se agregan aderezos adicionales, como queso , cremas para untar o fiambres , siempre que comience con una rebanada de pan con mantequilla.
Las palabras en alemán formal y coloquial y los diferentes dialectos para butterbrot (diferente de belegtes Brot - con queso , salchichas , etc.), simplemente Brot ("pan"), Butterstulle , Stulle , Schnitte (los tres dialectos del bajo alemán / berlinés ), Botteramm ( dialecto de Colonia , cf. holandés boterham ), Bütterken (dialecto del Bajo Rin) a Bemme ( alemán de Alta Sajonia ) o Knifte ( Ruhrdeutsch ). Aunque cada vez se reemplaza más por otros alimentos, sigue siendo un alimento básico común en Alemania. Desde 1999, el último viernes del mes de septiembre se convirtió en el Día del Butterbrot Alemán por la Organización de Comercialización de Industrias Agrícolas Alemanas. [1]
El término buterbrod ( бутерброд ) fue adoptado por el ruso a partir del alto alemán ( Butterbrot ) [2] , tal vez en el siglo XVIII, durante el reinado de Pedro el Grande . En el ruso moderno, el término tiene un significado más general, cualquiera que sea el ingrediente que se encuentre sobre la rebanada de pan. Del ruso, el término buterbrod fue adoptado por el azerbaiyano , el bielorruso , el georgiano , el kazajo , el ucraniano y el lituano .
Un Butterbrot es comúnmente una sola rebanada de pan y un ingrediente encima de la mantequilla o margarina . Para el desayuno , este ingrediente tiende a ser dulce y puede ser mermelada , confitura , miel , crema de chocolate , crema de avellanas o la menos común mantequilla de maní . Para la cena o como almuerzo para llevar , y a menudo también para el desayuno, el Butterbrot se come con algo salado encima, generalmente una gran rebanada de fiambre o queso o salchicha alemana en rodajas , o una de las innumerables variedades de queso crema , o incluso un schnitzel entero o una hamburguesa de carne picada cortada por la mitad, o rodajas de huevo duro o ensalada de huevo, u otras ensaladas cremosas untables, o salmón ahumado , o varios untables salados como paté de hígado , incluyendo también una amplia gama de untables vegetarianos . El Butterbrot para almuerzo en caja se puede doblar para manipularlo más fácilmente y, como tal, se parece al sándwich . En Austria, Butterbrot solo se refiere a una rebanada de pan con mantequilla. Si se añade algún aderezo, se le da el nombre del mismo (por ejemplo, Käsebrot "pan de queso", Wurstbrot "pan de salchicha").
Los derivados del sándwich británico y el Butterbrot de los países de habla alemana difieren en algunos aspectos: el Butterbrot suele estar hecho con los tipos de pan típicos de los países de habla alemana, que son mucho más firmes y con un sabor más completo, y con una corteza crujiente, en comparación con las rebanadas de sándwich inglesas. Un tipo popular es el Vollkornbrot (pan integral), que tiene un sabor ácido y sabroso, debido al uso de masa madre como agente leudante , y que a menudo contiene centeno , aunque el pan elaborado con harina de trigo suele ser la variedad más común. El Vollkornbrot existe en docenas de variedades con respecto al sabor, la forma, el color, etc. Sin embargo, los alemanes también conocen una gran variedad de tipos de pan blanco o mixto, la baguette o la ciabatta son tan comunes que se venden en todos los supermercados, y muchas familias alemanas modernas simplemente comen tostadas con aderezo para el desayuno, ya que es más barato y más rápido. Otro tipo de pan muy popular son los Brötchen ( panecillos ), del que existen innumerables variedades, de todas las formas y tamaños posibles y elaborados con cualquier combinación de harinas posible.
Probablemente aún más importantes son las diferencias con respecto a lo que se come encima de un Butterbrot o en un sándwich. Aunque existen excepciones, un Butterbrot no suele expandirse como se hace con los sándwiches. Una loncha de queso y una o (en el caso de lonchas finas) tal vez dos lonchas de fiambre se consideran generalmente suficientes; añadir lechuga , tomate , pepinillos , cebollas , mostaza , mayonesa , etc. solo se hace según las preferencias individuales. Además, la proporción de pan y "topping" es relativamente constante; los rellenos gruesos y sofisticados para sándwiches casi no tienen equivalente para el Butterbrot .
Los hablantes de alemán diferencian entre el Butterbrot al estilo alemán y el sándwich al estilo británico utilizando la palabra inglesa "sandwich" para designar a este último.
En los países de habla alemana, el Butterbrot ha sido reemplazado gradualmente en los últimos 40 años por muesli , cereales para el desayuno o tostadas para el desayuno y productos de panadería para llevar durante el día.
Sin embargo, sigue siendo un alimento básico común entre muchos alemanes. Además, sigue siendo popular por la noche. También se come mucho en excursiones de senderismo. En muchas partes de Alemania, el Butterbrot sigue siendo muy común como segundo desayuno en la escuela o en el trabajo, mucho más común que, por ejemplo, la comida rápida .
En septiembre de cada año, la Sociedad Central de Comercialización de la Agricultura Alemana (CMA, el grupo de presión de la industria agrícola ya desaparecido) solía declarar un "día del Butterbrot alemán ". El lema de la octava edición del Día del Butterbrot en 2006 fue "Revivir el placer". [3] La celebración fue uno de los muchos "días del" y no fue muy conocida en Alemania.
En Rusia , Ucrania , Bielorrusia y otras ex repúblicas soviéticas , la palabra buterbrod no ha experimentado ningún declive. Normalmente se la distingue de "sándwich". En el idioma ruso, el término сэндвич ( sándwich ) no ha sido adoptado tan ampliamente; no se ha utilizado durante tanto tiempo como buterbrod .
Se dice que el butterbrot siempre cae al suelo (y especialmente sobre la alfombra) con el lado untado con mantequilla hacia abajo; un ejemplo de la ley de Murphy . Una explicación común es que el lado superior suele ser más pesado que el lado inferior, en particular si el pan tiene aderezos adicionales como una pasta para untar. Otra está relacionada con la altura común de las mesas. El tema ha sido investigado por varias fuentes, incluida la serie infantil alemana Die Sendung mit der Maus y la serie de televisión científica alemana Quarks & Co.
A menudo se bromea sobre lo que sucedería si Butterbrot estuviera atado a la espalda de un gato , de la misma manera que a veces se bromea sobre una hipotética tostada con mantequilla atada a la espalda de un gato, y se debate si el gato seguiría honrando el axioma popular de que un gato "siempre aterriza de pie", o si el Butterbrot sería "más fuerte", haciendo que el gato cayera de espaldas; alternativamente, a veces se sugiere con humor que el gato simplemente levitaría, ya que no podría satisfacer ambos criterios para aterrizar.
