Lawar ( en balinés : ᬮᬯᬃ ) es un plato indonesio elaborado con una mezcla de verduras , coco y carne picada mezclada con ricas hierbas y especias, originario de Bali , Indonesia . Este plato se encuentra comúnmente en restaurantes y warungs en Bali. A pesar de su rica mezcla de verduras, el lawar no es un plato vegetariano , ya que la mayoría de las veces se mezcla con carne picada o incluso sangre . [1]
El lawar se compone de judías verdes , huevos batidos, aceite vegetal, hojas de lima kaffir, leche de coco , azúcar de palma , coco recién rallado y chalotes fritos , todo ello salteado en aceite de coco. [2] El lawar recibe su nombre según sus ingredientes proteicos adicionales, por ejemplo, el lawar con pollo se llama lawar de pollo , [2] el lawar mezclado con cerdo se llama lawar de cerdo. El lawar que utiliza yaca joven se llama lawar de yaca.
Algunos tipos de lawar pueden agregar sangre de animales sacrificados (generalmente sangre de cerdo o pollo) mezclada con especias para agregar sabor. Debido a su rico contenido de proteínas y grasas obtenido de la leche de coco y quizás sangre, el lawar se estropea fácilmente y debe consumirse de inmediato; generalmente está bueno durante medio día antes de estropearse. A veces el lawar se nombra de acuerdo con su color: lawar merah (lawar rojo) se refiere a su contenido de sangre, y lawar putih (lawar blanco) es solo coco sin sangre. [1] Lawar padamare es el tipo de combinación de varios tipos de lawar. El lawar se sirve con arroz al vapor y otros platos de carne como babi guling (cerdo lechal asado).
